Espresso, og hvad vi tænker på som “almindelige” og adskiller sig på den måde de er lavet. Hver bryg har en tydelig præparationsmetode, der påvirker dens smag ud over den valgte type bønner.
bønnerne gør selvfølgelig en forskel—ofte forskellen mellem en god kop og en stor.
kaffe er et bredt udtryk, der dækker alle drikkevarer, der stammer fra kaffeplantens rå, tørrede frø., Almindelig kaffe kan brygges ved hjælp af mange forskellige metoder, herunder hældning, sifon og nedsænkning. Alle disse metoder kræver mere brygningstid end espresso.
espressobrygningsmetoden bruger varme og tryk til at brygge hurtigt. Resultatet er koncentreret kaffe, populær for sin rige, komplekse og intense smag., Espresso er den grundlæggende byggesten, som en hel gruppe kaffedrikke er baseret på.
forskellen mellem espresso og kaffe
Den primære forskel mellem espresso, og kaffe er tætheden af faste stoffer opløst i vand (som indeholder koffein). Espresso er tættere., De opløste faste stoffer giver espresso en tungere, mere tyktflydende krop, stærkere smag, og-når den er lavet korrekt-et lag cremet skum ovenpå.
alt dette stammer fra processen med slibning, tilberedning og brygning af kaffen, hvilket er i modsætning til metoder, der bruges til almindelig kaffe. Du har brug for en specialiseret maskine til at lave et espresso-skud, men det behøver ikke at være en kæmpe, kompleks kaffebar., Du kan købe en anstændig espressomaskine til dit hjem køkken til en rimelig pris.
med træning og øvelse kan du lære at trække din egen espresso.
espressobønner vs. kaffebønner
arter af bønner
de samme bønner bruges til at fremstille espresso og kaffe. I USA betyder dette stort set Arabica-bønner, hvor Robusta-bønner generelt bruges til kaffe af lavere kvalitet, der sælges til lavere priser. Ristere har imidlertid opdaget, at tilføjelse af en lille mængde Robusta til en Arabica-stege kan forbedre den ønskelige crema oven på en espresso.,
hvordan espressobønner ristes
bønner beregnet til espresso ristes normalt længere og mørkere end de fleste kaffebønner. Du kan dog sætte en espresso stege i en almindelig drop kaffemaskine og gøre helt god kaffe. Du kan også bruge en blond stege i en espressomaskine, hvis du vil. Det er processen med at lave et espresso skud, der intensiverer smagen af bønnerne. Mange baristaer eksperimenterer nu med potentialet i lettere stege til espresso.
Espresso kommer til os fra Italien, hvor de længe har haft en præference for mørkt ristede bønner., Derfor kalder vi nogle gange en meget mørk stege en italiensk stege eller en espresso stege.
Tilbage på den dag, hvor de fleste tilgængelige bønner ikke var af stor kvalitet, blev dark roast udviklet til at maskere smagen af den originale bønne og dække den med toasty smag. Espresso stege bragt ud sød, røget, og karamel smag, selv om bønnerne var fattige., I dag dyrker landmænd meget bedre bønner, og den mørke stege er traditionel snarere end nødvendig.
en espresso stege ligner en fransk stege. Bønnerne ristes, indtil de frigiver deres olier og bliver skinnende. Fordi olierne nu er uden for bønnen i stedet for indeni, bør bønnerne bruges straks. Ristede bønner ældes hurtigt, mister smag og evnen til at skabe den skummende crema.
hvordan bønnerne males
bønner males meget finere til espresso, end de er for de fleste andre typer kaffe. Hvis malede kaffebønner føles som grus, føles espressobønner som sand., Hvis du lægger en fin espresso-slibning i en almindelig dryppemaskine, producerer du sandsynligvis en ganske bitter kaffe, fordi vandet er i kontakt med grundene længe nok til at trække de mest bitre smag. Vandet kan ikke gøre dette så let med grovere grunde.
brygning og tilberedning
trækning af en espresso
forberedelse er det trin, hvor de væsentligste forskelle mellem kaffe og espresso opstår. For at lave espresso pakker du først de malede bønner tæt ind i portafilteret., Derefter kører du varmt vand gennem dem ved højt tryk i 25 Til 30 sekunder, og du har en kop espresso.
du bruger et meget mindre forhold mellem vand og kaffe, end du ville gøre for almindelig kaffe, men du er stadig i stand til at udtrække al smagen takket være varmen og trykket. Resultatet er meget smagfuld, koncentreret kaffe.
der foregår meget videnskab bag kulisserne, når du trækker en espresso, men selve handlingen er lidt af en kunst.,
espressomaskiner plejede at være fuldt dampdrevne, hvilket kunne skabe et meget bittert bryg. Designere udviklede derefter maskiner, der brugte en håndpumpe. Baristaer ville udvikle en fornemmelse for nøjagtigt, hvor meget pres der skal lægges gennem bønnerne, og hvor længe. Disse dage, det meste af dette er automatiseret. Baristas kunst kommer ud i andre faser af processen, såsom skumning af mælk i hånden., Men det er det tryksatte træk, der skaber den lagdelte smag espresso kendere elsker.
Crema
friske bønner med vand tvunget gennem dem ved højt tryk skaber en boblende crema. Den dybe tryk betyder, at vandet holder en større mængde kuldio .id, som udvider sig til bobler ved trykaflastning. Nogle af forbindelserne i kaffen fastgøres til skummet på dette tidspunkt.
hvis bønnerne er friske, vil du se et rigt, mørkt skum oven på din kop. Ældre bønner skaber et lysere farvet skum eller slet ingen. En god crema er et tegn på en kvalitets kaffebar.,
crema har en lidt bitter smag, og nogle mennesker foretrækker at skumme den af.
koffein i espresso vs. kaffe
Espresso har en stærkere smag og mere koffein pr. Men espresso kommer typisk i mindre portioner, der ikke indeholder så meget koffein som en typisk kop kaffe.
Bemærk, at kaffestyrke og koffein ikke nødvendigvis er den samme ting.
Espresso indeholder normalt omkring 62 mg koffein pr. En 12 ounce kop brygget kaffe har næsten dobbelt så meget: 120 mg., Så ja, espresso har en højere koffeinkoncentration end de fleste andre typer kaffe, men du skal drikke to af dem for at få den samme koffeinhastighed som en kop kaffe.
mængden af koffein i enhver form for kaffe afhænger af en række faktorer. Fuld mætning af den malede kaffe-som det gøres ved espresso—fremstilling-hjælper med at trække al koffein ud af bønnerne. Nær kogende vandtemperatur ekstraherer også mere koffein, og det er et andet kendetegn ved espresso.
hvordan de smager
Espresso har lav surhed og en bittersød smag., Andre metoder til brygning af kaffe har unikke smag, der bestemmes af bønnen og Bryggen.
En unstirred espresso vil have en gradient af smag og konsistens. Skummet på toppen har en bitter smag, og mange drikkere skummer det af. Toppen af espressoen starter lysere og tyndere, og væsken bliver mere bittersød og tykkere mod bunden af koppen. En hurtig omrøring blander disse smag i en balance, som mange mennesker foretrækker.
Sammenfattende er espresso kun en af mange slags kaffe. Det bruger de samme bønner, som kan brændes på samme måde., Espresso males dog finere og brygges ved hjælp af en specialiseret maskine og en helt anden brygningsmetode. Denne brygning fører til skabelsen af koncentreret kaffe, et boblende hoved, en mere kompleks og intens smag og mere koffein pr.