Einer der größten Nachteile eines Süßstoffs auf Zuckerbasis-egal wie roh oder organisch er auch sein mag — besteht darin, dass er genauso viele, wenn nicht mehr Kalorien enthält als normaler alter Tafelzucker., Stevia-Extrakt, der aus den Blättern der in mittel-und Südamerika heimischen Stevia Rebaudiana-Pflanze gewonnen wird, löst dieses Problem: Es ist sowohl natürlich als auch kalorienfrei. „Stevia ist kein Zucker“, bemerkt die Ernährungswissenschaftlerin Marion Nestle von der New York University.
Lange beliebt in Paraguay, Brasilien, China und Japan, Stevia wurde weit verbreitet in den USA in den letzten Jahren, nachdem die Food and Drug Administration (FDA) erlaubt seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff im Dezember 2008. In seiner rohen Form ist Stevia-Extrakt etwa 40 mal süßer als Saccharose., Deshalb wird es mit anderen Zutaten gemischt, wenn es als Pulver unter den Markennamen Truvia, Pure Via und Stevia im Raw verkauft wird.
Der Hauptbestandteil von Truvia ist ein Zuckeralkohol namens Erythrit (86% von Truvia nach Gewicht), der ein Kohlenhydrat ist, aber im Wesentlichen keine Kalorien enthält, da unser Körper nicht über die Enzyme verfügt, um es zu metabolisieren. Stevia im rohen und reinen Über beide enthalten auch den Zucker Dextrose, alias Glucose, aber es gibt so wenig pro Portion, dass die Kalorien vernachlässigbar sind.,
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Während mir weder Truvia, Stevia im Rohen noch reines Via überhaupt wie Zucker schmeckten, gefiel mir der helle Geschmack von Truvia von alleine am besten. Als ich Truvia in meinem Morgenkaffee (gemischt mit Milch) durch meinen üblichen Zucker im rohen Zucker ersetzte, konnte ich nicht einmal den Unterschied feststellen.
Das Backen mit Süßungsmitteln auf Stevia-Basis ist aus mehreren Gründen schwierig, wobei das Hauptvolumen das Volumen ist., Eine einzelne Packung Zucker in der rohen oder reinen Form ersetzt zwei Teelöffel Tafelzucker in Bezug auf Süße, ist aber nur ein Viertel Teelöffel Volumen. Eine Packung Truvia hingegen hat ein Volumen von etwa einem Teelöffel (und ersetzt auch zwei Teelöffel Tafelzucker). Und weil keiner genau wie Zucker schmeckt, werden Sie vielleicht auch nicht vom Geschmack begeistert sein. Aber für einen kalorienfreien Süßstoff in Kaffee oder Tee sind diese natürlichen Zuckerersatzstoffe definitiv einen Versuch wert.