Vor 40 Jahren bemerkte der amerikanische Humorist, Journalist und Lebensmittelautor Calvin Trillin: „Auch heute noch werden gut erzogene englische Mädchen von ihren Müttern gelehrt, mindestens anderthalb Monate lang alles Gemüse zu kochen, nur für den Fall, dass einer der Dinnergäste ohne Zähne auftaucht.“Scherz beiseite, er war nur halb falsch. Ich denke, dass das britische Erbe von Frau Beeton und ein Missverständnis darüber, wie Gemüse gekocht werden sollte, uns dazu gebracht haben, unser Gemüse in Vergessenheit zu geraten., In den 1940er Jahren hatten wir die magischen und gesundheitlichen Eigenschaften der Karotte und ihre Fähigkeit, Sie im Dunkeln sehen zu lassen, die uns während des Zweiten Weltkriegs und der Folgen der Rationierung von Lebensmitteln in die Kehle geschoben wurden. Wir wissen, dass sie gut für uns sind, vollgepackt mit Vitaminen A und C, aber wir wissen nicht, wie wir sie mit Respekt behandeln sollen, im Gegensatz zu den Köchen Frankreichs oder des Nahen Ostens.
Vielleicht werden deshalb jedes Jahr 140.000 Tonnen Karotten in Großbritannien weggeworfen., Zugegeben, ein Teil dieser Abfälle stammt aus Peelings und Karottenspitzen (was wir aus irgendeinem unergründlichen Grund als giftig zu betrachten scheinen). Aber 73.000 Tonnen werden verschwendet, nur weil wir zu viel gekocht haben oder sie weggegangen sind. Anscheinend werden 48% ganz weggeworfen, und es scheint, dass die Briten ziemlich glücklich sind, fast ein Viertel aller Karotten, die sie kaufen, ohne sie zu benutzen, zu füttern.
In meinen Teenagern und 20ern war ich Vegetarier, der Karotten mit Leidenschaft verabscheute., Sobald ich jedoch gemerkt hatte, dass Karotten kein unappetitlicher süßer Brei sein mussten, fing ich an, sie sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten zu genießen. Karotten lagern etwa zwei Wochen lang gut im Kühlschrank – waschen Sie sie auch nicht vor der Lagerung, da dies auch eine Verschlechterung beschleunigt. Unweigerlich gibt es immer eine Karotte, die auf den Boden des Racks geflohen ist, nur um wie ein knorriger und mumifizierter Finger auszusehen, in welchem Stadium sie nur für Kompost (oder eine Mahlzeit, die von meiner lokalen Füchsfamilie ernährt wird) gut ist.
Ich versuche ungewaschene Karotten zu kaufen., Ja, es ist ein bisschen mehr Faff, sie zu reinigen, und sie müssen in der Regel geschält werden, wenn Sie sie in einer Schüssel verwenden, in der die Präsentation wichtig erscheint, aber sie bleiben länger frischer. Die meiste Zeit schäle ich selten Karotten, aber gib ihnen einfach ein gutes Peeling. Es ist nicht so, dass Karottenhaut viele Nährstoffe enthält (nicht), sondern weil ich meinen Hausmüll reduzieren kann und auch ziemlich faul bin!
Ich versuche auch, diejenigen zu kaufen, die weniger klassisch perfekt sind als das Ideal karottenförmiger Karotten-je knackiger, desto besser., Hoffentlich bekommen die Supermärkte die Nachricht, dass einige Köche mit Gemüse sehr zufrieden sind, das beim Schönheitswettbewerb für frische Produkte verloren gegangen ist.
Spicy carrot kofte
Diese Spicy kofte begannen tatsächlich als Veggie Burger; es liegt an dir, wie du sie formen und essen willst – auf einem Stock mit einem Bad oder in einem Brötchen. So oder so sind sie sehr moreish.,ine Nüsse, leicht geröstet
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50g getrocknete Semmelbrösel
1/2 TL Aleppo Pfeffer oder Chiliflocken
1 EL frischer Koriander, grob gehackt
1 EL frische Petersilie, grob gehackt
1 TL getrocknete Minze
1 Ei, geschlagen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tahini und Joghurt Dressing
200ml Naturjoghurt
150g Tahini
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
saft von 1 Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräucherter Paprika
Die Karotten in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.,
Karotten abtropfen lassen und zusammen mit getrockneten Aprikosen, Frühlingszwiebeln, Pinienkernen und Knoblauch in einen Mixer geben. Mischen, bis glatt.
Das Püree in eine saubere Schüssel geben. Paniermehl, Aleppo-Pfeffer, frische Kräuter und getrocknete Minze durchrühren. Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie dann das geschlagene Ei hinzu. Etwa 10 Minuten beiseite stellen, damit die Semmelbrösel etwas von der Flüssigkeit aufnehmen können – die Mischung beginnt sich zu festigen. Wenn es sehr flüssig aussieht, müssen Sie mehr Paniermehl hinzufügen.,
Mit nassen Händen die Mischung entweder in Fettwurstformen (für kofte) oder abgeflachte Kugeln (für Burger) formen. Kühlen Sie für mindestens eine Stunde bis fest.
Machen Sie das Dressing, indem Sie den einfachen Joghurt mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft kombinieren. Passen Sie das Gewürz an Ihren Geschmack an und legen Sie es beiseite, damit sich der Geschmack entwickeln kann.
Erhitzen Sie ausreichend Olivenöl, um eine große Pfanne mit einer Tiefe von etwa 1 cm bei mittlerer Hitze zu füllen.
Braten Sie die Kofte vorsichtig in Chargen, bis sie leicht goldbraun sind(ca., Versuchen Sie, sie nicht zu sehr in der Pfanne zu behandeln, da sie relativ zerbrechlich sind. Beim Kochen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwas geräucherten Paprika über den Tahini und Joghurt Dressing streuen und mit der warmen Kofte servieren.
Tipps: Ich koche die Karotten oft entweder in Hühner-oder Gemüsebrühe. Die reservierte Kochflüssigkeit wird dann zu Suppen und Eintöpfen gegeben, um eine zusätzliche Injektion von süßem Karottengeschmack zu erhalten. Fädeln Sie die Kofte auf Spieße. (Wenn Sie Bambusspieße verwenden, sollten diese in kaltem Wasser oder etwa eine Stunde vorher eingeweicht werden, um ein Brennen während des Kochens zu verhindern.) Pinsel mit Öl., Grillen Sie die Kofte auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten lang (damit sie leicht gebräunt sind).
Karotte und Gurke mit gado-gado sauce
Wenn Sie jemals gesessen haben, knusprige Karotten in ein Glas Erdnussbutter zu tauchen, werden Sie wissen, dass Karotten und Erdnüsse sich wunderbar ergänzen. Einen Schritt weiter serviere ich oft rohes Gemüse mit einer würzigen Erdnuss-Dip-Sauce für einen indonesischen Gado-Gado-Salat., Jede übrig gebliebene Sauce ist ein brillantes Dressing für einen Nudelsalat.
Zutaten:
Karotten, in Batons geschnitten
Gurke, in Batons geschnitten
Gado-Gado-Sauce
250g leicht geröstete Erdnüsse
1 TL Belachan (getrocknete Garnelenpaste)
1 rote Chili, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Palmzucker (oder hellbrauner Zucker)
200 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
1 EL frische limettensaft
halber TL Salz oder mehr nach Geschmack
Rösten Sie die Erdnüsse an, indem Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze vorsichtig in einer trockenen Pfanne braten., Schütteln Sie die Pfanne etwa alle 10 Sekunden, damit die Nüsse nicht anhaften.
Sie sollten nach etwa 2 bis 3 Minuten anfangen zu bräunen. Zum abkühlen beiseite stellen.
Wickeln Sie den Belachan in ein kleines Stück Küchenfolie. Braten Sie das Folienpaket vorsichtig an, bis sich der Belachan erwärmt und duftend hat, und drehen Sie es einmal um. Du wirst nicht nur riechen können, wenn es fertig ist, der Belachan wird sehr krümelig geworden sein. Lassen Sie ein wenig abkühlen, bevor Sie zusammen mit den abgekühlten Erdnüssen in einen Mixer geben.
Chili, Knoblauch und Palmzucker dazugeben., Mischen Sie, bis sich eine grobe Paste gebildet hat – sie sollte eher klobig als glatt sein.
Kippen Sie die Paste in einen Topf und fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Gut umrühren, um zu kombinieren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht erhitzen und köcheln lassen.
Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gut umrühren.
Die Hälfte des Wassers dazugeben und gut umrühren. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel. Die Konsistenz sollte die einer dicken Suppe sein.
Überprüfen Sie die Würze und beiseite stellen, um zu kühlen.,
Mit Karotten und anderem knusprigem Gemüse servieren.
Weitere Ideen zur Verwendung von Karotten:
1. Dieses pürierte Karottenrezept ist mein damaszener Moment, was Karotten betrifft – derjenige, in dem ich gelernt habe, die bescheidene Karotte wirklich zu lieben.
2. Sie werden wahrscheinlich Ihre Sonnenbrille brauchen, um sich diesen fabelhaften nussigen Rote-Bete -, Nashi-Birnen – und Karottensalat anzusehen. Es schmeckt so schön lebendig wie es aussieht.
3. Nigel Slater Karotte und Koriander Krapfen sind immer willkommen neben einem Sonntag Brathähnchen. Ich mache kleinere Versionen für party-Häppchen.,
4. Vanesther Rees von Bangers and Mash hat diese schönen Rote-Bete – und Karottenpfannkuchen, die alle mit einer cremigen Kräutersauce serviert werden.
5. Karen Burns-Booth macht diesen leckeren Kuchen mit Sonntagsessen-Resten wie Hühnchen, Schinken und Karotten.
6. Sollten Sie das Bedürfnis nach etwas Warmem und Beruhigendem verspüren, sollte dieses traditionelle Rind-und Karottengericht auf den Punkt kommen.
7. My Monster Mash – ein pfeffriger und buttriger Brei aus Schwede und Karotte ist der perfekte Begleiter zum Braten von Fleisch.
8., Colonial Williamsburg serviert einen sehr langjährigen Favoriten – diese wunderbar historischen Karotten (oder Pastinaken) Puffs .
9. Lust auf Kuchen? Louisa Foti nutzt die natürliche Süße und den Feuchtigkeitsgehalt von Karotten aus, indem sie sie in diesen entzückenden Cupcakes aus Karotten und Zucchini backt.
10. Farmersgirl serviert eine schöne und sehr kostengünstige Credit Crunch Karotten-Tomaten-Suppe.
11. Ivor Peters, der Urban Rajah ‚ s Carrot Halwa ist ein Pudding, der groß genug ist, um 10 Personen zu füttern, aber Sie können die Proportionen reduzieren!
12., Natalie und Valerie Wong von Twinny Dip, die regelmäßig zum Rezeptwechsel von Felicity Cloake‘ s Readers ‚ Recipe Swap beitragen, kommen nie an fabelhaften und inspirierenden Rezepten vorbei. Ihr duftender Karotten-Kokosnuss-Eintopf im thailändischen Stil war ein würdiger Gewinner.
13. Valerie und Natalie Wong gingen mit der Idee von Karotte und Kokosnuss noch einen Schritt weiter und kreierten diesen unglaublich nussigen Dip.
14. Karottensuppe ist eine perfekte Winterspeise – diese leichte Karotten-Tomaten-Suppe mit Dill wäre perfekt, wenn sie entweder heiß oder etwas kühl serviert würde.
15. Hausgemachter Vorrat? Es muss Karotten haben., Ohne sie fehlt sowohl Hühner-als auch Gemüsebeständen ein wesentlicher süßer Charakter und Geschmack entschieden eindimensional.
16. Eintöpfe? Rindereintopf, Linseneintopf oder Hühnersuppe benötigen mindestens eine Karotte in der Mischung. Karotten verleihen der Brühe nicht nur einen Hauch von Süße, wenn die Suppe köchelt, genau wie bei der Brühe, sondern das Gemüse selbst verleiht einem reichhaltigen und herzhaften Eintopf wie nichts anderem ein Gleichgewicht.
17. Kuchen? Wir reden natürlich über Karottenkuchen! Ich liebe diesen Kuchen von ganzem Herzen, und es ist nicht nur wegen der Frischkäse Zuckerguss., Das Backen der Karotten scheint die Karottenstücke in etwas Üppiges und nicht zu Süßes zu verwandeln.
18. Slaws, die mit geschredderten Karotten in der Mischung hergestellt werden, nutzen das Knirschen roher Karotten voll aus, während Sie den Bonus eines Zingy-Dressings hinzufügen. Ich mag diejenigen, die Karotten mit Zutaten wie Kohl und Rüben am besten mischen.
19. Wenn Sie noch nie eine eingelegte Karotte probiert haben, stellen Sie sie auf Ihre Liste. Selbst Karotten-Un-Liebhaber wie ich werden diese extra knusprigen, essigen Sticks kauen, bis das gesamte Glas leer ist., Mamta von Mamtas Küche macht diese schnelle würzige Karottengurke (Gajar ka taza Aachar), duftend nach Senfkörnern und grünen Chilis.
20. Und ja, Sie können Karottenoberteile essen.
Bevorzugen Sie es, Ihre Karotten zu braten oder in Salaten zu servieren? Oder haben Sie klassische Karottenbacktipps, die Sie teilen möchten?
Rachel Kelly ist die Guardian Home Cook des Jahres 2013. Lesen Sie mehr auf Ihrer website oder Folgen Sie Ihr auf Twitter @MarmadukeS.
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