Selbst wenn die Außenseite eines Eies perfekt aussieht, können kleine Schrecken auf Sie warten.
Wörter: Sue Clarke
All die Jahre, in denen perfekte Supermarkteier aufgerissen wurden, haben Sie vielleicht denken lassen, dass alle Eier so sind.
Aber es ist eine sorgfältige Verwaltung, die Sie Perfektion jedes Mal bekommt., Eier, die in großen kommerziellen Mengen verkauft werden, werden gründlich überprüft: Eier mit offensichtlichen Schäden oder unvollkommenen Schalen werden entfernt. Sie gehen dann über ein helles „Kerzenlicht“, das feinere Risse und innere Defekte hervorhebt. Die Eier werden dann nach Gewicht verpackt.
Für diejenigen, die Eier von ihren eigenen Hühnern sammeln, ist der beste Rat, den ich Ihnen geben kann, immer ein Ei in eine Schüssel zu knacken, nur für den Fall, dass der Inhalt nicht das ist, was Sie erwarten. Auf diese Weise haben Sie in Ihrer halb zubereiteten Kuchenmischung oder Ihrem Omelett nichts Böses.,
Während viele der ungewöhnlichen Befunde innerhalb eines Eies in Ordnung zu essen sind, neigen sie nicht dazu, appetitlich auszusehen. Hin und wieder wird es etwas wirklich Ekelhaftes sein. Das Schlimmste ist ein Ei, das schlecht geworden ist, eines, das von Bakterien befallen wurde und eine explosive grüne, graue gasartige Mischung erzeugt. Es gibt oft nichts auf der Außenseite, um Sie zu warnen. Aus diesem Grund empfehlen wir einen „Float“ – Test: Ein frisches Ei sinkt auf den Boden und liegt auf der Seite. Ältere Eier schwimmen, da die poröse Schale Luft und möglicherweise Bakterien infiltriert hat. Es ist besser, ein schwimmendes Ei wegzuwerfen.,
1. WEIß, DAS NICHT WEIß IST
Ein frisch gelegtes, noch warmes Eiweiß (Eiweiß) kann durch das CO2 im Ei leicht trübe aussehen. Es zerstreut sich bald durch die Poren der Schale, sobald das Ei abgekühlt ist.,
Jedes andere merkwürdig gefärbte „Weiß“ weist auf ein Problem hin:
• Gelb bedeutet, dass das Ei alt ist;
• Grün kann einen Überschuss an Riboflavin in der Nahrung bedeuten oder dass ein Vogel ein Unkraut namens Shepherd ‚ s Purse gegessen hat;
• dunkelgrün zeigt an, dass ein Vogel Eiche oder Eicheln gegessen hat (insbesondere bei Enten);
• fluoreszierendes Grün kann auf bakterielle Kontamination hinweisen;
• Rosa und wässrig ist ein Zeichen, dass ein Vogel Malve gegessen hat (ein gewöhnliches Unkraut).
Hirtenbeutel (Capsella bursapastoris).,
Wässriges Weiß kann ein Indikator für eine Viruserkrankung wie infektiöse Bronchitis sein. Es kann auch blasse Schalen, deformierte Schalen und schalenlose Eier verursachen, aber nicht unbedingt körperliche Symptome bei einer Henne.
Das Weiß eines Eies wird auch dünner, je länger das Ei gelagert wird. Höhere Temperaturen beschleunigen diesen Effekt.
Andere Ursachen für wässriges Weiß sind das Alter der Henne, die Lagerzeit, die Genetik und die Zeit, die benötigt wird, um die Eier im Nest abzukühlen. Deshalb ist es wichtig, die Eier häufiger bei heißem Wetter zu sammeln.,
Malve (Malva neglecta).
Pilzgifte aus abgestandenem, nassem oder schimmeligem Futter können ebenfalls ein Faktor sein.
Je höher das dicke Weiß (das das Eigelb umgibt) sitzt, desto frischer ist es. Kommerzielle Hybriden haben die Genetik für eine feste, hohe Albumhöhe (gemessen in Haugh-Einheiten), aber die Lagerung von Eiern über lange Zeiträume bei Temperaturen über 15°C und bei niedriger Luftfeuchtigkeit erhöht das Auftreten von wässrigem Weiß.
2., BLUTIGE EIER
Blutflecken oder große Mengen Blut, die das Eigelb umgeben, weisen auf einen Bruch im Eierstock der Henne hin, wenn das Eigelb freigesetzt wurde. Es ist kein Hühnerembryo. Ein teilweise inkubiertes Ei würde sich als ein Netzwerk von Venen über dem Eigelb zeigen, das von einem zentralen Punkt ausstrahlt. Weder wäre schön zu finden oder zu essen, obwohl Ihr Hund kann nicht zustimmen.
Blutfleck: Dies ist ein bisschen Blut, das freigesetzt wird, wenn das Eigelb vom Eierstock freigesetzt wird.,
Ein kleiner Einschluss, der rosa ist und normalerweise im Eigelb und nicht im Eigelb vorkommt, wird als Fleischfleck bezeichnet und könnte ein Stück Eileitergewebe sein, das frei geworden ist und in den Inhalt aufgenommen wurde, bevor die Membran gebildet wird.
Ein Embryo: Die frühe Entwicklung eines Kükens erscheint als kleine Blutadern, die zu einem zentralen Punkt gehen.
3., EIN ANDERES EI
Ein Ei innerhalb eines Eies kann auftreten, wenn ein vollständig geschältes Ei im Eileiter gehalten wird und entweder ein komplettes Ei, einschließlich Eigelb, in einer sehr großen Schale kombiniert wird oder das ursprüngliche Ei eine zusätzliche Beschichtung aus Eiweiß und einer anderen Schale erhält.
Doppeldotter: Die versehentliche Freisetzung von zwei Eigelb durch den Eierstock einer Henne – eine wird etwas größer als die andere sein.,
Dies ist ein Zeitfehler für eine Henne, der gleiche wie für ein doppeltes Eigelb, wenn zwei Eigelb gleichzeitig aus dem Eierstock freigesetzt und in einer größeren Schale kombiniert werden. Dies kann ein Problem bei einigen Rassen sein, die Multi-Ovulatoren sind, oder bei jungen Hühnern, die gerade erst anfangen zu liegen, bevor der regelmäßige Eisprung von einem Eigelb pro Tag festgestellt wird.
4. EIGELBFARBE
Dies ist kein Zeichen für die Qualität des Eies, sondern ein Hinweis darauf, was der Vogel gegessen hat.,
Lebensmittel, die Carotin und Chlorophyll enthalten, wie Orangengemüse, Blumen, Mais, Gras und Blattgemüse, vertiefen die Farbe des Eigelbs und die Farbe der Haut und der Beine des Tieres en (wenn es sich um eine gelbhäutige Rasse handelt).
Kommerzielle Futtermittel können synthetisch hergestellte Lebensmittelfarbstoffe oder natürlich vorkommende Farbstoffe wie Mais, Ringelblumenblätter oder Kurkuma enthalten, um Eigelb mehr Farbe zu verleihen, wenn Hühner keinen Zugang zu Gras oder natürlich gelben Lebensmitteln haben.
Die Tiefe der bevorzugten Eigelbfarbe variiert weltweit., Die Deutschen bevorzugen ihr Eigelb als dunkelorange (61% der Bevölkerung), aber die gleiche Farbe ist in Großbritannien nicht so beliebt (31% der Bevölkerung), während 17% der britischen Bürger es vorziehen, dass ihr Eigelb blass ist.
5. SCHALENFARBE
Ein kommerzielles Futter enthält oft genug Vitamin D3 für Vögel, die normalerweise in einem kommerziellen Schuppen gehalten werden und kein Sonnenlicht sehen.
Dies kann jedoch bei Freilandhennen zu einem Zustand führen, insbesondere in Gebieten mit hohem Sonnenlicht wie Marlborough. Das zusätzliche Vitamin D3 bewirkt, dass braune Eier blasser und blasser werden. Überschüssiges Kalzium kann auch dazu führen, dass braune Eier blasser werden.,
Schalenfarbe ist ein Rassenmerkmal und wird vererbt:
• leichte Rassen wie Leghorns und Minorcas neigen dazu, weiße Eier zu legen;
• schwere Rassen wie Rhode Island Reds legen braune Eier;
• viele Rassen legen beige oder hellbraune Eier.
Kommerzielle Hybriden wie Rasierer Browns und Hyline Browns legen beide sehr braune Eier. Sie sind das Ergebnis eines wechselseitigen Elternkreuzes, das die Gene einer schweren Rasse und einer leichten Rasse in einem Vogel kombiniert., Dies betont die Gene für leichte Körpergröße und hohe Eizahlen einer kleinen Rasse (z. B. mediterrane Rassen) sowie die Eifarbe und Schalenstärke der schweren Rassen (z. B. Rhode Island Reds). Die „Bräunlichkeit“ eines Eies ist eine Farbe, die über ein einfaches weißes Ei gelegt wird. Wenn Sie ein heißes, nasses, frisch gelegtes braunes Ei aufheben, kann die Farbe tatsächlich dort verschmieren, wo Sie es berühren.,
Das Sprichwort, dass Vögel mit weißen Ohrläppchen weiße Eier legen und Vögel mit roten Ohrläppchen braune Eier legen, ist fast wahr, aber es gibt ein paar Ausnahmen:
• Seidenraupen haben türkisblaue oder dunkelrote Ohrläppchen und legen cremeweiße Eier;
• Sebright Bantams haben rote Ohrläppchen und legen weiße Eier;
• Araukanen haben rote Ohrläppchen und legen blaue oder olivgrüne Eier.
Die Farbe eines Araucana-Eies ist eine genetische Anomalie, die mit Bilirubinspiegeln in der Leber zusammenhängt, die zu dem charakteristischen blau-grünen Farbton beitragen., Ein Olivei ist ein basisches Blau mit dem Gen für braune „Farbe“, die das Blau überlagert, so wie das Ei bereit ist, gelegt zu werden. Es ist ein starkes genetisches Merkmal,daher hat eine gekreuzte Henne, die Eier mit einem grünen oder blauen Farbton legt, irgendwo Araucana.
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Dieser Artikel erschien zuerst in NZ Lifestyle Block Magazin.