Brunnenkresse

Brunnenkresse wurde von frühen amerikanischen Ureinwohnern gegessen.

NutritionEdit

Brunnenkresse, roh

Nährwert pro 100 g (3.5 oz)

Energie

46 kJ (11 kcal)

1.29 g

Zucker

0.2 g

Ballaststoffe

0.,5 g

0.1 g

2.3 g

Vitamins

Quantity %DV†

Vitamin A equiv.,
20%

160 μg

18%

1914 μg

5767 μg

Thiamine (B1)
8%

0.09 mg

Riboflavin (B2)
10%

0.12 mg

Pantothenic acid (B5)
6%

0.31 mg

Vitamin B6
10%

0.,/div>Folate (B9)

2%

9 μg

Vitamin C
52%

43 mg

Vitamin E
7%

1 mg

Vitamin K
238%

250 μg

Minerals

Quantity %DV†

Calcium
12%

120 mg

Iron
2%

0.,2 mg

Magnesium
6%

21 mg

Manganese
12%

0.,v id=“7f86ee39c6″>

9%

60 mg

Potassium
7%

330 mg

Sodium
3%

41 mg

Other constituents

Quantity

Water

95 g

  • Units
  • μg = micrograms • mg = milligrams
  • IU = International units

†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.,
Quelle: USDA FoodData Central

Die neuen Spitzen von Brunnenkresse Blätter können roh oder gekocht gegessen werden, obwohl Vorsicht geboten ist, wenn diese in freier Wildbahn wegen Parasiten wie Giardia zu sammeln. Brunnenkresse besteht zu 95% aus Wasser und enthält wenig Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett und Ballaststoffe. Eine 100-Gramm-Portion rohe Brunnenkresse liefert 11 Kalorien, ist besonders reich an Vitamin K (238% des Tageswertes, DV) und enthält erhebliche Mengen an Vitamin A, Vitamin C, Riboflavin, Vitamin B6, Kalzium und Mangan (Tabelle).,

Phytochemikalien und Kochenedit

Als Kreuzblütler enthält Brunnenkresse Isothiocyanate, die teilweise durch Kochen zerstört werden, während der Gehalt an Carotinoiden leicht erhöht ist. Beim Dämpfen oder Mikrowellenkochen bleiben diese Phytochemikalien jedoch erhalten.

CultivationEdit

Brunnenkresse Betten in Warnford, Hampshire, England

Der Anbau von Brunnenkresse ist sowohl im großen als auch im Garten praktisch., Brunnenkresse ist halb aquatisch und eignet sich gut für den hydroponischen Anbau und gedeiht am besten in leicht alkalischem Wasser. Es wird häufig um das Quellgebiet von Kreidebächen produziert. In vielen lokalen Märkten übersteigt die Nachfrage nach hydroponisch angebauter Brunnenkresse das Angebot, zum Teil, weil Kressenblätter für den Vertrieb in getrockneter Form ungeeignet sind und nur für kurze Zeit frisch gelagert werden können.

Brunnenkresse kann in Supermärkten in versiegelten Plastiktüten verkauft werden, die etwas Feuchtigkeit enthalten und leicht unter Druck stehen, um das Zerkleinern von Inhalten zu verhindern., Diese Verpackungsmethode hat eine nationale Verfügbarkeit mit einer einmal gekauften Lagerdauer von ein bis zwei Tagen in gekühlter oder gekühlter Lagerung ermöglicht.

Auch als Sprossen verkauft, werden die essbaren Triebe Tage nach der Keimung geerntet. Wenn sie nicht geerntet wird, kann Brunnenkresse auf eine Höhe von 50 bis 120 Zentimetern (1 1⁄2-4 ft) wachsen. Wie viele Pflanzen in dieser Familie wird das Laub der Brunnenkresse bitter, wenn die Pflanzen anfangen, Blumen zu produzieren.

Besorgnisedit

Brunnenkresse, die in Gegenwart von Gülle angebaut wird, kann eine Umgebung für Parasiten wie Leberfluke, Fasciola hepatica sein., Durch die Hemmung des Cytochrom-P450-Enzyms CYP2E1 können Verbindungen in Brunnenkresse den Arzneimittelstoffwechsel bei Personen mit bestimmten Medikamenten wie Chlorzoxazon verändern.

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