Rishi Panchami ist ein Festival nahe dem Ende des Monsuns (es fällt auf August 23 in diesem Jahr), das die großen Hindu-Rishis verehrt. In Maharashtra wird dafür ein Gericht namens Rushichi Bhaji zubereitet, das an ihr Leben in den Wäldern erinnert. Das Rezept fordert Zutaten, die „ohne die Arbeit des Ochsen“ angebaut werden, was im Wesentlichen keine Körner von gepflügten Feldern bedeutet., Stattdessen verwendet Rushichi Bhaji Wurzeln, Blätter und Gemüse, die Rishis aus dem Wald hätten ernähren können und die am Ende des Monsuns am besten sind. Das langsam gekochte Gericht hat einen tiefen, pflanzlichen Geschmack, der gewöhnungsbedürftig ist, aber nicht zuletzt für die Auswahl an Texturen seltsam ansprechend sein kann. Es kann Yam, Amaranth Blätter und Stängel, Kürbis, arbi Wurzeln und Blätter, rohe Bananen, Erdnüsse, Grat und Schlange Kürbisse und frischen Mais, oft gekocht mit den Kolben in Stücke geschnitten., Mais oder Mais, wie er genauer genannt wird, passt, weil er in Amerika entwickelt wurde, wo es keine Praxis gab, mit Tieren zu pflügen. Bevor Ochsen und Pflüge aus der Alten Welt kamen, säten die amerikanischen Ureinwohner nur Samen von Hand oder zerstreuten sie. Die Verwendung einer amerikanischen Pflanze in einem von alten indischen Rishis inspirierten Gericht ist jedoch auch zutiefst seltsam, da sie Mais niemals gekannt hätten.
Mais ist Indiens dritthäufigste Getreide angebaut, nach Reis und Weizen. Im Jahr 2018 war Indien der siebtgrößte Produzent, knapp vor Mexiko, einem der Herkunftszentren von Mais., Das meiste davon wird für Tierfutter und industrielle Zwecke verwendet, z. B. zur Herstellung von Stärke und industriellem Alkohol. Aber Gerichte werden daraus in ganz Indien hergestellt, wie Punjabs herzhaftes Makki ki Roti oder Mais Upma aus zerbrochenem Mais und ähnliche Brote und Breie, besonders in hügeligen Regionen.
Geröstete Bhuttas oder Mais auf dem Kolben sind ein beliebter Monsun-Leckerbissen, besonders wenn sie heiß gegessen und mit Butter und Masala an einer Strandpromenade in Mumbai geschliffen werden, wobei Salzspray zum Geschmack beiträgt., Extra süße Maiskörner, ganz gekocht und gewürzt, sind zu einem beliebten Kinosaal-Snack geworden (natürlich vor Covid). Aber vielleicht ist das beste Maisrezept Indores Bhutte ka Kees, wo frischer Mais vom Kolben gerieben und zu einer wunderbar süß-herzhaft-würzigen Mischung gekocht wird.
Es gibt jedoch nicht viel, und es spiegelt die relativ jüngste Geschichte von Mais in Indien wider., Die Maisgeschichte konzentriert sich in der Regel auf Amerika, aber Anthony Boutards „Beautiful Corn“ befasst sich auch mit seiner globalen Geschichte. Jahrhundert in Indien eingeführt, aber es blieb eine wenig kultivierte Neuheit — obwohl dies erklären könnte, warum frischer Mais im Monsun häufig in Goa verkauft wird. Jahrhundert, als die von den Briten zur Entwicklung kommerzieller Kulturen in Indien gegründeten Agrargartengesellschaften begannen, Maissorten zu importieren., Da es in einer Vielzahl von Klimazonen in Amerika wächst, gibt es eine große Auswahl an Arten und es dauerte einige Zeit, um die richtigen für Indien zu finden. Im Jahr 1842 schrieb Alexander Gibson, der die Botanischen Gärten der Bombay-Präsidentschaft in Dapuri bei Pune leitete: „Die gesendeten Sorten waren hinsichtlich Größe und Farbe, die ich je gesehen habe, am prächtigsten — sollten sie nicht degenerieren, werden sie einer ausgedehnten Verbreitung würdig sein.“(Eine spätere Fußnote Datensätze, die Sie nicht gut wachsen, die zeigen, dass die Einführung von mais war nicht so einfach.,) Viele Berichte der Agri-Horticultural Society dokumentieren Mais, der neben Hirse angebaut wird — ein Bericht von Jalandhar aus dem Jahr 1852 beschreibt „dicke und kaum durchdringende Felder von Mais und Hirse“.
Boutard stellt fest, dass dies aufgrund von Ähnlichkeiten in den Kulturen auf der ganzen Welt passiert ist: „Hirsekultur ist der für Mais sehr ähnlich; Es ist eine zarte, Kurzsaison, Sommerjahres mit großen Samenköpfen, die leicht von Hand kultiviert und geerntet werden können.“Hirse ist eigentlich ein Begriff für eine Reihe ganz unterschiedlicher Getreidegräser — Ragi zum Beispiel unterscheidet sich sehr von Jowar und Bajra., Aber sie alle haben kleine Körner, nach denen sie ihren Namen bekommen, aus dem lateinischen „Milium“, was bedeutet, dass sich in einem Hirsekopf Samen befinden. Boutard stellt fest, dass diese kleinen Körner für Vögel sehr unattraktiv waren (und eine der Hauptverwendungen von Hirse heute als Vogelfutter ist) und die Landwirte viel an ihnen verloren haben. Dies wurde durch die Tendenz einiger Hirse verschlimmert, ihre Köpfe zu zerbrechen, wenn sie reif wurden und die Körner Verschwendung machten.,
Mais ist sehr ähnlich zu den meisten Hirse in seiner Fähigkeit, trockenes Klima und schlechte Böden zu tolerieren und sie beide erfordern viel weniger angespannte Arbeit als Weizen und Reis. Sie sehen sogar ähnlich aus — es gibt maisartige Skulpturen in indischen Tempeln, die die Menschen dazu gebracht haben, sich zu fragen, ob es in alten Zeiten nach Indien kam, aber es ist viel wahrscheinlicher, dass es sich um Darstellungen von Hirse handelt. Die viel größeren Maissamen waren jedoch weniger anfällig für Angriffe von Vögeln, und die Köpfe zerbrachen nicht und blieben ganz auf den Stielen, bis die Landwirte Zeit hatten, sie zu ernten.,
In der ganzen Welt, dann, Mais begann dis-Platzierung Hirse. Es muss sicherlich dazu beigetragen haben, dass Mais süß und schmackhaft ist und eine herrliche goldene Farbe hat. Hirse sind heutzutage Randnahrungsmittel, obwohl versucht wird, sie aus gesundheitlichen Gründen bekannt zu machen. Jahrhundert Pellagra, eine Mangelerkrankung, die durch die Tatsache verursacht wurde, dass Niacin, ein essentielles Vitamin, von unserem Körper nicht leicht aus Mais assimiliert wird.,
Indianische Gesellschaften lösten dies, indem sie Mais mit Kalk kochten, der Niacin für die Verdauung freisetzte. Aber dieses Wissen verbreitete sich nicht mit Mais auf der ganzen Welt, und das tragische Ergebnis war Pellagra (glücklicherweise liefern indische Diäten Niacin aus anderen Quellen, so dass es hier selten ist).
Aber dieser Mais-Hirse-Tausch ist die beste Erklärung dafür, wie ersteres Teil von Rushichi bhaji wurde, als Ersatz für die wahrscheinlich früher verwendeten Hirsen. Mindestens einmal im Jahr können wir es in diesem Gericht genießen, als Erinnerung an alles, was wir durch die komplexe globale Verbreitung von Nahrungsmittelarten gewonnen und verloren haben.