Nur, wenn Sie dachten, dass Ihr Brustkorb bekommen konnte kein Entsafter mit Ihrer aktuellen Methode, sei es brining oder marinading, etc., eine neue und verbesserte Methode, die als Brisket-Injektion bekannt ist, tritt in die Szene ein und bietet stolzen Pitmastern noch mehr saftige Zartheit und schließlich würzige Bisse durch und durch.
Was ist Injizieren?
Injecting ist eine bewährte Methode, die von Wettbewerbern und Brisket-Enthusiasten gleichermaßen verwendet wird, um jedes Mal ein feuchtes, würziges Brisket zu gewährleisten.,
Bruststück kommt aus dem Brustbereich der Kuh, der Bereich, der hilft, das Gewicht der Kuh zu tragen, so dass es viele Bindegewebsfasern enthält, die das Fleisch zäh machen können. Daher muss Brisket niedrig und langsam gekocht werden, um dieses Bindegewebe abzubauen.
Wie jeder, der jemals langsam gekochtes Bruststück gegessen hat, weiß, kann es jedoch dazu führen, dass das Fleisch austrocknet und Pitmaster von überall dazu zwingt, ständig die besten Möglichkeiten zu formulieren, um das Fleisch zart und saftig zu halten.,
Obwohl viele Köche die Kunst verschiedener Brisket-Rubs beherrschen, die dazu beitragen, eine beeindruckende Rinde voller Geschmack zu erzeugen, gibt es immer noch keine Möglichkeit für die Reibung, in das Innere des Briskets einzudringen, wodurch der innere Teil des Fleisches ungesüßt bleiben kann, was zu einem ungleichmäßigen Geschmack führt. Tatsächlich reicht selbst die kühne Rauchigkeit des Grills oder Rauchers nicht aus, um das innere Fleisch so zu würzen, dass es erfolgreich zum Reiben passt.,
Die Injektionsmethode ermöglicht es Pitmasters jedoch, Gewürze, Fett, Öle und Säuren tief in das Bruststück einzufügen, wo sie dazu beitragen, das Fleisch zu würzen und zähes Bindegewebe und Muskeln abzubauen, um einen rundum großartigen Geschmack und ein feuchtes, zartes Zentrum zu erhalten, das Brustwettbewerbe und mehr verdient. Im Gegensatz zu grundlegenden Marinaden, die nur auf der obersten Schicht des Fleisches sitzen und das Innere fad lassen.,
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Injizieren und Kochen von Bruststück mit Injektionsrezepten
So injizieren Sie
Um das Bruststück zu injizieren, füllen Sie einfach eine Küchenspritze mit dem gewählten Injektionsrezept und drücken Sie die Flüssigkeit tief in das Bruststück. Säurehaltige Injektionen sollten etwas länger sitzen, aber nicht länger als 12 Stunden, da sonst das Fleisch zu viel vom Geschmack der Säure annimmt und das Fleisch zu weich wird.,
Beim Injizieren des Bruststücks kann die Nadel schräg und gegen das Korn gehalten werden, oder einige Köche haben beim Injizieren des Fleisches Erfolg beim Einführen der Nadel mit dem Korn gefunden. Experimentieren Sie also mit beiden Methoden, bis Sie die beste Methode für Sie gefunden haben. Achten Sie nur darauf, die Injektion in der gesamten Platte des Fleisches zu bekommen. Die Injektionen sollten auch in einem karierten Muster, etwa 1 Zoll voneinander entfernt.
Sobald die Nadel tief in das Bruststück eingeführt ist, drücken Sie den Kolben der Spritze zusammen, während Sie die Nadel langsam vom Fleisch entfernen.