Chayote: Die leckersten Kürbis Sie noch Nie Gehört haben!

Französisch West-Indianer nennen es christophene und überbacken Sie mit Käse und Chili. Jamaikaner nennen es Chocho und fügen es Apfelkuchen hinzu. Puerto Ricaner nennen es Chayote (ausgesprochen „chy-OH-tay“) und rühre es mit Eiern und Schinken. Cajuns nennen es Mirliton (ausgesprochen „Mellaton“) und stopfen es wie Auberginen. Anderswo in den Vereinigten Staaten heißt es Chayote, obwohl viele Amerikaner noch nie davon gehört haben.,

Chayote ist ein tropischer Kürbis mexikanischen Ursprungs, der in der Karibik und in Lateinamerika beliebt ist. Ich habe es zuerst auf der Insel St. Barthelemy in Französisch-Westindien probiert, wo es mit Semmelbröseln, Chiles und Käse gefüllt und als sprudelndes Gratin serviert wird. Ich nahm an, es war eines dieser seltsamen lokalen Gemüse man auf den Inseln isst und vergisst zu Hause.

Es dauerte jedoch nicht lange, bis ich Chayotes überall fand, wo ich mich umdrehte. Der winzige puertoricanische Markt in meiner Nachbarschaft trug ihn. So auch ein nahegelegenes indisches Lebensmittelgeschäft und die Gemüsemärkte in Chinatown., Ein brasilianischer Freund servierte mir einen erfrischenden Xuxu (Chayote) Salat. Ich fand sogar das birnenförmige Gemüse in der Produktabteilung meines örtlichen Supermarktes.

Chayote stammt aus Mexiko, wo es von den Azteken kultiviert wurde. (Der Name kommt vom aztekischen Wort Chayotli. ) Ein entfernter Cousin von Kürbis und Gurke, wächst es auf einer fruchtbaren mehrjährigen Rebe in tropischen und halbtropischen Regionen auf der ganzen Welt. Chayote ist ein ausgezeichneter Hüter, der es zweifellos Menschen in warmen Klimazonen angetan hat.,

Auf den ersten Blick sieht der Chayote aus wie eine flache Avocado oder Birne. Es kann in der Länge von drei bis acht Zoll reichen und kann überall von sechs Unzen bis ein paar Pfund wiegen. Je nach Sorte ist die Rinde grün, braun oder braun; glatthäutig, gefurcht oder sogar mit klettartigen Stacheln bedeckt. Der Typ, der in den Vereinigten Staaten am häufigsten vorkommt, ist hellgrün, dünnhäutig, leicht gefurcht und von der Größe einer Avocado.

Das knackige, blasse Fruchtfleisch des Chayote hat den Geschmack von gekochter Gurke., (Andere Menschen werden an Baby-Zucchini oder Sommer-Squash erinnert.) Sein delikater Geschmack veranlasste den Lebensmittelhistoriker Waverley Root zu schreiben, dass er „so unentschlossen im Geschmack ist, dass er zunehmend auf den britischen Inseln gegessen wird, wo Geschmacklosigkeit eine Tugend ist.“Ich bevorzuge es, seinen Geschmack als subtil zu betrachten-eine Art leere Leinwand, die auf die kulinarischen Farben des Kochs wartet.

Und eine willige Leinwand ist es. Chayote hat eine natürliche Affinität zu Chiles, Käse, Semmelbröseln, Speck, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Garnelen., An sich ist es kalorienarm-40 bis eine Tasse Portion-und es ist mäßig reich an Kalium und Ballaststoffen.

Wählen Sie beim Kauf von Chayotes feste, makellose Exemplare. Im Gegensatz zur Tomate oder Avocado ist es umso besser, je schwieriger es ist. In Westindien bevorzugen die Menschen reife Chayoten mit gespaltenen Stielenden und sichtbaren Samen, aber die kleinen grünen Chayoten sind die zartesten und die am leichtesten in diesem Land anzutreffende Art. Abbildung auf sechs bis acht Unzen chayote pro person. Chayotes hält zwei Wochen bei Raumtemperatur und bis zu sechs Wochen im Kühlschrank.,

Chayote kann wie jeder Kürbis gekocht werden: durch Kochen, Dämpfen, Backen oder sogar Grillen. Wegen seines dichten Fleisches dauert es überraschend lange, Chayote zu kochen-30 bis 40 Minuten, um ein Ganzes zu dämpfen oder zu kochen, sechs bis acht Minuten, um ein geschnittenes zu kochen, und oder 20 bis 30 Minuten, um Chayote-Scheiben zu backen.

Wenn Sie Chayote zum Füllen und Backen verwenden, lassen Sie die Haut intakt. Den Kürbis der Länge nach halbieren und dämpfen oder kochen, bis er weich genug ist, um das Fleisch mit einem Löffel herauszukratzen., Verwerfen Sie nicht den einzelnen weißen Samen, der einen angenehm nussigen Mandelgeschmack hat.

Wenn Sie Chayote zum Braten oder Salaten verwenden, ziehen Sie die harte Haut mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser ab. Es gibt eine klebrige Substanz direkt unter der Haut einiger Chayotes, die manche Leute irritierend finden. Wenn dies der Fall ist, schälen Sie den Kürbis unter kaltem fließendem Wasser.

Mark Militello, der das restaurant Mark ‚ s Place in North Miami, serviert gegrillte chayote in Salaten und als Beilage zu Fisch., Um einen Chayote zum Grillen zuzubereiten, schneiden Sie ihn in breite Scheiben, die einen Achtel Zoll dick sind, auf einer Mandoline oder einem Fleischschneider. Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und ein bis zwei Minuten pro Seite oder bis sie weich sind grillen.

Brasilianer servieren Chayotes gerne in Salaten. Den Chayote schälen und in fingergroße Streifen schneiden. Kochen Sie diese Streifen in kochendem Salzwasser für sechs bis acht Minuten oder bis sie weich sind. Unter kaltem Wasser auffrischen und abtropfen lassen., Werfen Sie die Chayote-Streifen mit Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, gehackten Chiles oder Paprika und frischen Kräutern.

Gekochte Chayotes können auch püriert werden, wie Kartoffeln und Teig-gebraten wie Zucchini. Die Cajuns von Louisiana haben einen farbenfrohen Namen für gefüllte Chayotes: Pirogues, wörtlich „Unterstandskanus“.“

In den französischen Westindien werden Chayotes üblicherweise gefüllt mit einer Art Bechamelsauce und Käse serviert. Dieses Rezept stammt aus dem restaurant “ La Langusten in St. Barthelemy.,v>Werbung