Bulgur (Deutsch)

Bulgur, auch Bulgurweizen genannt, Getreidefutter aus Weizengrütze, die parboiled, getrocknet und gemahlen wurden. Kommerzieller Bulgur wird normalerweise aus Hartweizen hergestellt, obwohl andere Weizenarten verwendet werden können. Bulgur hat einen nussigen Geschmack und kann als Beilage serviert werden, ähnlich wie Reis oder Couscous, und wird oft in Backwaren, Pilaws und Suppen verwendet. Als Vollkornprodukt ist Bulgur eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Eisen und Vitamin B6 und enthält Gluten.,

Weizen wurde in der Antike im Fruchtbaren Halbmond domestiziert, und es wird angenommen, dass Bulgur eine ähnlich alte Geschichte hat. Es ist bekannt, dass es im antiken Griechenland und im alten Nahen Osten verwendet wurde und in der alttestamentlichen Literatur erwähnt wird., Bulgur bleibt ein wichtiger Bestandteil der nahöstlichen Küche und ist auch in Indien und den Balkanstaaten üblich. Es ist der Hauptbestandteil in Tabbouleh (ein Salat aus Bulgur, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern) und Kibbeh (Hackfleischpasteten mit Zwiebeln und Gewürzen). Seit den frühen 1900er Jahren hat Bulgur in den Vereinigten Staaten und Westeuropa an Popularität als Gesundheits-und Gourmet-Lebensmittel gewonnen.

Traditionell wird Bulgur hergestellt, indem Vollkorngrütze teilweise gekocht wird, bis sie reißt, in der Sonne getrocknet und dann in einer Steinmühle auf verschiedene Größen gemahlen wird., Industriell zubereiteter Bulgur wird parboiled, dann im Ofen getrocknet und gemahlen und mechanisch auf präzise Qualitäten gesiebt. Um Bulgur zu kochen, wird das Produkt normalerweise gekocht, ähnlich wie Reis oder andere Körner, aber es kann auch gebraten, geröstet, gebacken oder einfach eingeweicht werden. Da Bulgur bereits teilweise gekocht ist, dauert die Zubereitung weniger Zeit als andere Vollkornprodukte und ist länger haltbar.