Swiss Army Stew
Bei einem kürzlichen Besuch im Wallis, einer Region im Südwesten der Schweiz, die sowohl für die höchsten Berggipfel als auch für die meisten Weinberge des Landes bekannt ist, besuchte ich ein kleines Weinfest im deutschsprachigen Dorf Saas-Balen. Einer der Essensstände trug ein Schild mit der Aufschrift „Militär Landküche“; Im Inneren kochte eine Gruppe von Veteranen der Schweizer Armee in Tarnfarben und karminroten Baskenmützen in einer echten Feldküche der Schweizer Armee., Aus riesigen Eisenfässern auf der Rückseite der mobilen Küche füllten sie einen Eintopf aus Rindfleisch, Kohl und Wurzelgemüse in einer dünnen, aber reich aromatisierten Brühe. Das Gericht hieß Spatz und wurde demütig in einer Papierschüssel serviert, begleitet von einer einfachen Scheibe Schwarzbrot auf einer Papierserviette. Obwohl ich ein Fest mit geschmolzenem Raclette gespannt erwartet hatte, musste ich es natürlich versuchen. Es war sowohl unerwartet als auch faszinierend, eine ideale Paarung zu den alpinen Rotweinen, die ich bei der Veranstaltung probiert hatte.Dieses Gericht ist einfach, nützliche Kost für die Fütterung einer großen Gruppe gedacht, und es ist zutiefst nahrhaft., Jeder Mann in der Schweiz muss beim Militär dienen, daher ist der Eintopf im ganzen Land bekannt, mit unendlichen Variationen je nach Region und Jahreszeit. Als ich meinen Freund Olivier Roten (ein Walliser Winzer der dritten Generation der Caves du Paradis in Sierre) nach dem Eintopf fragte, erinnerte er sich daran, dass er ihn regelmäßig aus dem Standard-Mess-Kit gegessen hatte, das Soldaten mit sich führen zwei Fächer: eine Seite für den Eintopf und die andere Seite für Brot und andere stärkehaltige Seiten., Er erklärte, dass Eintöpfe wie dieser nicht nur im Militär allgegenwärtig sind, sondern auch in der Schweizer Küche im Allgemeinen—so sehr, dass das Wort für das Abendessen in der französischsprachigen Schweiz le souper ist, im Gegensatz zu le dîner, das in Frankreich häufiger verwendet wird.Ich habe gelesen, dass Spatz eine Variation des französischen Pot-au-Feu ist, obwohl er sicherlich weniger pingelig ist. Ich Liebe es für seine Einfachheit. Alles geht in einen Topf; Ein paar Stunden später taucht eine Mahlzeit auf, die ideal für die Tiefen des Winters ist. Es ist genau die richtige Art von gesunder Ernährung für diese Entgiftung nach dem Urlaub, ohne auf Geschmack und Zufriedenheit zu verzichten.,Schweizer Weine sind in den USA stark unterrepräsentiert, suchen sie aber aus. Vielleicht haben Sie schon von Chasselas gehört, genannt Fendant im Wallis, und seine Verwandtschaft zu allen Dingen Käse, von Fondue bis Raclette, aber hier ist eine Gelegenheit, ein Schweizer Rot zu probieren. Pinot Noir gedeiht im Wallis, wo es in den terrassierten Ausläufern des Oberen Rhône-Tals neben Gamay und rustikaleren einheimischen Sorten wie Humagne Rouge und Cornalin wächst., Ich fand Rotens 2017 Avalanche Pinot Noir eine köstliche Ergänzung zu diesem Rezept, mit seiner charakteristischen seidig-glatten Textur und einem Hauch von Feiertagsgewürz, die die Nelke und Muskatnuss in der Brühe widerspiegeln.