Auswahl von Fisch und Meeresfrüchten für Sushi oder Sashimi

Fast jeder Fisch oder andere Meerestiere ist essbar, aber nicht jeder von ihnen ist roh essbar. Roher Fisch ist im Westen seit einiger Zeit in Mode, aber Sushi und Sashimi gehören seit Jahrhunderten zur japanischen Küche. Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, folgen Sie am besten ihrer Anleitung, damit Sie wissen, welchen Fisch Sie sicher roh essen können.,

Sushi Bar Fish

Für jedes rohe Gericht ist es am besten, bei jedem Fisch zu bleiben, den Sie in eine Sushi-Bar (Sushi-ya, wie sie in Japan genannt werden). Dies kann ein Problem sein, wenn Sie noch nicht in einem gegessen haben., Lassen Sie uns mit dem klassischen rohen Fisch beginnen, den Sie in einem japanischen Sushi-ya sehen werden:

• Thunfisch: Eine Top-Wahl, gehen Sie mit jeder Art von Thunfisch, einschließlich rotem, Gelbflossenflosser, Bigeye, Bonito und Albacore. Es gibt auch ein paar seltenere.
• Lachs: Obwohl es beliebt ist und häufig für Sushi verwendet wird, hat dieser bestimmte Fisch Bedenken hinsichtlich Parasiten. Achten Sie darauf, es zuerst einzufrieren.
• Muscheln, Jakobsmuscheln und Abalone: Diese Mollusken sind sehr beliebte Optionen. Sie sollten jedoch Austern vermeiden., Während sie roh lecker sind, passen Austern nicht gut zu Sushi-Reis.
• Yellowtail: Dies ist eine Art von Jackfish namens Hamachi auf Japanisch. Für viele Menschen ist es ein beliebter roher Fisch.
• Heilbutt oder Flunder: Die englischen Namen dieser Fische erscheinen möglicherweise nicht auf einer Sushi-Speisekarte. In Sushi-Speak sind sie als Hirame bekannt.
• Tintenfisch: Obwohl es in Sushi üblich ist, wird Tintenfisch normalerweise einige Sekunden lang gekocht und nicht roh serviert.
• Gizzard Shad: Dieser Köderfisch, den die Japaner Kohada nennen, wird in einigen Kreisen geschätzt., Obwohl es einen sehr fischigen Geschmack hat, ist es nicht schlecht.
• Makrele: Auf Japanisch Saba oder Aji genannt, treffen alle Formen von Makrelen eine ausgezeichnete Wahl. Sie werden vor dem Servieren immer mit Essig behandelt.
• Seabass, Porgies und Snapper: Alle sind bassähnliche Fische und werden häufig in Sushi-Restaurants unter den Namen Tai und Suzuki gesehen. Auch diese werden oft vor dem Servieren roh behandelt.

Um auf der sicheren Seite zu bleiben, suchen Sie nach Zuchtfischen aus den USA, Norwegen, Großbritannien, Neuseeland, Kanada oder Japan., Diese Länder haben strenge Standards in Bezug auf Sauberkeit und Sie werden keine Parasiten in ihren Zuchtfischen finden—sogar Süßwasserfische wie Forellen oder Stör.

Potenzielle Parasiten

Parasiten sind eine Tatsache des Lebens, wenn Sie Fleisch essen. Das ist ein Grund, warum Menschen vor Tausenden von Jahren beschlossen haben, ihr Essen zu kochen. Hitze tötet Würmer. So auch Frost, aber einige können einen Gefrierschrank zu Hause überleben (obwohl kein guter Gefrierschrank).

Aus diesem Grund wird empfohlen, dass alle Meeresfrüchte, die Sie roh essen möchten, zuvor eingefroren sind. Es ist einfach sicherer auf diese Weise., Ja, frisch ist in den meisten Fällen besser, aber selbst professionelle Sushi—Köche frieren zuerst ihren Lachs ein-Lachs ist ungewöhnlich anfällig für Parasiten.

Die Lebewesen, um die Sie sich Sorgen müssen, sind Kabeljauwürmer, Robbenwürmer und Bandwürmer.

Kabeljauwürmer kommen in Kabeljau, Schellfisch, Seelachs und Seehecht vor. Sie sind mit bloßem Auge leicht sichtbar und leicht zu entfernen, wenn Sie sie fangen. Gute New England Fisch Häuser „Kerze“ihre Fische, indem Sie die Filets auf einem Leuchtkasten, um die Würmer zu erkennen. Deshalb wird Kabeljau nie in einer Sushi-Bar gesehen.,

Robbenwürmer sind in Lachs, Makrele, pazifischen Rockfish, jacksmelt, einige Heilbutt und andere Flounder, einschließlich shad an der Westküste gefunden. Aus diesem Grund werden Makrelen bei der Sushi-Zubereitung mit Essig behandelt. Diese Würmer sind kleine braune Kreaturen, die sich wie eine Quelle zusammenrollen. Sie können sie verpassen, wenn Sie nicht genau hinsehen, aber wenn Sie suchen—und Sie sollten immer mit Jacksmelt und Hering suchen—, können Sie sie auswählen.

Weder Kabeljau noch Robbenwürmer werden dich töten. Wenn Sie einen essen, werden sie normalerweise direkt durch Ihr System gehen und Sie werden es nie wissen., Manchmal befestigen sie sich erfolgreich an Ihrem Magen und verursachen Übelkeit und Bauchschmerzen. Sie werden bald genug sterben, aber nicht bevor sie unangenehm sind.

Bandwürmer sind viel versauter. Sie leben in vielen und vielen Süßwasserfischen, bis zu dem Punkt, dass nur die törichte Person sogar darüber nachdenken würde, eine wilde Forelle oder Forellenbarsch roh zu essen. Bandwürmer können in Menschen leben und in Ihnen bis zu 20 Fuß lang werden. Ick! Wenn es nicht gezüchtet wird, überspringen Sie das Walleye Sashimi.

Frische

Ein weiterer Schlüsselfaktor beim Verzehr von rohem Fisch ist Frische., Ein Fisch, der von der Sekunde an, als er über die Bootsschiene kam, nicht gut behandelt wurde, wird kein guter Fisch sein, um roh zu essen.

Sushi-grade fisch sind gefangen schnell, bled auf erfassen, entkernt bald nach, und iced gründlich. Diese Methode ist sehr wichtig. Ein Stück Fisch kann perfekt gut gekocht gegessen werden, aber sehr unangenehm, roh zu essen. Kochen tötet viele Bakterien und solche, die sich nach dem Absterben in rohem Fisch ansammeln.

Wenn Sie selbst Fische fangen und roh essen möchten, denken Sie daran, mit welchem Fisch Sie dies aus der obigen Liste tun können., Es ist nicht erschöpfend, aber es ist ein guter Leitfaden.

Wenn Sie einen solchen Fisch fangen, tun Sie, was die Profis tun:

1. Bluten Sie es, indem Sie durch die Kiemen schneiden und / oder eine Scheibe in der Nähe des Schwanzes bis zum Rückgrat schneiden.
2. Den Fisch auf dem Boot ausnehmen. Die meisten Würmer, die in Fischen gefunden werden, lebten einst im Darm des Tieres und wanderten dann nach dem Tod des Fisches ins Fleisch. Schnelles Ausnehmen verhindert dies in den meisten Fällen.
3. Bringen Sie Eis auf das Boot, auch bei kaltem Wetter. Kaufen Sie viele Pfund Eis und kaufen Sie dann eine weitere Tasche. Sie werden feststellen, dass es sich lohnt.,

Lassen Sie sich nicht von all dem erschrecken: Roher Fisch zu essen ist eine wunderbare Möglichkeit, Meeresfrüchte zu genießen, und viele Menschen essen regelmäßig rohen Fisch ohne Probleme. Sei einfach schlau, was du tust, und es wird dir gut gehen.,