Während der Arbeit in der Welt des Nachtlebens kann lukrativ sein-einige Barkeeper nach Hause nehmen kräftige sechsstellige Gehälter!—es ist nicht immer glamourös. Die Anmeldung für die profitabelsten Schichten kostet Sie möglicherweise Nächte mit Freunden, und Sie wissen nie, wann ein Kunde Ihnen einen geizigen Tipp hinterlässt., Wie jede andere Branche müssen Sie sich auf die Leiter drängen, und obwohl es keine technischen Anforderungen gibt, um ein Meister des Alkohols zu werden, ist nicht jeder dafür ausgeschnitten. Du musst auf den Beinen denken können, ein Selbststarter und vor allem ein Teamplayer sein.
Wir sprachen mit den Tierärzten Lynnette Marrero und Pamela Wiznitzer, die sich seit über einem Jahrzehnt um die Bar kümmern. Lynnette Marrero ist Barkeeperin, Mixologin und Mitbegründerin des weltweit ersten rein weiblichen Speed-Bartending-Wettbewerbs „Speed Rack.,“Sie ist derzeit die Getränkedirektorin im Llama Inn in Brooklyn. Pamela Wiznitzer ist eine Getränkeberaterin mit Sitz in New York City. Sie war früher Barkeeperin bei The Dead Rabbit. Hier, ein Leitfaden für alles, was Sie wissen müssen, um Barkeeper zu werden.
Erwarte, dass du als Bar-Back beginnst und dich nach oben arbeitest.,
Bevor Sie Ihren Platz hinter der Bar verdienen, müssen Sie Ihre Gebühren bezahlen—wie in, Reinigung der Theken, Auffüllen von Spirituosenflaschen und die beschissenen Schichten. Marrero begann ihre Karriere als Kellnerin und Cocktail-Server bei Flatiron Lounge in New York und half hinter der Bar nur, wenn die Barkeeper wirklich beschäftigt waren. Als ihre Mitarbeiter erkannten, dass sie alle Rezepte selbst gelernt hatte, wurde sie eingestellt, um Getränke zuzubereiten. „Harte Arbeit geht in dieser Branche einen langen Weg, aber es liegt an Ihnen, die Tricks des Handels zu lernen“, erklärt Marrero.
Bartending-Kurse können nützlich sein, ersetzen aber nicht die Erfahrung.
Um die Fähigkeiten zu entwickeln, müssen Sie wirklich on-the-Job-Training. „Wenn Sie sich entscheiden müssen, ob Sie Geld für einen Barkeeper-Kurs ausgeben und in einer Schicht als Bar-Back oder Cocktail-Server Geld verdienen möchten, entscheiden Sie sich für die Arbeit“, empfiehlt Marrero., Bestimmte Klassen, wie die Getränkealkoholressource (eine angesehene Akkreditierung, die Ihnen alles über Spirituosen beibringt), sind wertvoll, aber sie sind immer noch nicht dasselbe wie die Praxis im wirklichen Leben.
Viele Leute glauben, dass Sie eine Barkeeper-Lizenz benötigen, um Barkeeper zu werden, aber das stimmt nicht. Es gibt bestimmte Staaten, wie Oregon, wo Sie einen Kurs namens TIPPS nehmen müssen, um Alkohol zu dienen. Und selbst in Staaten wie New York, in denen die Trinkgeldzertifizierung nicht obligatorisch ist, müssen Sie in bestimmten Bars und Restaurants möglicherweise noch zertifiziert werden., Ein einzelner TIPS-Kurs kostet 40 US-Dollar und Ihr Training muss innerhalb von 30 Tagen nach Beginn der Beschäftigung abgeschlossen sein.
Sie müssen jedoch eine Investition im Voraus tätigen: Ihre Zeit. „Wenn Sie gut werden wollen, was Sie tun, ist viel Lernen erforderlich“, sagt Wiznitzer. Wenn Sie Ihre Fähigkeiten erweitern möchten, sollten Sie sich für the Bar 5-Day anmelden, ein umfassendes Mixologieprogramm mit einer Abschlussprüfung und blinden Geschmackstests-Heads up kostet jedoch fast $4,000. Erschwinglichere Optionen gibt es an der Columbia Bartending Academy, wo der Unterricht bei nur 250 US-Dollar beginnt.,
Der Job ist extrem körperlich, also investieren Sie in ein Paar bequeme Schuhe.
Verletzungen wie Tennisarm, Tendinitis und Karpaltunnel sind bei Barkeepern ziemlich häufig, da Sie die ganze Nacht schwere Schüttler über Ihrem Kopf mischen. Es überrascht nicht, dass es anstrengend ist, 10-Stunden-Schichten an den Füßen zu arbeiten, und Ihr Rücken schmerzt, wenn Sie sich häufig bücken, um Zutaten unter der Stange zu greifen., „Kleine Anpassungen-wie das Tragen bequemer Schuhe, Pausen zum Dehnen der Muskeln und das Üben der richtigen Cocktail—Shaking-Form-helfen Ihrem Körper auf lange Sicht“, rät Marrero.
Aber wirklich, vernünftiges Schuhwerk ist kein Witz. „Viele Leute schwören auf Crocs“, sagt Wiznitzer. „Ich nicht, ich denke, sie sind klobig. Ich brauche Dinge, die ich agiler bewegen kann.“Wiznitzer ist ein großer Fan von Aerosolschuhen, sagt aber, dass Vans einen großartigen rutschfesten Schuh herstellen und Cat eine große Auswahl an Schuhen bietet, von Stiefeln bis hin zu Slip-Ons, die für harte Arbeit geeignet sind.,
Du wirst immer arbeiten, während deine Freunde Spaß haben.
Du wirst Partys verpassen, Samstagabend hängt und ein normales Dating-Leben haben, da die meisten Leute Pläne planen, während du wegschleifst. Marrero ist mit einem „Tageswanderer“ verheiratet (was Barkeeper Menschen mit regulären Tagesjobs nennen) und sagt, dass es zu Beginn ihrer Beziehung sehr schwierig war, Zeit füreinander zu finden., „Manchmal musst du deine besten Schichten aufgeben, um zu jemandes Hochzeit zu gehen, und manchmal musst du etwas Wichtiges verpassen, weil du nicht von der Arbeit gehen kannst“, warnt Marrero.
Zu viele Gratisgetränke auszugeben ist ein Amateurfehler.
Als Barkeeper gibt es nichts Glamouröseres, als die Getränke deiner Freunde zu komponieren, aber versuche es dir nicht zur Gewohnheit zu machen., „Sie müssen diese Getränke berücksichtigen (sie werden mit einem „Comp-Tab“ belastet), und es zeigt auch, dass Sie die Bar nicht als Geschäftssitz betrachten“, sagt Marrero. Natürlich ist es in Ordnung, ein Getränk für einen Rückkehrer zu kaufen, um eine Beziehung aufzubauen, aber der Rückkauf ist kein Recht-es ist ein Kompliment für Leute, die Sie regelmäßig besuchen.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen Barkeeper in einem Restaurant und Barkeeper in einer Bar.
Aber keine der beiden Umgebungen ist notwendigerweise besser. In einem Restaurant müssen Sie ein ausgezeichneter Multitasker sein, da die Leute an der Bar essen und trinken werden., „Sie müssen schnell Getränke ausschenken, Essen servieren und das Timing im Auge behalten“, sagt Marrero. „Aber wenn Sie in einer Cocktailbar Barkeeper sind, ist es mehr wie Tickets schlagen, die intensiver, aber konzentrierter sein kann.“Barkeeper im Restaurant verdienen normalerweise mehr Geld, da sie Tipps für eine vollständige Mahlzeit sammeln können, während Barkunden in der Regel etwas weniger großzügig sind.
Der beste Teil Ihrer Schicht ist, wenn es super beschäftigt wird.
An einem bestimmten Punkt in der Nacht wird die Bar verrückt gepackt und es gibt eine tiefe Reihe von Leuten, die darauf warten, Getränke zu bestellen., Dies ist, wenn Marrero t-h-r-i-v-e-s:
Einige Barkeeper könnten an dieser Stelle eine schnelle Aufnahme machen, um mit dem Stress umzugehen, aber ich finde tatsächlich, dass dies die beste Zeit ist, um in die Zone zu kommen. Kunden werden vielleicht ungeduldig, aber Sie nicken ihnen nur zu, um anzuerkennen, dass Sie sie sehen, und schlagen weiterhin Getränkebestellungen aus. Die Zeit vergeht am schnellsten, wenn sie beschäftigt ist, und Sie verdienen das meiste Geld mit Tipps.
Apropos $$$, bartending ist lukrativer, als Sie denken.,
„Manchmal verdienen Sie sogar mehr Geld als Ihre Freunde, die fünf Tage die Woche an ihren Computern sitzen“, sagt Wiznitzer. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass, wie viel Sie machen, von Schicht zu Schicht variiert. Laut Wiznitzer kann es buchstäblich zwischen 50 und 400 US-Dollar pro Schicht liegen. „Sie werden Barkeeper in Las Vegas treffen, die am Strip arbeiten und in einem Jahr eine klare sechsstellige Zahl machen“, sagt sie.
Das ist die Sache, Ihr Take-Home-Lohn hängt völlig davon ab, wo Sie arbeiten-ein Club, ein großvolumiges Restaurant oder Ihre Nachbarschaft vor Ort., Es ist immer ein bisschen ein Glücksspiel, wenn Sie in Bars arbeiten, aber der Sub-Mindestlohn stellt sicher, dass, wenn Sie nicht genug Tipps machen $15 pro Stunde zu verdienen, Ihre Bar hat es bis zu Ihnen zu machen.
Bei Glassdoor liegt das durchschnittliche Jahresgehalt für Barkeeper bei etwa 20 US-Dollar, aber wenn Sie Trinkgelder angeben, kann sich Ihr jährliches Take-Home-Gehalt verdoppeln. Aber die sh*tty Realität ist, wenn jemand nicht gut kippt-oder schlimmer noch, überhaupt nicht kippt-es gibt nicht viel, was Sie dagegen tun können. Du musst es einfach aufsaugen.
Sparen Sie etwa 30 Prozent Ihrer Bargeldtipps, weil Sie Steuern auf sie zahlen müssen.
Sorry, es ist das Gesetz! Marrero sagt, sie hört immer, wie sich neue Barkeeper beschweren, dass sie so viel Geld für ihre Steuern schulden, aber das liegt daran, dass sie nicht im Voraus geplant und Geld von ihren Trinkgeldern gespart haben. Grob.
Erwarten Sie, Ihr Leben als unabhängiger Arbeiter zu strukturieren.,
Bartending ist ein offener Marktplatz, stellen Sie also sicher, dass Sie bereit sind, diese Art von finanziellem Engagement zu übernehmen. Viele Organisationen wurden speziell entwickelt, um Ihnen bei der Planung zu helfen. Zum Beispiel, Financial Gym „konzentriert sich auf den unabhängigen Arbeiter und hilft ihnen, ihre Finanzen auf sehr nicht bedrohliche, ermutigende Weise wieder in Ordnung zu bringen“, sagt Wiznitzer. Sie können telefonisch oder persönlich mit ihnen sprechen, wenn Sie sich in NYC befinden. Eine andere Sache zu beachten: Die meisten Barkeeper bieten keine Krankenversicherung an, daher schlägt Wiznitzer vor, sich mit Medicare zu befassen.,
Wenn Sie ein Bar-Manager sein wollen, nehmen Sie eine Business-Klasse.
„Ich sage immer, es sollte ein Geschäft für Barkeeper Klasse sein“, sagt Marrero. „Bars sind wie jedes Geschäft, wenn Sie es also betreiben möchten, müssen Sie sich mit dem Preis Ihrer Getränke, dem Umgang mit Gewinnen und Verlusten, der Sicherung der Finanzierung usw. auskennen. Zu wissen, wie man ein köstliches Getränk macht, ist nur ein Teil der Gleichung.“
Es gibt eine riesige Trinkkultur unter Barkeepern.
Barkeeper sind in der Regel ziemlich gespalten darüber, ob es in Ordnung ist, bei der Arbeit zu trinken. Einige Leute sind hartnäckig dagegen, während andere hin und wieder einen Schuss abgeben, wenn die Schicht stressig wird. Das heißt, Jeder neigt dazu, nach dem Schließen ein paar Drinks zusammen zu kippen. Wenn es eine gute Nacht war, könnten Sie nach Ihrer Schicht ein Glas Wein trinken; Wenn es eine schlechte Nacht war, könnten Sie ein Paar haben., „In letzter Zeit habe ich mehr Barkeeper getroffen, die sich bewusst dafür entschieden haben, mit dem Trinken aufzuhören (außer die Getränke zu probieren, die sie machen), und sie sind immer noch wirklich wunderbare Barkeeper“, erklärt Marrero.
Leider, ja, erwarten Sie einige unerwünschte flirten.
Kunden lassen ihre nummer auf der quittung, fragen sie heraus, oder machen unerwünschte kommentare über alle die ~schütteln~ erforderlich zu machen ein getränk. (Yuck.), Können Sie ersticken das schlechte Verhalten in der Knospe sind Sie jedoch bitte, aber ein höfliches „ich bin nicht interessiert“, wird vermutlich nicht., „Das heißt, ich habe einen Mann geheiratet, der mich als Cocktailkellnerin abgeholt hat, also…“ lacht Marrero.
Aber wenn es um sexuelle Belästigung, Gesundheit und Sicherheit geht, stehen Ressourcen zur Verfügung.
In New York gibt es eine Firma namens OutSmart NYC, die speziell für Menschen, die in der Bar – /Restaurant – /Ausgehbranche arbeiten, Schulungen zur Gewaltprävention und zur Intervention von Zuschauern anbietet. Es gibt auch ein Programm in Washington, D. C., genannt Safe Bars, und sobald Sie ihre bystander Intervention Ausbildung abgeschlossen haben, können Sie das Programm in Bars bringen, Restaurants, und Clubs in Ihrer Gemeinde.
Es ist wirklich verlockend, bis zum späten Nachmittag zu schlafen.
Wenn du in einer Stadt wie New York arbeitest,wo Bars bis 4 Uhr morgens geöffnet sind, kommst du vielleicht erst um 6 Uhr nach Hause. Aber Sie werden so viele Möglichkeiten verpassen-z., die Chance, einen hochbezahlten Gig zu machen, wie eine private Party—wenn Sie nicht zumindest einen Alarm einstellen und Ihr Telefon einmal überprüfen, bevor Sie bis zu den Uhrzeiten schlafen.
Die Herstellung großartiger Getränke erfordert ein ziemlich tiefes Verständnis der Chemie der Aromen.
Die meiste Zeit arbeiten Barkeeper mit klassischen Getränken und einem festgelegten Menü, aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht auf eine Anfrage vom Typ „Dealer‘ s choice“ vorbereitet sein sollten. Marrero sagt, dass dies einer der lustigsten Teile des Barkeepers ist—ein neues, individuelles Getränk für einen Gönner zu kreieren, basierend auf dem, was sie mögen., „Ich empfehle gerne die Joy of Mixology und die Flavor Bible. Beide Bücher helfen dabei, alle klassischen Getränke in grundlegende Kombinationen aufzuteilen, die Ihnen beibringen können, wie Sie neue Geschmackskombinationen erstellen, die zusammenarbeiten“, sagt Marrero.
Es könnte dein ewiger Job sein, aber es könnte nicht sein.
Höre auf deinen Körper und auf deine geistige Gesundheit., „Sie müssen beurteilen, was Sie tun möchten“, sagt Wiznitzer, „Möchten Sie Barkeeper werden oder möchten Sie tatsächlich Barmanager werden?“Die Arbeit als Barkeeper kann Türen für die gesamte Hospitality-Szene öffnen, was bedeutet, dass sich Ihr Job wie jeder andere Karriereweg verschieben und wachsen kann.
„Wir haben alle Rollen, die wir spielen, und es gibt nichts Wichtigeres oder weniger Wichtiges“, sagt Wiznitzer. „Für diejenigen, die auf Menschen im Gastgewerbe zurückblicken, insbesondere auf Barkeeper, gibt es eine ganze Armee von Individuen, die diese Denkweise demontieren, was wirklich aufregend ist.,“
Nicht jeder sollte ein Barkeeper.
„Erkenne dich selbst“, sagt Wiznitzer. Wenn du keine Leute magst, keine Befehle nimmst und nicht bis in die seltsamen Stunden der Nacht wach bist, ist dies wahrscheinlich nicht der Job für dich. Bartending ist kein Solo-Unterfangen. Sie müssen mit allen Teilen des Front-of-House arbeiten, die Hosts, Bar-Backs und Ihren General Manager umfassen können., Ein Teamplayer zu sein ist ein absolutes Muss. Schließlich ist Bartending nicht für diejenigen, die herum warten, um Unterricht zu nehmen. Es ist wichtig, ein Selbststarter und ein schneller Denker zu sein. „Wenn Sie sehen, dass das Eis niedrig ist und Ihr Bar-Back nicht da ist, holen Sie sich Eis“, sagt Wiznitzer. „Wenn Sie sehen, dass jemand zu betrunken ist, ergreifen Sie die Initiative, Wasser abzulegen, es abzuschneiden und es zu überprüfen.“