Der Autor Pascal Baudar nimmt in seinem kürzlich erschienenen Buch The New Wildcrafted Cuisine den Begriff der Futtersuche und der Einbeziehung wilder Zutaten in Lebensmittel auf ein neues Niveau, wie in den folgenden Tipps zum Füttern und Kochen von Cattails.
In seinem außergewöhnlichen Buch erforscht Baudar tief die Aromen des lokalen Terroirs und kombiniert die Forschung und das Wissen über Pflanzen und Landschaften, die Köchen oft fehlen, mit den faszinierenden und innovativen Techniken eines Meisters Lebensmittelerhalter und selbst beschriebener „kulinarischer Alchemist.,“Er betrachtet das Gelände als seinen kulinarischen Spielplatz voller Wildpflanzen und anderer essbarer und köstlicher Lebensmittel (sogar Insekten), die einst von Ureinwohnern gesammelt und verwendet wurden, aber erst kürzlich neu erforscht und geschätzt wurden. Im folgenden Auszug erklärt Baudar, wie man Rinder füttert und isst. Frühling und Frühsommer sind die besten Zeiten, um diese nahrhafte und köstliche Pflanze zu suchen.
Cattail (Typha latifolia) ist eine der vielseitigsten Pflanzen, die in freier Wildbahn wachsen und so ziemlich überall in den USA zu finden sind.,
Diese Pflanze liebt Wasser und wächst am Rande von Seen, in Bächen, Sümpfen, Sümpfen oder in sehr feuchten Böden. Es ist normalerweise 5 bis 8 Fuß groß, sobald es reif ist. Es ist leicht erkennbar an seinen steifen, flachen Blattklingen. In der Mitte finden Sie einen aufrechten, abgerundeten Stamm, der bis zu 6 oder 7 Fuß (etwa 2 Meter) hoch ist. Am Ende des Stiels bildet der Blütenkopf einen Zylinder, der dicht mit winzigen männlichen Blüten im oberen Cluster und winzigen weiblichen Blüten im unteren Cluster gefüllt ist. Wenn der männliche Cluster mit Pollen beladen ist, sieht er hellgelb aus., Der Pollen ist extrem einfach in großen Mengen zu füttern.
Zur richtigen Zeit gepflückt, kann der Boden des Stiels entweder roh oder gekocht gegessen werden. Es ist äußerst wichtig sicherzustellen, dass das Wasser nicht verschmutzt ist; Pflücken Sie keine Cattails, bei denen viel menschliche Aktivität, Reiten usw. stattfindet, da sich schädliche Bakterien oder sogar Parasiten im Wasser befinden können.
Das untere Ende des Stiels sieht einem Lauch sehr ähnlich. Schneiden Sie mit einem Messer den unteren Stiel (etwa 10 bis 12 Zoll ) ab und legen Sie ihn in Ihre Futtertasche., Sobald Sie wieder zu Hause sind, reinigen Sie die Stiele gründlich; Normalerweise verwende ich drei Wasserwechsel, um die Stiele zu reinigen. Die Innenseite des Stiels ist sehr zart—möglicherweise müssen Sie ein oder zwei Schichten entfernen, um zum zarten Stiel zu gelangen.
Sie müssen sich die Hände schmutzig machen, wenn Sie die mit Stärke beladenen Rhizome sammeln möchten. Im Frühjahr bin ich immer daran interessiert, die sehr jungen weißen Triebe zu sammeln, die aus der Wurzel kommen; Diese Triebe sind ziemlich zart.
Die Jahreszeit für Futter-Cattail-Triebe ist normalerweise der frühe Frühling, während der Pollen im Mai oder Juni geerntet wird., In Südkalifornien haben wir manchmal sowohl eine Herbst – als auch eine Frühlingssaison.
Abgesehen von Nahrungsmitteln verwendeten die Ureinwohner die langen, flachen Blätter für die Herstellung von Hüten, Dächern, Sandalen und gewebten Körben. Die getrockneten Blätter wurden sogar verdreht, um Puppen und verschiedene Kinderspielzeug herzustellen.
Aus medizinischer Sicht können die zerkleinerten Wurzeln auf Verbrennungen, Prellungen oder Schnitte aufgetragen werden, um die Heilung zu fördern und Schmerzen zu lindern.
Nahrungs-und kulinarische Tipps für Cattails
Wurzeln
Die Wurzeln sind in der Regel ein paar Zoll Untergrund gefunden. Sie zu ernten kann ein schmutziger, unordentlicher Job sein., Sie müssen oft in den Schlamm steigen, mit den Händen graben und sie herausziehen. Als ich sie zum ersten Mal sah, war ich ein bisschen verblüfft, dass sie sehr faserig und schwammig waren. Ich hatte erwartet, dass sie etwas zart sind. Cattail Wurzel ist nicht etwas, das Sie essen oder kochen können, wie es ist. Sie sind mit Stärke beladen, die extrahiert werden muss, um Mehl herzustellen, indem die Wurzeln in kleine Stücke geschnitten und in Wasser gemahlen werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die stärkehaltige Substanz mit einem Messer zu kratzen., Der resultierende stärkehaltige Saft kann in primitiven Brotrezepten verwendet werden, oder die Stärke kann für die zukünftige Verwendung nach dem Absetzen am Boden eines Behälters gesammelt und dehydriert werden.
Die wahre Delikatesse sind die jungen und zarten weißen Triebe, die im Frühjahr aus den Wurzeln kommen. Futter sie vorsichtig, da sie leicht brechen. Sie können sie kochen oder einlegen. Im Restaurant Melisse werden sie in dicke Scheiben geschnitten und wie Jakobsmuscheln mit der passenden Sauce gekocht.
Das untere Ende der Cattail Stiele ist mein Lieblingsfutter. Sie können es roh oder gekocht essen., Es sieht sehr wie ein Lauch aus, und Sie können sie als solche kochen. Es ist ziemlich genial sautiert, aber meistens schneiden wir es in dünne Scheiben und verwenden sie roh in Salaten.
Der Geschmack ähnelt einer Gurke mit nussigem Akzent. Es ist köstlich. Normalerweise ziehe ich die beiden äußeren Hauptblätter zurück,packe dann die anderen inneren Blätter und ziehe sanft. Es ist am besten, dies zu tun, wenn die Pflanze in Wasser wächst. Je nach Jahreszeit, Standort und Alter der Pflanze sind die ersten 4 bis 10 Zoll zart und essbar.,
Blüten
Um Mai oder Juni (und wieder im Herbst hier in Südkalifornien) können die Cattail-Pollen aus dem oberen Cluster (männlicher Blütenteil) durch Schütteln in einen Beutel gesammelt werden. Dieser Pollen kann als sehr buntes gelbes Mehl in Brot und Gebäck verwendet werden. In einer guten Lage konnte ich 2 oder 3 Tassen pro Stunde sammeln.
Normalerweise gibt es eine anständige Menge an flauschigem Material, das mit dem Pollen vermischt ist. Entfernen Sie es, indem Sie das Mehl mit einem normalen Küchensieb belasten.
Bevor Sie den Pollen in ein Glas oder eine Papiertüte geben, müssen Sie ihn dehydrieren., Ich lege es für ein paar Stunden auf eine große flache Platte im Dehydrator; Sie können Ihren Ofen auch bei der niedrigsten Temperatureinstellung verwenden und die Tür ein oder zwei Zoll offen lassen. Wenn Sie die Feuchtigkeit nicht entfernen, kann dies dazu führen, dass sich Ihr Pollen formt und schlecht wird.
Der noch junge und grüne Bodencluster (weiblicher Blütenteil) kann nach 15 bis 20 Minuten Kochen wie Mais auf dem Kolben gegessen werden. Fügen Sie einfach etwas Butter, Salz und Pfeffer hinzu und Sie haben einen köstlichen Leckerbissen. Die unreife und noch grüne männliche Blume kann auch 10 bis 15 Minuten gekocht werden und ist sehr schön sautiert.,für 1 Lorbeerblatt (oder 1/2 normales Lorbeerblatt)
Beizlösung
- 3 Tassen (709 ml) Apfelessig (5% Säure)
- 2 Tassen (473 ml) süßes weißwein oder weißer Holunderwein (aus mexikanischem Holunder)
- Reinigen Sie Ihre Cattail-Triebe gründlich und halten Sie die zartesten Teile, normalerweise die ersten 5 Zoll oder so., Entfernen Sie gegebenenfalls die äußeren Schichten.
- Reinigen Sie die Gläser gründlich und legen Sie dann die Triebe und andere Zutaten hinein. Ich halte die Gläser etwas heiß, indem ich sie in ein paar Zentimeter heißem Wasser stehen lasse. Das ist, weil Iíve hatte ein paar (kalt) Gläser knacken, wenn die heiße Beizlösung in sie gießen.
- Folgen Sie Basic Water Bath Canning (auf Seite 38 des Buches). Bringen Sie die Beizlösung zum Kochen und gießen Sie sie langsam in die heißen Gläser, so dass 1/2 Zoll Kopfraum. Entfernen Sie alle Luftblasen mit einem sauberen Löffel oder Messer., Ihre Cattail-Triebe neigen zum Schweben, Sie müssen sie nach unten drücken, wenn Sie die Deckel auf die Gläser legen.
- In den Kühlschrank stellen und nach ein paar Wochen genießen. Wenn Sie sie mit der Wasserbadmethode waschen möchten, verarbeiten Sie sie 25 Minuten lang in kochendem Wasser.
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