Altbier ist ein obergäriges, bernsteinfarbenes, Lagerbier, das traditionell in der historischen Region Westfalen, vor allem in Düsseldorf, gebraut wird. „Alt“ (alt) bezieht sich in seinem Namen auf die ältere Art des Brauens, wenn Ale-Hefe weit verbreitet ist. Die Bezeichnung wurde notwendig, als sich in den 1800er Jahren untergärige Hefen über die Brauszene ausbreiteten.Dennoch ist dieser Stil eine perfekte Mischung aus Ale-und Lagerhefe: Verwendet Ale-Hefe, aber fermentiert und konditioniert bei kälteren Temperaturen, was zu einem saubereren und schärferen Geschmack führt., Es hat auch eine schöne Hopfen-Malz-Balance, aber normalerweise nur moderate fruchtige Ester und eher blumige und würzige Aromen.
Grain bill: Es besteht in der Regel aus deutschen Stil Basis Malz, vor allem Pilsner und gelegentlich einige Münchner. Sie benötigen auch eine kleine Menge Kristall, Schokolade oder dunkler geröstetes Malz. Einige Stile bevorzugen Kristallmalz, um die erforderliche Farbe zu erzielen, während der ursprüngliche Düsseldorfer Stil etwas Schokolade/Schwarzmalz und weniger oder keinen Kristall hinzufügt. Die folgende ist die Mischung von ihnen. Das Hinzufügen von Weizen oder geröstetem Weizen ist ebenfalls eine Option., Traditionell wird es mit einer Abkochung Maische gebraut. Falls Sie sich nicht damit anlegen möchten, können Sie einen Maische-Zeitplan von 53-62-71 °C (127-144-160 °F) für 10-30-30 Minuten durchführen.
Hopfen: Das Hopfenaroma variiert von mittel bis niedrig und kann einen würzigen, blumigen oder pflanzlichen Charakter haben. Traditionell wird es mit Spalt gebraut, aber Sie können es gerne durch anderen Saaz-ähnlichen Hopfen ersetzen. Zeitplan ist einfach-gleiche Zugabe bei 60 und 30 Minuten.
Hefe: Sie benötigen saubere Ale-Hefe, vorzugsweise eine höhere Abschwächung., Dieses Bier sollte am kühleren Ende der Ale-Temperatur (15-20 °C / 59-68 °F) fermentiert werden. Zustand bei Lagertemperaturen (~10 °C) für einige Wochen.
