China Sichuan Lebensmittel

Lernen, wie man hausgemachte hand gezogen nudeln ohne pre-trainiert qualifizierte benötigt.

Unsere Chinesen sind verrückt nach Nudeln. Als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in Nordchina können Nudeln auf viele Arten und Methoden hergestellt werden.

Traditionell Lanzhou handgezogene Nudel ist ein Geheimnis von Generationen weitergegeben und wir sind fast unmöglich, es zu Hause zu handhaben (aber es ist mein Plan, im nächsten Jahr zu lernen). Aber es gibt immer Abkürzungen und einfach für Haus Frau Version., Wir nennen es die Intelligenz des Hauskochs, wenn wir uns leckeren Lebensmitteln stellen: Wir werden endlich einfache Wege finden und uns dem Ergebnis nähern.

Um eine glatte und elastische hand gezogen nudeln zu hause, wir müssen nur drei ganz gemeinsame zutaten und genug ruhezeit und geduld. Auch wenn wir die Nudeln elastisch machen müssen, empfehle ich dennoch, Allzweckmehl und die richtige Menge Salz zu verwenden.

Lanzhou hand gezogen nudeln in der regel verwenden anlage asche vor allem enthält kaliumcarbonat oder lauge lösung., Aber mit dieser hausgemachten Version brauchen wir nur die richtige Menge Salz. Salz kann helfen, das Gluten-Netzwerk zu straffen. Im Allgemeinen hängt die Elastizität der Nudel von der Menge an Mehl, Wasser und Salz ab. Einerseits sollte der Teig hart genug sein, damit die Nudeln elastisch und glatt auf der Oberfläche sind. Andererseits sollte es weich genug sein, damit wir leicht in einen ausreichend langen Streifen ziehen können. Aber das Gluten entspannt sich mit der Zeit, so dass härterer Teig längere Ruhezeiten erfordert und weicher Teig eine kürzere Entspannungszeit benötigt.,Ich werde zwei Möglichkeiten vorstellen, die Nudeln herzustellen – handgezogene flache Nudeln und handgezogene La-Hauptnudeln (拉条一). Sie teilen sich einen gleichen Teig, aber unterschiedliche Behandlungsprozesse und unterscheiden sich geringfügig in der endgültigen Textur und im Geschmack.

Cook ‚ s Note:

Ich habe mehrere Chargen getestet, um das beste Mehl-und Wasserverhältnis herauszufinden. Die gute Nachricht hier ist für 300g Allzweckmehl, Sie können entweder mindestens 130 ml Wasser oder höchstens 170 ml Wasser verwenden, was bedeutet, dass Sie versehentlich sogar etwas mehr Wasser hinzufügen, der Teig kann auch gut funktionieren. Wirklich, es ist eine gute Nachricht., Was ist dann der Unterschied und wie soll ich meinen Wasserstand bestimmen ? Die grundlegende Schlussfolgerung einschließlich der folgenden

• Teig mit kleinerer Wassermenge ist schwieriger zu kneten und erfordern längere Ruhezeit. Aber die Nudeln werden einfacher zu handhaben sein und sie werden gleichmäßiger in der Dicke sein. Die letzten Nudeln sind viel Spieß und besser für trockenes Mischen und Rühren Pommes frites.
• Teig mit großen wassermenge ist einfacher zu kneten, erfordern kurzschluss ruhezeit und leichter zu ziehen. Sie müssen jedoch sehr vorsichtig sein und Ihre Geschwindigkeit verlangsamen, um gleichmäßig dicke Nudeln zu erhalten., Die letzten Nudeln sind viel weicher und besser für Nudelsuppen.

Formen VS Textur und Geschmack
Dünne runde Nudeln sind etwas spießiger als flache Nudeln, die auf demselben Teig basieren.

Staubmehl VS Streuöl
Sie können das Mehl bestäuben, wenn Sie die Nudeln sparen und das nächste Mal kochen möchten. Wenn die Nudeln direkt nach dem Kochen gekocht werden, kann das Öl die Geschwindigkeit erhöhen und einen „klaren“ Nudelvorrat erzeugen.,

• 300g Allzweckmehl (Sie können auch glutenfreies Mehl verwenden, benötigen mehr Wasser und mehr Ruhezeit)
• 2g Salz
• 155 ml Wasser (130 ml bis 170 ml Wasser)
• Öl zum Beschichten oder mehr Mehl zum Abstauben

Mischen Sie alle Zutaten zusammen und kneten Sie sie zu einem sehr glatten Teig. Wenn Sie das Gefühl haben, dass dieser Vorgang einmal schwer zu beenden ist, ruhen Sie den Teig 15 Minuten lang aus und kneten Sie ihn dann 2-3 Minuten lang erneut, bis der Teig auf der Oberfläche sehr glatt wird.

Mit nassem Tuch abdecken (damit es nicht austrocknet), abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.,

Um die Nudeln zu ziehen

Methode 1: dünne la mian Methode

Nehmen Sie eine Portion heraus, grob geknetet und rollen Sie sie dann zu einer großen Umhüllung aus (wenn möglich rechteckig). Mehl bestäuben und die langen Streifen zu dicken Nudeln formen. Wir werden die Nudeln vor dem Kochen strecken.

Dann wickeln Sie sie in eine große Platte. Decken Sie den Rest für 30 Minuten bis 1 Stunde ab oder bis Sie die Nudeln leicht ziehen können.

Wenn die Nudeln gut ausgeruht sind, strecken Sie die Nudeln leicht und wir bekommen lange dünne la Hauptnudeln., Sie sind elastisch und ziemlich glatt auf der Oberfläche.

Methode 2: Flache Nudeln

Bereiten Sie einen Teller vor und bürsten Sie etwas Pflanzenöl auf die Oberfläche. Schneiden Sie den Nudelteig in 6-8 Portionen (so gleich wie möglich), formen Sie jede zu einer Zunge oder einem Rechteck und bürsten Sie Öl herum. Mit Plastikfolie abdecken und die Nudel 1 Stunde ruhen lassen.

Nehmen Sie eine Portion heraus und drücken Sie die Mitte mit einem Essstäbchen, damit wir die Nudeln später trennen können. Halten Sie die beiden Enden des Nudelstreifens und zerschlagen Sie ihn gegen die Bedienplatine., Sie können es während des Zerschlagens leicht dehnen. Aber beeilen Sie sich nicht; Verlangsamen Sie, damit Sie es nicht brechen. Endlich trennen Sie die Nudeln zusammen mit dem Kotelett und der Spur.,lled nudeln