Verbindungen, hergestellt aus Chemikalien, die als Sauerteig für eine breite Palette von Backwaren verwendet werden. Backpulver und Backpulver gehören zu den am häufigsten verwendeten chemischen Blättern. Brote, die chemische Mittel zum Sauerteig verwenden, werden aufgrund der schnellen Geschwindigkeit der steigenden Wirkung und der kurzen Vorbereitungszeit als „Schnellbrote“ bezeichnet., Chemische Sauerteigmittel reagieren sofort, wenn sie mit einer Flüssigkeit kombiniert werden; Daher werden sie mit den anderen trockenen Zutaten gemischt, bevor flüssige Zutaten hinzugefügt werden. Chemische Sauerteigmittel ermöglichen die Zubereitung von Brotteig in Minuten anstelle von Stunden.
Das chemische Sauerteigmittel, Backpulver, ist eine Mischung aus Backpulver, einem alkalischen Bestandteil; Zahnsteincreme, ein saurer Bestandteil; und eine Stärke, wie Maisstärke, die ein Verklumpen des Pulvers verhindert. Es wird am häufigsten in schnellen Brotrezepten verwendet, die keine sauren Zutaten enthalten., Es reagiert sofort, wenn es Flüssigkeiten zugesetzt wird. Backpulver wird oft als „doppelt wirkendes Backpulver“ bezeichnet, da im Teig oder Teig zwei getrennte aufsteigende Aktionen auftreten. Die erste Reaktion tritt auf, wenn das Backpulver mit flüssigen Zutaten vermischt wird, wodurch Kohlendioxidgas erzeugt wird, wodurch der Teig oder Teig aufgeht. Die zweite Reaktion tritt auf, wenn während des Backvorgangs Wärme aufgebracht wird, was zu einer weiteren Expansion führt.
Backpulver ist ein alkalisches Sauerteigmittel aus Natriumbicarbonat, das in Kombination mit einer Flüssigkeit sofort reagiert., In den meisten Schnellbrotrezepten wird das Backpulver mit den anderen trockenen Zutaten gemischt, bevor flüssige Zutaten hinzugefügt werden. Damit Backpulver als Sauerteigmittel richtig funktioniert, muss es in Rezepten verwendet werden, die saure Inhaltsstoffe wie Melasse, Buttermilch oder Schokolade enthalten. Die chemische Reaktion erzeugt Kohlendioxidgas, wodurch der Teig oder Teig aufsteigt.
Zahnsteincreme wird auch als Sauerteig verwendet. Es ist eine saure Zutat, die oft in Verbindung mit Backpulver verwendet wird, das eine alkalische Zutat ist.