Traditioneller Camembert wird aus der frischen Rohmilch normannischer Kühe hergestellt, die reich an Fett und reich an Proteinen und Vitaminen ist. Leider erlaubt uns das US-Recht nur, pasteurisierten Camembert zu importieren. Die Milch wird erhitzt und in große Bottiche gegossen und dann wird ein natürliches Lab hinzugefügt. Sobald sich die Quark gebildet haben, werden sie vorsichtig (um zu verhindern, dass sie brechen) in einzelne Käseformen gefüllt. Wenn die Käsesorten ausreichend abgelassen sind, werden sie umgedreht., Am zweiten Tag werden die Käsesorten aus den Formen genommen und in den Salzraum gebracht. Hier wird trockenes Salz auf alle Oberflächen jedes Käses geschüttelt. Am dritten Tag werden die Käsesorten in den Trockenraum gestellt und hier bildet sich die Schimmelschale. Die Reifezeit beträgt je nach Jahreszeit etwa zwölf Tage, danach sind die Käsesorten verpackungsfertig. Sobald sie in ihren markanten Kisten verpackt sind, werden sie weitere vier oder fünf Tage gealtert, bevor sie auf den Markt gebracht werden.
Wir können nicht über Camembert sprechen, ohne die unverwechselbare Camembert-Box zu erwähnen., Ursprünglich wurde Camembert in Strohkisten verkauft. Jahrhunderts verbreiteten sich Eisenbahnen und Dampfschiffe in ganz Europa, und dies schuf neue Möglichkeiten für Camembert, in ganz Frankreich und im Ausland verkauft zu werden. Leider schützte der Strohkoffer-Verpackungsstil den Käse nicht für lange Reisen. In der Stadt Le Havre um 1890 beschloss ein französischer Käseexporteur, M. Rousset, Fichtenholzkästen zu verwenden, die denen anderer französischer Käse ähnelten. Ungefähr zur gleichen Zeit schuf Eugène Ridel eine genagelte und geheftete runde Pappelholzkiste—ein sofortiger Hit und jetzt eine Tradition.,
Der Geschmack von Camembert ist definitiv der Hauptgrund für seine weltweite Popularität. Öffnen Sie den Deckel Ihrer Camembert-Schachtel und Sie werden sofort ein Aroma von Pilzen mit einem subtilen geschmortem Kohlunterton bemerken. Diese beiden Aromen sind die Quintessenz des wahren Camembert. Die Rinde ist elfenbeinweiß mit roten Flecken, und wenn Sie den Käse streicheln, spüren Sie die flaumige Textur der Penicillin-Rinde. Die Rinde ist für die Herstellung von Camembert unerlässlich., Wenn die Schimmelschale um den Käse wächst, sendet sie mikroskopisch kleine Wurzeln (Rhizome) aus, und es sind diese Wurzeln, die von außen nach innen arbeiten und die Textur von kreidig zu üppig weich und klebrig machen.