Nur wenige Dinge definieren eine gehobene Küche wie eine dieser brawny Schönheiten. Mit schweren gusseisernen Rosten, bulligen Knöpfen und Griffen sowie High-Btu-Brennern ist die Pro-Style-Serie zum modernen Herd geworden: ein dramatischer Mittelpunkt am Haupttreffpunkt des Hauses. Natürlich kann einer dieser ernsthaften Öfen auch Ihre Kochkünste steigern—ganz zu schweigen vom Wiederverkaufswert Ihres Hauses.
Warum Kaufen eine Professionelle Küche Herd?,
Geräte im industriellen Stil begannen in den 1980er Jahren an Boden zu gewinnen, als Hausbesitzer begannen, nach Restaurantbereichen zu suchen, um mehr Brenner, mehr Leistung und mehr Pro-Funktionen wie eingebaute Bratpfannen und Grills zu erhalten. Aber bei bis zu 36 Zoll von vorne nach hinten passten diese Giganten nicht ordentlich in Ihren durchschnittlichen Kochraum. Ihnen fehlten auch Broiler und wurden gefährlich heiß.
Geben Sie die Lösung „pro-style“ ein. Skaliert, um Standard-Tiefenzähler zu passen, werden diese Modelle das Haus nicht verbrennen, dank Beefed-up-Isolierung., Aber ihre größten Brenner sprengen immer noch 18.000 bis 25.000 Btus—im Vergleich zu den 12.000 Btus einer Grundreihe—zum Anbraten und Braten, während ihre kleinsten Brenner ein sanftes Köcheln liefern, das für Suppen, Saucen und schmelzende Butter geschätzt wird.
Natürlich ist ein Pro-Style-Sortiment keine kleine Investition. Wir führen Sie durch alle Optionen und Überlegungen, damit Sie genau wissen, wonach Sie suchen müssen, wenn Sie für dieses ernsthafte Küchenupgrade bereit sind.
Pro-Stil Bereich Schlüssel Fragen Beantwortet
Welche größe?,
Die meisten Pro-Style-Sortimente sind in Standardbreiten von 30, 36, 48 und 60 Zoll erhältlich. Größere breiten bedeuten mehr brenner oder andere kochfeld optionen, wie griddles und grills, und mehr ofen raum, auch. Die Öfen in einem 36-Zoll-Gerät können Catering-Tabletts handhaben; 48 – und 60-Zoll-Modelle können zwei Öfen passen.
Wie viel Kosten Sie?
Sie können je nach Größe, Ausstattung und Modell zwischen 3.500 und 20.000 US-Dollar für einen Pro-Style-Bereich bezahlen.
Was ist, wenn es bricht?,
Erwarten, um mindestens 20 Jahre lang von Ihrer Investition profitieren, aber features wie elektronische Brenner-Zündungen können extrem teuer zu ersetzen, wenn Sie ausfallen, und die Suche nach Unternehmen service einige weniger bekannte Marken können schwierig sein.
Gas oder Elektro?
Während pro-stil brenner sind immer gas, sie können gepaart werden mit einem gas oder eine elektrische ofen (die letztere option ist bekannt als „dual kraftstoff“). Elektrische Öfen bieten mehr Kochmodi und gleichmäßigere Wärme, können aber bis zu 2.000 US-Dollar zu den Kosten beitragen. Einige Köche bevorzugen Gasöfen für ihre Moisterwärme., Die meisten Pro-Stil Gasöfen nicht selbst reinigen,und diejenigen, die mindestens $1.000 mehr kosten.
Bevor Sie Kaufen eine High-End Palette
Beurteilen ihre belüftung
Pro-stil power produziert pro-stil feuchtigkeit, geruch, kohlenmonoxid, und, wenn ein rezept schief geht, rauch. Eine Entlüftungshaube, die nach außen abfließt, ist also ein Muss. Je mehr Btus der Bereich ausgibt, desto mehr Luft—gemessen in Kubikfuß pro Minute oder cfm—muss sich das Gebläse bewegen können. (Verwenden Sie diesen Rechner für die Größe einer Haube zu Ihrem Bereich und besondere Installation.,) Wenn möglich, kaufen Sie eine Haube vom gleichen Hersteller und Linie wie das Sortiment, um eine gute Übereinstimmung zu gewährleisten.
Überprüfen Sie Ihre Versorgungsleitung
Es kann ein Pro-Style-Sortiment für Erdgas oder Propan bestellt werden. Die Empfehlungen der Hersteller für die Gasleitungsgröße variieren von ½ Zoll bis ¾ Zoll; Überprüfen Sie immer die Spezifikationen. Dual-Fuel erfordert eine 240-Volt-Stromleitung.
Messen Sie es
Eine typische Eingangstür ist 36 Zoll breit, wenn Sie sich also für eine größere Reichweite entscheiden, haben Sie einen Plan, um es ins Haus zu bringen, bevor der Lieferwagen hochzieht. Gewicht kann auch ein Problem sein., Einige übergroße Sortimente mit gusseisernen Komponenten wiegen mehr als 900 Pfund. Bodenbalken benötigen möglicherweise eine Verstärkung, um der hohen Belastung sicher standzuhalten.
Gezeigt: Freiliegende Beine sind Teil des Restaurant-Looks. 48-zoll-Dual-Fuel-Bereich, über $12,000; dacor.com
Seien Sie bereit für die Hitze
Der Kochraum wird ziemlich geröstet, wenn Sie bis zu sechs Power-Brenner sprengen, plus eine Bratpfanne oder Grill, manchmal alle auf einmal., Die richtige Belüftung hilft natürlich, aber Sie sollten auch Pfannen mit schwerem Boden kaufen, die einige Zentimeter größer sind als die Brenner, damit die Hitze sie nicht nur umgeht.
Denken Sie auch daran, dass die schweren Gussroste, die in den meisten dieser Bereiche Standard sind, mehr Wärme ausstrahlen als herkömmliche Stahlroste und etwa eine Stunde dauern können, bis sie vollständig abgekühlt sind. Behandeln Sie sie während der Bereinigung mit Vorsicht.
Testen Sie es
Suchen Sie nach einem Händler, bei dem die Bodenmodelle an Live Gas angeschlossen sind, damit Sie sie testen können—und nicht nur, indem Sie sie einschalten., Kochen Sie Wasser, braten Sie ein Ei oder versuchen Sie, eine Tafel Schokolade zu schmelzen und glänzend zu halten, anstatt sie körnig zu machen. In einigen Showrooms finden auch Kochdemos zu Pro-Techniken statt, z. B. das Braten von Spargel auf einer Bratpfanne oder das Braten in einem Dampfofen.
Wählen Sie Ihr Setup
Bei 36 Zoll haben Sie die Möglichkeit, zusätzliche Brenner oder eine Bratpfanne oder einen Grill. Go größer und erhalten Sie beide, ein Doppel-Grillplatte, oder sogar die französischen top
Kennen Sie Ihren Herd-Bereich
1. Kontinuierliche Roste
ineinandergreifende Gusseisenstücke lassen Töpfe leicht zwischen den Brennern gleiten.
2., Simmer burner
Löscht eine gleichmäßige, sanfte Flamme (im Allgemeinen von 250 bis 850 Btus) für Aufgaben bei geringer Hitze, wie das Schmelzen von Butter.
3. Grilloption
Dieser Schlitzrost nimmt den Platz von zwei Brennern ein und sitzt über einer offenen Flamme. Verlangt eine robuste Lüftungshaube, die auf maximale Leistung eingestellt ist, um mit dem Rauch umzugehen. Brenner, wärme diffusoren, und tropf pan sind in der regel spülmaschine sicher für bereinigung.
4. Bratpfanne Option
Eine flache Edelstahl-Oberfläche-manchmal mit einer super-harten Antihaftbeschichtung-ideal für alles von Rührei zu Kochen Garnelen Plancha-Stil., Eine spülmaschinenfeste Tropfpfanne sammelt Fett. Tritt an die stelle von zwei Brennern, so ist nur auf 36-zoll oder größere Bereiche. Kann manchmal doppelt bestellt werden.
5. Kesselbrenner
Hochwärmelement, das von 18.000 bis 25.000 Btus ausgehen kann. Ideal zum Anbraten, Anbraten und Kochen.
6. Infrarot-Broiler
Ein rechteckiges Heizelement an der Oberseite des Ofens strahlt Energiewellen durch den gesamten Hohlraum aus und erhitzt Lebensmittel schneller und gleichmäßiger als ein herkömmlicher Broiler ohne Vorheizung. Nur in Gasmodellen erhältlich.
7., Dampfoption
In einigen Zweistoffbereichen mit zwei Öfen kann einer mit Dampf betrieben werden oder eine „Dampfunterstützung“ anstelle oder zusätzlich zur elektrischen Spule haben. Dies erzeugt feuchte Hitze, ideal zum Braten von magerem Fleisch. Benötigt eine Wasserleitung.
8. „Das ist eine gute Nachricht“, sagte der Präsident des deutschen Industrie-und Handelskammertages (DIHK), Eric Schweitzer, der „Rheinischen Post“ (Freitagausgabe).
9. Konvektion
Ein oder mehrere Lüfter zirkulieren Wärme innerhalb des Ofenhohlraums für gleichmäßiges Kochen. Standard in mindestens einem Ofen.
10., Glide Racks
Kugelgelagerte Schienen, Standard in den meisten High-End-Bereichen, lassen Edelstahl-Ofengestelle reibungslos herausrutschen-auch wenn Sie einen 25-Pfund-Truthahn halten. Nicht alle Racks sind natürlich gleich, also testen Sie sie.
Burner Basics
High Btus
Das charakteristische Merkmal jeder Pro-Style-Reihe ist ein oder mehrere Brenner, die superhohe Hitze zum Anbraten, Braten und schnellen Kochen erzeugen können. Aber hängen Sie sich nicht zu sehr an die Anzahl der Btus. Für die meisten Hausköche sind 18.000 Btus zu heiß., Denken Sie auch daran, dass eine größere Anzahl nicht unbedingt zu einer besseren Leistung führt; Alles hängt von der Qualität des Brenners und der Steuerung ab.
Low simmer
Ebenso wichtig ist ein Brenner, der heikle Aufgaben bewältigen kann, wie den ganzen Nachmittag einen unbeaufsichtigten Topf Chili köcheln zu lassen, ohne ihn zum Kochen zu bringen—oder eine Verbrennung. Verschiedene Hersteller verwenden verschiedene Technologien, um eine gleichmäßige, gleichmäßige Wärme zu erzielen, wobei typischerweise 350 bis 850 Btus ausgegeben werden. So sicher sein, den Simmer zu testen, bevor Sie kaufen.,
Geschlossene Brenner
Die überwiegende Mehrheit der Bereiche bieten abgedichtete Brenner, was bedeutet, dass die gesamte Palette oben keinen Platz für Verschüttungen oder Fett in den Ofen tropfen lässt. Infolgedessen werden die Düsen so positioniert, dass das Gas zur Seite und dann nach oben strömt, was die Effizienz geringfügig verringert, die Reinigung jedoch zu einer relativ schmerzlosen Aufgabe macht.
Offene Brenner
In diesem Setup (wie der BlueStar-Brenner links) schießen Gasstrahlen direkt von einem Brenner, der über einer Öffnung aufgehängt ist, und ziehen viel Sauerstoff an, um die Flammen zu befeuern., Töpfe und Pfannen erhitzen sich schnell und gleichmäßig, aber Verschüttungen sammeln sich in einer Tropfpfanne unter dem Brenner, die zur Reinigung entfernt werden muss.
Der Leistungsbrenner
Ein Markenzeichen der Pro-Style-Bereiche ist mindestens ein Hochwärmebrenner, der 18.000 bis 25.000 Btus (British Thermal Units), ein Maß für Energie, ausstrahlen kann. Verschiedene Hersteller verwenden verschiedene Designs, um die Wärme in einem gleichmäßigen Muster zu liefern. Dieser Brenner basiert auf zwei gestapelten Messingscheiben, die mit Gasstrahlen umwickelt sind, um ein vollständiges Wärmespektrum von niedrig bis hoch zu erzeugen.,
Die Französisch-Top Option
Die Französisch top ersetzt vier brenner mit einem gusseisen platte ideal für kochen mit mehrere töpfe bei verschiedenen temperaturen zur gleichen zeit. Unter der Platte befindet sich ein kreisförmiger High-Btu-Brenner, der Wärme von der Mitte nach außen abstrahlt, sodass Sie beispielsweise Wasser in der Mitte kochen und eine Sauce zum Rand köcheln lassen können. Als solches passt es zum schnellen Kochen einer Restaurantküche. Da die Flamme jedoch verborgen ist, kann es schwierig sein zu wissen, wann das Metall heiß ist., Und die Platte kann sich beim Gebrauch schnell verfärben—kein Problem, wenn die Reichweite nicht angezeigt wird.
Das Durcheinander aufräumen
Diese Edelstahlschönheiten können im Showroom funkeln, aber so zu Hause zu bleiben dauert ein wenig TLC. Entfernen Sie zuerst und vor allem Verschüttungen und Schmutz Pronto, um Ablagerungen zu vermeiden. Wischen Sie Gusseisenroste mit Seifenwasser ab und tränken Sie sie bei Bedarf. Vermeiden Sie Schleifmittel, Bleichmittel und den Geschirrspüler, um die Emailbeschichtung der Roste zu erhalten, die das Gusseisen vor Rost schützt. Handtuch trocken aus dem gleichen Grund., Wenn Sie die Beschichtung entfernen, reiben Sie Pflanzenöl auf das freiliegende Metall.
Verwenden Sie einen speziellen Edelstahlreiniger und ein weiches Tuch, das in Richtung des Korns auf geeigneten Metalloberflächen abgewischt wird.
Kein selbstreinigender Ofen? Stellen Sie eine Pfanne mit Wasser hinein und stellen Sie die Temperatur etwa eine Stunde lang auf hohe Hitze, um den aufgebauten Dunk zu lockern.Wischen Sie den Innenraum nach Bedarf mit einem feuchten Tuch oder Schwamm und einem milden Reinigungsmittel ab.,
Küche Herd Pro-Stil: Blickfang
Red Hot
Diese splashy alle-gas Bertazzoni palette kleider up robuste edelstahl mit feuer-motor-rot emaille. Sein 30-Zoll-Rahmen verfügt über vier abgedichtete Brenner und einen Gaskonvektionsofen. Auch in sechs anderen Farboptionen erhältlich.
Ungefähr $ 4,000; us.bertazzoni.com
Smart und Stilvolle
Diese robuste 30-zoll dual-kraftstoff GE Monogramm palette kommt mit vier versiegelt brenner; reversible gusseisen roste können umgedreht werden, um fit eine wok pan., Ein praktischer Mittelrost bietet eine durchgehende Oberfläche zum Abstellen heißer Töpfe.
Ungefähr $ 5,500; monogram.com
Super Sleek
Zwei paar versiegelte brenner sandwich eine elektrische bratpfanne auf diese 36-zoll gas modell von Thermador. Die sternförmigen Brenner sind für eine schnellere Kochzeit ausgelegt; zwei haben Simmereinstellungen, die Temperaturen bis zu 100 Grad F halten.
Über $6,900; thermador.,com
Getrimmt
Diese Dual-Fuel-Schönheit aus weißem Email und Edelstahl von Sony ist in einer Retro-Größe von 40 Zoll erhältlich. Entfernen Sie die Roste vom großen mittleren ovalen Brenner und ersetzen Sie sie durch einen Grilleinsatz. Kommt in sechs anderen Farben und mit der zusätzlichen Option von Bronze, Messing oder Chrom trim.
Ungefähr $ 8,250; ilveusa.com
Chef Favorite
Diese 48-Zoll-BlueStar-Reihe verfügt über zwei Gasöfen (einen Konvektionsofen) und acht offene Brenner, darunter zwei, die einen brennenden 25.000 Btus treffen., Char-Broiler – und Griddle-Einsätze sind austauschbar; Tauschen Sie nach Bedarf ein. Kommt in 750 Farben und Ausführungen.
Über $9,980; bluestarcooking.com
Mega-Modell
Kochen für eine Armee? Diese 60-Zoll-Kapital selbstreinigende Gasreihe erledigt die Arbeit mit sechs offenen Brennern und zwei Konvektionsöfen. Heben Sie die Abdeckung an, um eine 24-Zoll-Bratpfanne oder einen Grill freizulegen.
Ungefähr $ 14,530; capital-cooking.com
Küche Herd Pro-Stil: Industrie Chic
Antiken Look
Viktorianischen ära stil trifft moderne utility in die Elmira 1865-ST., Kupferverkleidung und ein strukturiertes schwarzes Finish verkleiden ein Kochfeld mit vier Gas-und zwei Elektrobrennern. In einer verstohlenen Wendung verbirgt der obere Schrank digitale Steuerungen für den einzelnen elektrischen Ofen (die drei Türen sind wirklich eine).
Ungefähr $ 8,220; elmirastoveworks.com
Britische Schönheit
Ein zeitgemäßes Update des alten kohlegefeuerten Gusseisenkochers, dieser hübsche Import ist aus massivem Stahl mit hochglänzendem Email-Finish geschmiedet. Es verfügt über fünf Gasbrenner und drei separate Ofenfächer, darunter einen oberen Broiler. In fünf Ausführungen.,
Ungefähr $ 5,900; aga-ranges.com
Messing-getrimmt
Dieses stattliche Sortiment, das in Frankreich von Hand zusammengebaut wird, wird mit vier Hochheizbrennern geliefert, die einen größeren Brenner in der Mitte klingeln (gezeigt) oder ein klassisches französisches Oberteil. Ein Gasofen und ein elektrischer sind Standard. Trim Entscheidungen umfassen Messing, Chrom und Nickel, sowie Edelstahl. In 24 Porzellan-Emailfarben.
Ungefähr $ 7,800; frenchranges.com