kari jsou matoucí. Vidíte je v indickém jídle, vidíte je v thajském jídle, vidíte je v prášku a ve sklenici v kořenící uličce: nesčetné kultury a pokrmy, které přijaly název, způsobily, že koncept byl trochu ohromující. Pochopení rozdílů mezi červeným, žlutým a zeleným thajským kari se zdá ohromující!
takže … co to je? S čím se vyrábí? A proč chutnají jinak pokaždé, když si jednu objednám?, Poskytneme vám základy různých kari, abychom objasnili rozdíly v definicích kari a, co je důležitější, v kari příchutích.,
Pochopení Rozdílů mezi Červené, Žluté a Zelené Thajské Kari
definice kari, kari, kari listy
většina zmatek, pokud jde o kari pochází ze slova samotného: to je velmi obecný pojem, a to nemá konkrétní význam, protože to se používá v mnoha různými způsoby, a tak mnoho různých kultur. Zjistili jsme, že slovo „kari“ nejčastěji odkazuje na jednu ze tří věcí: kari nádobí, kari koření a kari list., Pokud lze rozlišovat mezi třemi, pak se termín stává méně matoucí.
Kari jídlo: na nejzákladnějších úrovních jsou všechny kari pokrmy v podstatě guláš nebo polévka. To je dokonce věřil, že slovo pochází z Tamil (jazyk Indie) slovo pro „omáčka.“
kari prášek: kari prášek je pouze směs různých mletých koření: složky v této směsi se liší, ale všechny obvykle obsahují koriandr, nádorový, kmín a červenou papriku., Kari prášky jsou neuvěřitelně populární v západním světě, protože slouží jako All-in-one koření směs pro ty, kteří chtějí přidat indické / kari jídlo příchutě do misky.
Kari leaves: Curry je také název stromu, který roste v Indii. Jeho listy jsou kořením používaným ve všech kari z jihoindického státu zvaného Tamil nadu a jsou tak vnitřně spojeny, že jídlo a list sdílejí stejný název jak v tamilském jazyce, tak v angličtině.
Chcete-li skutečně porozumět kari, musíte prozkoumat jeho použití v každé z kultur, které ji mají., To samozřejmě neuděláme V jednom krátkém článku, ale protože thajské jídlo je ve Spojených státech tak rozšířené, a protože jsme měli to štěstí, že jsme tam letos v létě strávili tři týdny, zaměříme se na thajské kari.
definice thajských kari
při nejzákladnějším thajském kari znamená dvě věci: koření(včetně mnoha chilli!) ve formě kari pasty a kokosového mléka. Téměř všechny kari mají stejné základní koření, včetně česneku, šalotky, galangal, krevety pasta, kaffir lime kůra, kořen koriandru, kmín semena, citronová tráva, a pepře., Do základní pasty se přidává další koření, které jí dávají různá jména (například žlutá, červená a zelená kari pasta) a zelenina a maso se samozřejmě přidávají k vytvoření různých pokrmů, ale jako obecná definice jsou kari pasta a kokosové mléko sponky Thajského kari.
Změna koření v kari pastě umožní šéfkuchaři vytvořit tři nejoblíbenější thajské kari: červená, zelená a žlutá., To mate mnoho strávníků, protože málokdo ví, že rozdíly mezi tří jídel, ale ve skutečnosti, i když tyto kari chuť velmi odlišné, jsou velmi podobné s ohledem na suroviny a metody vaření.
Rozdíly mezi červené, žluté a zelené kari
Jak jsme řekli dříve, na základě tří kari pasty je stejný: většina recepty vyžadují česnek, šalotka, galangal, krevety vložit, kaffir vápno kůra, koriandr kořen, kmín, citronová tráva, lístek a pepře., Pouze několik mírných ingrediencí vytváří kari zelenou, červenou nebo žlutou:
- pro zelené kari se používají zelené chilli
- pro červené kari se přidávají červené chilli
- pro žluté kari se používá kari prášek (který obsahuje vysoké množství kurkumy).
Tipy pro použití kari pasty
pro výrobu kari pasty se výše uvedené složky smíchají pomocí malty a paličky., Několik polévkových lžic pasty se pak zahřeje na wok, který uvolňuje vonné oleje z chilli, česneku a cibule v pastě. Přidává se kokosové mléko, následované masem/zeleninou/etc, díky nimž je každá kari tak zábavná a jedinečná. Obvykle se přidává rybí omáčka a palmový cukr, aby se do misky začlenily slané a sladké příchutě ,a často je jídlo zdobeno čerstvými bylinkami (často se jedná o koriandr a/nebo koriandr).,
předpřipravené červené, žluté a zelené kari pasty lze zakoupit téměř v každém asijském obchodě s potravinami; lze je však vyrobit doma velmi snadno za předpokladu, že máte maltu a paličku (náš instruktor vaření v Thajsku nám řekl, že tento kus vybavení je životně důležitý: brusný pohyb smrtelníka a palička uvolňuje oleje ze složek kari pasty, čímž dává pastě větší chuť. Nahrazení elektrického nebo ručního vrtulníku neuvolní oleje z ingrediencí a nedá vám skutečnou chuť kari pasty).,
rozdíly v chuti žluté, zelené a červené kari
u nejzákladnějších, žlutých kari jsou sladší a připomínají indické kari, červené kari
u nejzákladnějších, žlutých kari jsou sladší a připomínají indické kari, červené kari kari mají odvážnou, kořeněnou chuť s určitou hloubkou a zelené kari mají jasnější chuť a ostrost jejich koření.
miluji žluté kari: kurkuma dává pokrmu trochu sladkosti a pikantní chuti, která tak dobře vyvažuje s kořením z červených chilli v kari pastě., Nicméně, Také si užívám bohatost červeného kari: zdá se, že červené chilli používané v pastě dávají svým pokrmům hlubší chuť, jako kdybyste použili rajčata sušená na slunci přes zralé červené. Zelené kari, zatímco také chutné, mají určitý kop, ale nemají tak bohatou chuť, kterou dostanete v červené nebo žluté kari.
existuje nespočet thajských kari a já jen pasu povrch této fascinující kuchyně, ale doufejme, že vám to pomůže při příštím objednání Kari v thajské restauraci . . . nebo jsou dost odvážní, aby se pokusili jeden doma. Cítíš se teď odvážně?, Podívejte se na naše recepty na zelené kari s lilkem (Gaeng Kiaw Wan Gai) a smažené kuře s kešu (Gai Pad Med Mamuang).
ujistěte se, že nás sledovat na Facebook a Twitter pro více potravin Fakta, recepty, víno recenze, a párování!