Bolivianische Küche: Das Gute, das Schlechte und das Hässliche

Einige optimistische Blogger verwenden Adjektive wie lecker, lecker und lecker bolivianische Küche zu beschreiben., Ich könnte ähnliche Wörter verwenden, um über Thai, Indisch, Italienisch oder Türkisch zu schreiben. Aber Bolivianer? Ich denke, langweilig, langweilig und langweilig sind viel genauer.

Ich wette, Sie haben noch nie ein bolivianisches Restaurant außerhalb Boliviens gesehen und es gibt einen Grund warum. Obwohl es ein paar leckere Ausnahmen gibt, ist bolivianisches Essen einfach nicht sehr gut. Ohne weiteres präsentiere ich Ihnen eine ehrliche Rezension der bolivianischen Küche: Das Gute, das Schlechte und das Hässliche.

(ich bin in einigen Fällen ziemlich großzügig)

Anticuchos sind ein beliebter Snack in den Anden, einschließlich Bolivien., Im Wesentlichen sind sie Kebabs von gehackt, Flamme gegrillt, Kuhherz in einer würzigen Erdnusssauce und begleitet mit einer Kartoffel lathered. Der Snack wird nur nachts gegessen und ist nach ein paar Bieren besonders lecker. Suchen Sie nach Cholitas, die vor Ihrem lokalen Discounter mit einem mobilen Flammengrill warten.

Tucumanas sind eine tiefe Freundschaft Empanadas (Pasteten), die eigentlich aus Tucuman, Argentinien, stammen und typischerweise mit Rindfleisch oder Hühnchen, gekochten Eiern, Erbsen, Karotten und verschiedenen Gewürzen gefüllt sind., Sie finden sie normalerweise an kleinen Straßenständen, begleitet von einer großen Auswahl an Saucen und Salaten. Die besten in La Paz befinden sich in der Calle Mexico von der Treppe des Prado. Tucumanas und Salteñas sind ausschließlich ein Frühstück oder ein Snack am Vormittag, also machen Sie sich nicht einmal die Mühe, nach dem Mittag einen zu finden.

Salteñas wurden von einer Frau aus Salta erfunden, die im Exil aus Argentinien floh, um in Tarija, Bolivien, zu leben., Sie fing an, eine andere Art von Empanada zu machen und die Einheimischen sagten “ Geh und hol eine Empanada von der Frau aus Salta (Salteña)“ und so wurde der Name geboren. Salteñas sind ofengebackenes Frühstücksgebäck mit ähnlichen Füllungen wie Tucamanas, außer mit einer süßen und manchmal würzigen Sauce und einer festeren Kruste. Rezepte variieren im ganzen Land, aber in La Paz La Pacena Salteña und El Hornito sind die beste Wette.

Chicharron sind frittierte, knusprige und extrem fettige Rippen von Schwein, Huhn oder Rind, die oft in Bier gekocht werden., Der Fleischteil ist köstlich, aber der Nachteil ist, dass sie normalerweise als kleine Portion Fleisch mit einem Berg Choclo (geschmackloser bolivianischer Mais) serviert werden.

Sopa de Mani (Erdnusssuppe) ist meine bolivianische Lieblingssuppe mit Erdnussgeschmack, Nudeln und Gemüse. Wie die meisten Suppen bildet es normalerweise das Entree eines bolivianischen Almuerzo (Menü Mittagessen).

Llajua (ausgesprochen Yak-wa) ist eine würzige bolivianische Sauce aus gemahlenen Tomaten, Zwiebeln und Locoto-Paprikaschoten., Jeden Tag frisch gemacht, schlägt es jede abgefüllte Hot-Sauce da draußen. Llajua ist ein Glücksfall, um dem einfachen weißen Reis und den Kartoffeln, die fast jedes bolivianische Gericht begleiten, etwas Geschmack zu verleihen.

Milanesa de Pollo / Carne ist ein Hühnchen – oder Rindfleischschnitzel, begleitet von einfachem weißem Reis und einem milden bolivianischen Salat aus Salat, Tomaten und Zwiebeln ohne Dressing. Das Schnitzel kann sehr lecker sein (je nach Restaurant), aber die Beilagen nicht.

Silpancho ist ein bolivianischer Klassiker, der ursprünglich aus Cochabamba stammt. Diese schlauen Cochabambinos erkannten, dass, wenn Sie ein Spiegelei auf eine Platte aus gekochtem Hackfleisch legen, der Geschmack leicht verbessert wird. Ein Salat aus gewürfelten Tomaten und Zwiebeln wird auf dem Ei serviert, um etwas Interesse zu wecken.

Pique Macho ist im Wesentlichen eine bolivianische Version (minderwertige Version) einer asiatischen Bratpfanne, die gehacktes Rindfleisch, Wurst, Zwiebeln, Tomaten, gekochte Eier, Locoto (Paprika) und im echten Andenstil Kartoffeln enthält., Während es den Geschmack seiner asiatischen Kollegen fehlt, ist es eigentlich ziemlich gut von bolivianischen Standards.

Majadito ist ein Gericht aus dem wärmeren bolivianischen Tiefland, bestehend aus aromatisiertem Reis mit gehacktem Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Spiegelei und Banane. Ich bevorzuge es gegenüber den meisten Highland-Gerichten, aber es ist immer noch nichts, worüber man sich aufregen könnte.

Trucha und Pejerrey (Forellen und Königsfische) von sehr hoher Qualität sind im Titicacasee zu finden, mit dem frischesten Fang in Copacabana. Probieren Sie in La Paz den Fischmarkt rund um den Friedhof, auf dem Busse vom See halten, um Fische und Passagiere zu entladen. Ich esse eigentlich keinen Fisch, also kann ich nicht aus Erfahrung sprechen, aber so ziemlich jeder, den ich kenne, sagt, dass sie gut sind.

Sandwich de Chola ist ein La Paz Lieblings-bestehend aus braten Schweinefleisch, eingelegtem Gemüse und salsa., Diese einfache, aber köstliche Kombination kann überall in der Stadt gefunden werden, obwohl der beste Ort, um einen zu konsumieren, die Essensstände in der Nähe des Parque de las Cholas an einem Sonntagnachmittag sind, der natürlich mit ein paar Bieren heruntergespült wird.

Buñuelos sind ein süßes, frittiertes Gebäck auf Mehlbasis, das mit Puderzucker oder Honig erstickt ist und normalerweise an Straßenständen serviert wird und oft zusammen mit einem warmen Glas Api, einem zuckerhaltigen lila Maisgetränk, zum Frühstück gegessen wird.,

Sonso (was dumm bedeutet, keine Ahnung, warum sie es so nannten) ist ein Nachmittagsgebäck, das im gesamten Tiefland Boliviens beliebt ist. Der Snack besteht aus einem Teig aus Yuca (einer in Lateinamerika beliebten essbaren Wurzel), Käse, Eiern und Butter, der dann wie ein Pfannkuchen auf einer Kochplatte gebraten wird. Es ist meiner Meinung nach eines der besseren Desserts in Bolivien.

Das Schlechte:

Asado bedeutet gegrilltes oder gegrilltes Fleisch, so dass man in die Irre geführt werden könnte denken, es wird köstlich sein., Die Realität ist, dass Ihnen ein dünnes, hartes und trockenes Stück Rindfleisch serviert wird, begleitet von einfachem weißem Reis und einem milden bolivianischen Salat.

Saice ist eine Kombination aus gebratenem Hackfleisch, Tomaten, Erbsen und einigen Kräutern, die mit rohen Zwiebeln und kurz geschnittenen Nudeln serviert wird. Es ist zwar nicht besonders beleidigend für die Palette, aber es ist ziemlich langweilig.

Chairo ist das, was ich essen würde, wenn ich arm, hungrig und auf dem Altiplano (Hochland) leben würde, wo es wenig Zugang zu anderen Zutaten gibt. Es ist bei den Aymara beliebt, seit die Spanier eingedrungen sind, und aus irgendeinem seltsamen Grund ist es auch heute noch beliebt. Zu den Zutaten gehören Zwiebeln, Rindfleisch, Karotten, Choclo, Kartoffelhaufen, Chuño (widerliche gefriergetrocknete Kartoffeln) und Kräuter.

Fricase ist eine würzige Schweinefleischsuppe, die im ganzen Hochland beliebt ist und eher als Hauptgericht als als Vorspeise serviert wird., Es wurde ursprünglich von den Franzosen erfunden und von den Spaniern nach Bolivien gebracht und ist seitdem nach lokalem Geschmack mutiert. Hier kochen sie es mit Zwiebeln, Knoblauch, Choclo, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Oregano und verdicken es dann mit Paniermehl. Essbar, obwohl unbefriedigend.

Sajta ist ein westliches bolivianisches Grundnahrungsmittel aus gekochtem Huhn, einfachem weißem Reis, Kartoffeln, Chuño und einer Zwiebel-Tomaten-Garnitur. Dies ist ein traditionelles Karnevalsgericht, wird aber auch zu anderen Jahreszeiten verzehrt, insbesondere in La Paz., Sajta ist okay (außer dem Chuño), aber nichts, worüber man nach Hause schreiben kann.

Aji de Fideos (Gewürznudeln) ist ein Nudelgericht mit Kartoffeln, Hackfleisch, gemahlenem Chili, gelber Farbe und verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Trotz des Namens ist es nicht wirklich sehr scharf, daher sollte extra Llajua hinzugefügt werden, um ihm einen Kick zu geben. Das Gericht füllt sich aber stumpf.

Plato Paceño ist schmerzhaft langweilig und unsympathisch., Das Gericht besteht aus einem riesigen Kolben butterloser und nicht aromatisierter Choclo, einigen lächerlich großen Bohnen, gebratenem Käse, ungeschälten Kartoffeln und, wenn Sie Glück haben, einem Stück Trockenfleisch. Es macht mich traurig zu denken, dass dies das charakteristische Gericht meiner Stadt ist.

Charki ähnelt Rindfleisch oder Lama Jerky und kann in Empanadas oder als Teil eines Almuerzo gefunden werden. Leider wird es wie fast alle bolivianischen Almuerzos normalerweise von einfachem weißem Reis, Kartoffeln und einem milden Salat begleitet.

Falso Conejo bedeutet falsches Kaninchen und dieses Gericht schmeckt wie Kaninchen. Die typisch bolivianische Kombination aus Hackfleisch, einfachem Reis, Gemüse und ein paar Kräutern lässt zu wünschen übrig.

Papas de Huancayo kommt eigentlich aus Huancayo in Peru, ist aber auch in Bolivien sehr beliebt. Es ist ein vegetarisches Gericht, bestehend aus Salat, gekochten Eiern, Kartoffeln und Oliven, die in einer Erdnusssauce erstickt sind. Die Erdnusssauce gibt ihm etwas Geschmack, aber meiner Meinung nach könnte es ein bisschen Fleisch verwenden.,

Pollo Picante (würziges Huhn)ist Hähnchenschenkel in einer einigermaßen leckeren würzigen Sauce und serviert mit dem üblichen einfachen weißen Reis, Kartoffeln und geschnittenen Zwiebeln. Der Hühnerteil ist gut genug, aber die Beilagen sind vorhersehbar langweilig.

Fritanga ist ein würziger Schweinefleisch -, Ei -, Mais-und Kartoffeleintopf, der im Hochland beliebt ist. Die Sauce ist ziemlich schön, aber ich finde das Verhältnis von Mais und Kartoffel zu hoch.

Mondongo ist ein Schweineeintopf aus der Region Chuquisaca, deren Hauptstadt Sucre ist. Der Eintopf wird mit gemahlener farbiger Chili-Power, Knoblauch, braunem Pfeffer gekocht und mit einer großen Menge Choclo serviert. Der Eintopf ist anständig, aber der Berg Choclo ist nicht nach meinem Geschmack.

Das Hässliche:

Aji de Lengua (würzige Zunge) ist gekochte Kuhzunge, die neben Chuño, einfachem weißem Reis, Zwiebeln und Erbsen serviert wird. Die Textur der Zunge ist vorhersehbar schleimig und gummiartig, wodurch das Gericht genauso schlecht schmeckt, wie es sich anhört.,

Cuy (Meerschweinchen) ist eine Delikatesse der Ureinwohner der Quechua, also suchen Sie es eher in Cochabamba als in La Paz. Es ist eigentlich ganz schön und schmeckt sehr ähnlich wie Huhn. Der Nachteil ist, dass die kleinen Lebewesen Millionen winziger Knochen haben, die Sie durchsehen müssen, um zum Fleisch zu gelangen. Es gehört immer noch in den Abschnitt „hässlich“, weil es ein wenig beunruhigend ist, wenn das Familientier Sie beim Essen entsetzt anstarrt.

Tripa sind gebratene Kühe, die in ganz La Paz als Streetfood verkauft werden. Die Textur und der Geschmack sind mehr oder weniger wie erwartet – widerlich. Sie sind jedoch überraschend beliebt.

Ispi sind winzige kleine Fische aus dem Titicacasee, die frittiert und ganz gegessen werden. Ich esse keine Meeresfrüchte, also muss ich zugeben, dass ich sie noch nie probiert habe, aber sie sehen schrecklich aus und riechen schrecklich. Denken Sie auch daran, dass Sie ganze Fische, Gehirne und alles essen., Wenn das nicht schlimm genug war, werden sie von meinen am wenigsten bevorzugten bolivianischen Seiten Chuño und Choclo begleitet.

Aji de Panza bedeutet, würzig Kühe Magen. Wie Sie vielleicht schon herausgefunden haben, geht in Bolivien nicht viel verloren. Typischerweise begleitet von Kartoffeln und Reis mit einer Sauce aus Kräutern und Gemüse, ist das Gericht ziemlich grob.

Rostro Asado ist ohne Zweifel das abstoßendste bolivianische Gericht von allen, aus dem Albträume gemacht werden., Ein ganzer Schafskopf mit Augen, Nase, Zähnen und Wolle wird langsam im Ofen geröstet und Sie wissen, dass er fertig ist, wenn die Schafwolle „wie ein Handschuh abrutscht“. Der eher unappetitliche Kopf wird dann neben Brot, Kartoffeln und Reis serviert. Zum Glück wird diese Monstrosität meistens in Oruro während des Karnevals gegessen. Ob Sie es glauben oder nicht, es ist eigentlich ein traditionelles Hang-over-Heilmittel. Ich bleibe bei Speck und Eiern, danke.

Caldo de Cardan ist Stier-penis-Suppe. Ja, sie fressen hier Bullenschwänze, Testies und so., Mach dir aber keine Sorgen, denn das soll auch ein Kater-Heilmittel sein. Nein, danke.

Die meisten dieser Gerichte stammen aus La Paz, wo ich wohne. Habe ich etwas Wichtiges verpasst? Stimmen Sie meinen Bewertungen nicht zu? Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen.

Lust, einige davon selbst zu kochen? Schauen Sie sich die folgenden Rezept-Websites an, deren Bilder ich „ausgeliehen“ habe, damit ich das Gefühl habe, dass ich ihnen Anerkennung geben sollte.

Bolivien Bella

boliviancookbook.wordpress.,com

http://www.recetas.com.bo/ (Spanish)

Mis Recetas (Spanish)

calendariosaboresbolivia.com (Spanish)