Espresso a tím, co považujeme za „běžnou“ kávu, se liší způsobem, jakým jsou vyrobeny. Každý vařič má odlišný způsob přípravy, který ovlivňuje jeho příchutě mimo zvolený typ fazolí.
fazole dělají rozdíl, samozřejmě – často rozdíl mezi dobrým šálkem a skvělým.
káva je široký pojem, který zahrnuje všechny nápoje získané ze syrových sušených semen kávovníku., Pravidelná káva může být vařena pomocí mnoha různých metod, včetně přelití, sifonu a ponoření. Všechny tyto metody vyžadují více času vaření než espresso.
způsob vaření espressa používá teplo a tlak k rychlému vaření. Výsledkem je koncentrovaná káva, oblíbená pro svou bohatou, složitou a intenzivní chuť., Espresso je základním stavebním kamenem, na kterém je založena celá skupina kávových nápojů.
rozdíl mezi espresso a kávu
hlavní rozdíl mezi espresso a káva je hustota pevných látek rozpuštěných ve vodě (který obsahuje kofein). Espresso je hustší., Rozpuštěné pevné látky dávají espressu těžší, viskóznější tělo, silnější chuť a—když je správně Vyrobeno-vrstvu krémové pěny nahoře.
Všechno to vyplývá z procesu broušení, příprava a vaření kávy, což je na rozdíl od metody používané pro překapávanou kávu. K výrobě espressa potřebujete specializovaný stroj, ale nemusí to být obří, složitý kávovar., Můžete si koupit slušný espresso pro vaši domácí kuchyni za rozumnou cenu.
s tréninkem a praxí se můžete naučit vytáhnout vlastní espresso.
kávová zrna vs. kávová zrna
druhy fazolí
stejné fazole se používají k výrobě espressa a kávy. V USA to do značné míry znamená fazole Arabica, s fazolemi Robusta obecně používanými pro kávy nižší kvality prodávané za nižší ceny. Pražírny však zjistily, že přidání malého množství Robusty do pečeně Arabica může zlepšit žádoucí crema na espresso.,
jak se praží espresso
fazole určené pro espresso jsou obvykle pražené déle a tmavší než většina kávových zrn. Můžete však dát espresso pečeně do běžného odkapávacího kávovaru a udělat dokonale dobrou kávu. Můžete také použít blond pečeně v kávovaru, pokud chcete. Je to proces výroby espressa, který zesiluje chuť fazolí. Mnoho baristů nyní experimentuje s potenciálem lehčích pečeně na espresso.
Espresso k nám přichází z Itálie, kde již dlouho upřednostňují tmavě pražené fazole., Proto někdy nazýváme velmi tmavou pečeni italskou pečenou nebo espresso pečenou.
zpět v den, kdy většina dostupných fazolí neměla velkou kvalitu, byla vyvinuta tmavá pečeně, která maskovala chuť původního fazole a zakrývala ji chutnými příchutěmi. Espresso pečeně přineslo sladké, kouřové a karamelové chutě, i když fazole byly špatné., Dnes pěstitelé pěstují mnohem lepší fazole a tmavá pečeně je spíše tradiční než nezbytná.
espresso pečeně je podobné francouzské pečeně. Fazole jsou pražené, dokud neuvolní své oleje a nebudou lesklé. Protože oleje jsou nyní mimo fazole místo uvnitř, fazole by měly být použity okamžitě. Pražené fazole stárnou rychle, ztrácejí chuť a schopnost vytvořit tu pěnivou smetanu.
jak jsou fazole mleté
fazole jsou pro espresso mnohem jemnější než u většiny ostatních druhů kávy. Pokud se mletá kávová zrna cítí jako štěrk, espresso se cítí jako písek., Pokud dáte jemné, espresso brousit do běžného odkapávacího stroje, budete pravděpodobně produkovat docela hořkou kávu, protože voda je v kontaktu s důvody pro dost dlouho vytáhnout nejvíce hořké příchutě. Voda to nemůže dělat tak snadno s hrubšími důvody.
vaření a příprava
Příprava espressa
příprava je fáze, kdy se objevují nejvýznamnější rozdíly mezi kávou a espressem. Chcete-li připravit espresso, nejprve zabalte mleté fazole pevně do portafilteru., Pak je protékáte horkou vodou při vysokém tlaku po dobu 25 až 30 sekund a máte šálek espressa.
používáte mnohem menší poměr vody k kávě než u běžné kávy, ale díky teplu a tlaku jste stále schopni extrahovat veškerou chuť. Výsledkem je vysoce aromatická, koncentrovaná káva.
v zákulisí se děje spousta vědy, když vytáhnete espresso, ale samotný akt je trochu umění.,
espresso stroje bývaly plně napájeny parou, což by mohlo vytvořit velmi hořké pivo. Konstruktéři pak vyvinuli stroje, které používaly ruční čerpadlo. Baristé by si vytvořili cit pro přesně to, jak velký tlak na fazole a na jak dlouho. V dnešní době je většina z toho automatizovaná. Umění baristy vychází v jiných fázích procesu, jako je napěnění mléka ručně., Ale je to ten tlakový tah, který vytváří vrstvenou chuť, kterou znalci espressa milují.
Crema
čerstvé fazole s vodou, která je nutí při vysokém tlaku, vytvářejí Temperamentní krém. Hluboký tlak znamená, že voda drží větší množství oxidu uhličitého, který expanduje do bublin po odtlakování. Některé sloučeniny v kávě se v tomto bodě připevňují k pěně.
pokud jsou fazole čerstvé, uvidíte na šálku bohatou tmavou pěnu. Starší fazole vytvářejí světlejší barevnou pěnu nebo vůbec žádnou. Dobrá crema je známkou kvalitní kavárny.,
crema má mírně hořkou chuť a někteří lidé ji raději vynechávají.
kofein v espresso vs. káva
Espresso má silnější chuť a více kofeinu na unci než běžná káva. Espresso však obvykle přichází v menších porcích, které neobsahují tolik kofeinu jako typický šálek kávy.
Všimněte si, že síla kávy a kofein nemusí být nutně totéž.
Espresso obvykle obsahuje asi 62 mg kofeinu na výstřel. 12-unce šálek vařené kávy má téměř dvakrát toto množství: 120 mg., Takže ano, espresso má vyšší koncentraci kofeinu než většina ostatních druhů kávy, ale musíte vypít dva z nich, abyste získali stejný kofein jako šálek kávy.
množství kofeinu v jakémkoli typu kávy závisí na různých faktorech. Plná saturace mleté kávy-stejně jako u espressa-pomáhá vytáhnout veškerý kofein z fazolí. Teplota v blízkosti vroucí vody také extrahuje více kofeinu, a to je další punc espressa.
jak chutnají
Espresso má nízkou kyselost a hořkosladkou chuť., Jiné metody vaření kávy mají jedinečné příchutě určené fazolem a vařením.
neposkvrněné espresso bude mít gradient chuti a konzistence. Pěna nahoře má hořkou chuť a mnoho pijáků ji odtáhne. Horní část espressa začíná jasnější a tenčí a kapalina roste více hořkosladká a silnější směrem ke spodní části šálku. Rychlý rozruch spojuje tyto chutě do rovnováhy preferované mnoha lidmi.
stručně řečeno, espresso je jen jedním z mnoha druhů kávy. Používá stejné fazole, které lze pražit stejným způsobem., Espresso je však jemnější a vaří se pomocí specializovaného stroje a zcela jiné metody vaření. Toto vaření vede k vytvoření koncentrované kávy, bublinkové hlavy, složitější a intenzivnější chuti a více kofeinu na unci.