mnoho potravin a nápojů po celém světě bylo opevněno, ať už jde o dobrovolnou akci vývojářů produktů nebo ze zákona. Ačkoli někteří mohou považovat tyto dodatky za strategické marketingové programy k prodeji svého produktu, existuje spousta práce, která musí jít do produktu, než jej jednoduše opevní. Za účelem obohacení produktu, musí být nejprve prokázáno, že přídavek tohoto vitamínu nebo minerálu je prospěšné pro zdraví, bezpečný a účinný způsob doručení. Přidání musí také dodržovat všechny předpisy o potravinách a označování a podporovat nutriční zdůvodnění., Z pohledu vývojáře potravin musí také zvážit náklady spojené s tímto novým produktem a zda bude existovat trh na podporu změny.
iniciativa pro opevnění potravin uvádí všechny země na světě, které provádějí opevňovací programy, a v každé zemi, jaké živiny se přidávají do kterých potravin a zda jsou tyto programy dobrovolné nebo povinné. Programy opevnění vitamínů existují v jedné nebo více zemích pro folát, niacin, riboflavin, thiamin, vitamín A, vitamín B6, vitamín B12, vitamín D A vitamín E., Minerální opevňovací programy zahrnují vápník, fluorid, jód, železo, selen a zinek. Od 21.prosince 2018 vyžadovalo 81 zemí opevnění potravin jedním nebo více vitamíny. Nejčastěji obohaceným vitamínem-jak se používá v 62 zemích-je folát; nejčastěji obohaceným jídlem je pšeničná mouka (obohacená mouka). Příklady obohacených potravin a nápojů:
jodovaná sůl
„porucha nedostatku jódu (IDD) je jedinou největší příčinou preventivní mentální retardace., Závažné nedostatky způsobují kretinismus, mrtvě narozený a potrat. Ale i mírný nedostatek může významně ovlivnit schopnost učení populací. Dnes více než 1 miliarda lidí na světě trpí nedostatkem jódu, a 38 milionů dětí narozených každý rok nejsou chráněny od poškození mozku v důsledku IDD.“—Kul Gautam, Zástupce Výkonného Ředitele UNICEF, říjen 2007
Jodovanou sůl se používá ve Spojených Státech, protože před II. Světové Války. Byl objeven v roce 1821, že goiters může být léčena použitím jodizované soli., Až v roce 1916 však bylo možné použití jodizovaných solí testovat ve výzkumné studii jako preventivní opatření proti goiterům. Do roku 1924 se stal snadno dostupným v USA. V současné době v Kanadě a USA je RDA pro jód až 90 µg / den pro děti (4-8 let) a až 290 µg/den pro kojící matky.
nemoci spojené s nedostatkem jódu zahrnují: mentální retardaci, hypotyreózu a strumu. Existuje také riziko různých dalších růstových a vývojových abnormalit.,
FolateEdit
kyselina listová (jako opevnění složka, kyselina listová) funkce při snižování hladiny homocysteinu, které tvoří červené krvinky, správný růst a dělení buněk a prevenci defekty neurální trubice (NTDs). V mnoha průmyslových zemích přidání kyseliny listové do mouky zabránilo významnému počtu NTD u kojenců. Dva běžné typy NTDs, spina bifida a anencephaly, postihují přibližně 2500-3000 dětí narozených v USA ročně., Výzkumné studie prokázaly schopnost snížit výskyt NTDs doplněním těhotných matek kyselinou listovou o 72%.
NiacinEdit
Niacin byl přidán do chleba v USA od roku 1938 (kdy dobrovolné toho začal), program, který podstatně snížil výskyt pelagry. Pellagra byla viděna mezi chudými rodinami, které používaly kukuřici jako jejich hlavní dietní základ., Ačkoli kukuřice sama o sobě obsahuje niacin, není to biologicky dostupná forma, pokud nepodléhá nixtamalizaci (léčba alkalickými látkami, tradiční v indiánských kulturách), a proto nepřispěla k celkovému příjmu niacinu.
nemoci spojené s nedostatkem niacinu zahrnují: pellagra, která se skládala ze příznaků a příznaků nazývaných tři D-„dermatitida, demence a průjem.“Jiné mohou zahrnovat cévní nebo gastrointestinální onemocnění., Běžné nemoci, které představují vysokou frekvenci nedostatku niacinu: alkoholismus, anorexie nervosa, infekce HIV, gastrektomie, malabsorpční poruchy, některé rakoviny a jejich související léčby.
Vitamin DEdit
vzhledem k tomu, že Vitamin D je vitamin rozpustný v tucích, nemůže být přidán do široké škály potravin. Potraviny, které se běžně přidávají, jsou margarín, rostlinné oleje a mléčné výrobky., Během pozdních 1800s, po objevení podmínek vytvrzování kurděje a beriberi došlo, vědci se zaměřili na to, zda nemoc, později známý jako křivice, by mohl být také vyléčen jídlem. Jejich výsledky ukázaly, že lék byl vystaven slunečnímu záření a olej z tresčích jater. Až ve třicátých letech minulého století byl vitamin D skutečně spojen s léčbou křivice. Tento objev vedl k opevnění běžných potravin, jako je mléko, margarín a snídaňové cereálie., To vedlo k úžasným statistikám přibližně 80-90% dětí, které vykazovaly různé stupně deformací kostí v důsledku nedostatku vitaminu D, k velmi vzácnému stavu.
nemoci spojené s nedostatkem vitaminu D zahrnují rachitu, osteoporózu a určité typy rakoviny (prsu, prostaty, tlustého střeva a vaječníků). To byla také spojena se zvýšeným rizikem zlomenin, onemocnění srdce, diabetes 2. typu, autoimunitní a infekční onemocnění, astmatu a dušnost poruchy, infarkt myokardu, hypertenze, městnavé srdeční selhání, periferní cévní onemocnění.,
Fluoridedit
přestože fluorid není považován za základní minerál, je užitečný při prevenci zubního kazu a udržování odpovídajícího zubního zdraví. V polovině roku 1900 bylo zjištěno, že města s vysokou hladinou fluoridu v zásobování vodou způsobila, že zuby obyvatel měly jak hnědé skvrny, tak podivnou odolnost vůči zubnímu kazu., To vedlo k obohacování zásoby vody s obsahem fluoridu v bezpečných množstvích (nebo snížení přirozeně se vyskytující úrovně) zachovat vlastnosti odolnost vůči zubnímu kazu, ale vyhnout se barvení příčinou fluorózy (stav způsobený nadměrný příjem fluoridu). Tolerovatelná Horní úroveň příjmu (UL) stanovená pro fluorid se pohybuje od 0, 7 mg/den u kojenců ve věku 0-6 měsíců a 10 mg/den u dospělých starších 19 let.