Als ich das erste Mal kochen lernte, bedeutete eine Sauce nur etwas, in das ich meine Nudeln geworfen habe, oder Soße, die ich über meinen Kartoffelbrei gegossen habe. Gemüse wurde in Öl mit meinen Lieblingskräutern und Gewürzen sautiert. Es sei denn, ich machte chinesisches Essen, Ich habe nicht viel darüber nachgedacht, Saucen für alle meine Gerichte zu kreieren. Aber je mehr ich über das Kochen gelernt habe, desto mehr wurde mir klar, dass es nicht nur einfach ist, eine schnelle Sauce für ein Gericht zu kreieren, sondern auch das Essen auf eine andere Ebene hebt. Eine Sauce zuzubereiten bedeutet, jedem Essen, das Sie kochen, Geschmack und Tiefe zu verleihen., Jetzt habe ich das Gefühl, wenn ich keine Sauce mache, ist mein Gericht unvollendet. Die Idee, Saucen herzustellen, kann einschüchternd wirken, ist es aber eigentlich nicht. Sie müssen keine Flaschen und Gläser mit im Laden gekauften Saucen kaufen. Sie können Ihre eigenen einfachen Sautsaucen mit nur wenigen Zutaten zubereiten. Hier sind zehn einfache Sautsaucen, die Sie zu Hause probieren können.
Grundlegende Tipps
- Wenn Sie Tofu, Tempeh, Seitan oder veganes Fleisch verwenden, kochen Sie es zuerst knusprig, bevor Sie die Sauce hinzufügen.,
- Für Gemüsegerichte braten Sie Ihr Gemüse zuerst in Aromaten (Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Schalotten) an, bevor Sie die Sauce hinzufügen.
- Die Pfeilwurzelaufschlämmung ist in allen Saucen optional. Verwenden Sie es, wenn Sie eine dicke, glänzende Sauce wollen.
- Wechseln Sie die Zutaten in einer der Saucen nach Ihren Wünschen.
- Verdoppeln Sie bei Bedarf die Rezepte. Viele können auch als Marinaden dienen.
Basic Stir-Fry Sauce
Die erste Sauce, die jeder in seinem Repertoire haben muss, ist eine basic Stir-fry Sauce., Egal, ob Sie einen großen Veggie-Stir-Fry machen oder einfach nur grüne Bohnen anbraten, dies ist eine gute chinesische Sauce. Ich benutze diese Sauce auch, wenn ich lo mein mache. Detaillierte Stir-Fry-Ratschläge finden Sie unter “ Wie man köstliches Stir-Fry-Gemüse in 7 einfachen Schritten herstellt.“
In einem flüssigen Messbecher ½ Tasse Tamari oder Sojasauce, ½ Tasse natriumarme Gemüsebrühe, 3 tbs. brauner Reisessig, 1 tbs. geröstetes Sesamöl, 1 El. Agavennektar, 1 TL. gehackter Knoblauch, 1 El. gehackter Ingwer und eine Prise rote Pfefferflocken. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel oder Tasse 1 tbs., Pfeilwurzelpulver oder Maisstärke mit ¼ Tasse kaltem Wasser zu einer Aufschlämmung. Fügen Sie die Sauce in die Pfanne von was auch immer Sie kochen. Köcheln lassen und reduzieren. Fügen Sie etwas von der Aufschlämmung hinzu, rühren Sie und kochen Sie, bis die Sauce dicker wird. Fügen Sie bei Bedarf mehr von der Aufschlämmung hinzu.
Würzige Orangensauce
Dies ist die Sauce, mit der ich eine vegane Version des chinesischen Gerichts Orange Chicken herstelle. Es funktioniert gut mit Tofu, Tempeh oder jedem veganen Huhn. Wenn Sie Seitan verwenden, wird eine vegane Version von Orangenrindfleisch hergestellt. Achten Sie darauf, den Tofu, Tempeh oder Seitan zuerst zu marinieren und zu kochen, bis er knusprig ist, bevor Sie die Sauce hinzufügen.,
In einem flüssigen Messbecher ½ Tasse Orangensaft, 1/3 Tasse brauner Reisessig, ½ Tasse Tamari oder Sojasauce, ¼ Tasse Zitronensaft, 2 TL mischen. geröstetes Sesamöl, ½ Tasse brauner Zucker, 1 tbs. frisch geriebener Ingwer, 4 gehackte Knoblauchzehen und eine Prise rote Pfefferflocken. In einer separaten Schüssel 1 tbs mischen. Pfeilwurzelpulver oder Maisstärke mit ¼ Tasse kaltem Wasser zu einer Aufschlämmung. Fügen Sie die Sauce in die Pfanne von was auch immer Sie kochen. Köcheln lassen und reduzieren. Fügen Sie etwas von der Aufschlämmung hinzu, rühren Sie und kochen Sie, bis die Sauce dicker wird. Fügen Sie bei Bedarf mehr von der Aufschlämmung hinzu.,
Mango-Ananas-Hoisin-Sauce
Diese Sauce kombiniert frischen Saft mit süßer chinesischer Barbecue-Sauce und scharfer scharfer Sauce. Sie können alle Fruchtsäfte verwenden, die Sie mögen, aber sie sollten ausgewogen sein, also wählen Sie eine süße Frucht wie Mango und eine weitere saure Frucht wie Ananas.
In einem flüssigen Messbecher ¾ frischen Mangosaft oder pürierte Mango, ½ Tasse frischen Ananassaft, 1/3 Tasse Hoisinsauce, ¼ Tasse Tamari oder Sojasauce, 2 tbs. brauner Reisessig und 1 tbs. Sriracha scharfe Soße., Fügen Sie die Sauce in die Pfanne von was auch immer Sie kochen und köcheln lassen, bis verdickt, ca.
Süß-saure Soße
Normalerweise finde ich die meisten süß-sauren Soßen zu klobig. Meine Version von süß-saurer Sauce ist eine perfekte Mischung aus herzhaft und süß. Es ist köstlich über Tofu, Tempeh oder Seitan, aber meine Lieblingsart, es zu haben, ist mit sautiertem Blumenkohl. Normalerweise koche ich die Sauce in einem separaten Topf mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch, aber Sie können sie auch einfach in Ihre Bratpfanne mit Gemüse geben, in der sich bereits Zwiebeln befinden.,
In einem flüssigen Messbecher ½ Tasse Ananassaft, 1/3 Tasse Ketchup, ¼ Tasse brauner Reisessig, 2 tbs mischen. tamari oder Sojasauce, 1 TL. Sriracha scharfe Sauce, ¼ Tasse brauner Zucker,2 Knoblauchzehen und 2 TL. geriebener Ingwer. Die Sauce in die Pfanne geben , köcheln lassen und unter Rühren ca. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel 1 tbs. Pfeilwurzelpulver oder Maisstärke mit ¼ Tasse kaltem Wasser, um eine Aufschlämmung zu erzeugen. Fügen Sie etwas von der Aufschlämmung hinzu, rühren Sie und kochen Sie, bis die Sauce dicker wird. Fügen Sie bei Bedarf mehr von der Aufschlämmung hinzu.,
Citrus Sauce
Diese Sauce ist eine Kombination aus hellen, süßen Zitrusfrüchten und heißen karibischen Aromen. Es ist perfekt mit Tofu, Tempeh und Seitan oder serviert oder Gemüse oder Reis. Dies ist keine dicke Sauce, daher müssen Sie keine Aufschlämmung dafür machen. Diese Sauce würde auf dieser frühsommerlichen leichten Veggie-Saute großartig schmecken.
Kombinieren Sie in einem flüssigen Messbecher die Schale und den Saft von zwei Orangen und zwei Limetten, ¼ Tasse Tamari oder Sojasauce, 2 tbs. Olivenöl, 1-2 TL. scharfe Soße, 1 TL. gehackter Ingwer, 1 El. gehackter Knoblauch, 1 TL. getrockneter oregano, 1 TL., getrockneter Thymian und ½ TL. Piment. Fügen Sie die Sauce in die Pfanne von was auch immer Sie kochen. Lassen Sie köcheln, bis sie durch erhitzt.
Thai Curry Coconut Sauce
Es braucht nicht eine Tonne Zutaten, um eine schnelle Currysauce zu machen, wenn Sie mit Currypaste beginnen. Es kommt in roten, grünen oder gelben Curryaromen und enthält alle Spezialzutaten wie Zitronengras und Chiles. Grün ist mein Favorit, aber Sie können verwenden, was auch immer Ihren Bedürfnissen entspricht. Lesen Sie unbedingt die Etiketten, um sicherzustellen, dass die Currypaste keine Fischsauce oder andere tierische Zutaten enthält., Alternativ können Sie lernen, Ihre eigene Currypaste herzustellen. Ich Liebe diese sauce über Nudeln oder sautierten Auberginen. Garnieren Sie Ihr Gericht mit frischem thailändischem Basilikum.
Kombinieren Sie in einem flüssigen Messbecher 2 Tassen Kokosmilch in Dosen, 4 tbs. currypaste, ½ Tasse natriumarme Gemüsebrühe, 3 tbs. tamari oder Sojasauce, 1 ½ TL. brauner Zucker, 1 tbs. Pfeilwurzelpulver oder Maisstärke und die Schale und den Saft einer Limette. Schneebesen gut. Fügen Sie die Sauce in die Pfanne und kochen, bis verdickt.
Würzige Erdnusssauce
Erdnussbutter ist so ein perfektes Essen. Sie können es zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks essen., Es ist auch wunderbar als Saute Sauce, die einfach zu machen ist. Servieren Sie es über Nudeln, Gemüse, Tofu oder alles, was Sie wünschen. Es ist köstlich heiß oder kalt.
Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer ½ Tasse Kokosmilch in Dosen, ½ Tasse Tamari oder Sojasauce, ¼ Tasse Wasser, ¼ Tasse Erdnussbutter, 2 tbs. brauner Reisessig, 1-2 tbs. würzige Chilisauce, 1 TL. Pfeilwurzelpulver oder Maisstärke und 1 tbs. gehackter Ingwer. Verarbeiten oder mischen, bis glatt. Übertragen Sie die sauce in die Pfanne geben. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist., Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie mehr Wasser hinzu.
Balsamico-Dijon-Pan Sauce
Pan-Saucen sind die am einfachsten zu machen. Jedes Mal, wenn Sie etwas braten, haben Sie die Möglichkeit, eine Pfanne Sauce zu machen. Was auch immer Sie gekocht haben, hinterlässt normalerweise kleine braune Stücke in der Pfanne; Das nennt man Fond. Diese braunen Bits haben Geschmack, also benutze sie. Nachdem Sie das sautierte Essen entfernt haben, fügen Sie ein Aroma wie gehackten Knoblauch oder Schalotten hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Die Pfanne mit einer Flüssigkeit wie Brühe, Essig oder Wein ablöschen und köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist., Fügen Sie Geschmack wie Dijon-Senf, Kapern oder Kräuter hinzu und beenden Sie die Sauce mit einem Stück veganer Butter. Bringen Sie Ihr sautiertes Essen zurück in die Pfanne und werfen Sie die Sauce hinein. Probieren Sie dies mit Tofu-Schnitzel, Seitan-Steak, sautierten Rosenkohl oder Gemüse, das Sie mögen.
Meine Lieblings-Go-to-Pan-Sauce ist eine Balsamico-Dijon-Sauce: Nehmen Sie alles, was Sie gekocht haben, aus der Pfanne und lassen Sie die Hitze auf Mittel. Fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe hinzu und kochen Sie für nur eine Minute, bis sie weich sind. Fügen Sie etwa 1 Tasse Brühe (je nachdem, wie viel Sauce Sie wollen) und 2 tbs hinzu. von Balsamico-Essig., Verwenden Sie einen flachen Holzlöffel, um gekochte braune Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert. Fügen Sie 2 TL hinzu. Dijon-Senf und 1 TL. gehackter Thymian. Noch eine Minute kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus. Saison die sauce mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Esslöffel veganer Butter schmelzen, um die Sauce zu beenden und glänzend zu machen. Bringen Sie das Essen in die Pfanne zurück, um es in der Sauce aufzuwärmen.
Zitronen-Oliven-Pfannensauce
Ich liebe marokkanische Aromen: die Hitze von Kreuzkümmel, die Helligkeit von Koriander, die Würze von Zimt und das würzige Salz von Oliven., Diese Sauce dauert nur ein paar Minuten zu kochen, aber die Aromen sind reich und tief. Ich liebe es, eine doppelte Charge dieser Sauce über Pasta, Reis oder Couscous zu servieren, aber es ist auch erstaunlich, wie eine Pfanne Sauce mit Tofu oder Ihrem Lieblingsgemüse.
Nehmen Sie alles, was Sie gekocht haben, aus der Pfanne und lassen Sie die Hitze auf Mittel. Fügen Sie vier gehackte Knoblauchzehen und ½ Tasse gehackte grüne Oliven hinzu und kochen Sie nur eine Minute, bis sie weich sind. Fügen Sie etwa 1 Tasse Brühe (je nachdem, wie viel Sauce Sie wollen) und eine Zitrone hinzu, die in Scheiben geschnitten wurde. Fügen Sie 1 TL hinzu. gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL., gemahlener Koriander, 1 Zimtstange und 1 frisches Lorbeerblatt. Verwenden Sie einen flachen Holzlöffel, um gekochte braune Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert. Schalten Sie die Hitze aus. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und die Zimtstange. Fügen Sie den Saft einer 2. Zitrone hinzu und rühren Sie 1 tbs ein. frisch gehackte Petersilie. Saison die sauce mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Esslöffel veganer Butter schmelzen, um die Sauce zu beenden und glänzend zu machen. Bringen Sie das Essen in die Pfanne zurück, um es in der Sauce aufzuwärmen.
10., Pikante vegane Diane Sauce
Diese Sauce stammt von einem klassischen amerikanischen Gericht namens Steak Diane, einem Steak, das mit einer Pfannensauce aus Butter, Pilzen, Senf, Schalotten, Sahne, Trüffeln und Worcestershire-Sauce serviert wird. Normalerweise wird es mit Brandy flambiert und über das Steak gegossen. Ich habe eine vegane Version dieser Sauce über Seitan Steak zu dienen (ohne die Flammen). Wir haben es so geliebt, es ist eine Lieblingssauce geworden, um es auch mit anderen Gerichten zu servieren. Es ist eine herzhafte Sauce und passt daher gut zu herzhaften Speisen wie Kartoffeln, Pilzen oder Brokkoli., Hinweis: Wenn Sie keine vegane Worcestershire-Sauce haben, können Sie gleiche Mengen Balsamico-Essig und Sojasauce ersetzen.
Kombinieren Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine ¼ Tasse natriumarme Gemüsebrühe, 1 tbs. gehackte Schalotten, 1 TL. gehackter Knoblauch, 2 El. vegane Worcestershire-sauce und 2 El. Tomatenmark. Mischen oder verarbeiten, bis die Schalotten gut eingearbeitet sind. Fügen Sie die Sauce Mischung in die Pfanne von was auch immer Essen, das Sie gekocht, Kratzen alle braunen Bits. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten eindicken lassen. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und wischen Sie in ¼ Tasse Nicht-Milch-Creme und 1 tbs., frisch gehackte Petersilie. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bringen Sie Ihr Essen in die Pfanne und werfen in der Sauce zu beschichten.
Jede dieser zehn Saucen ist einfach zuzubereiten,schmeckt aber wie stundenlang in der Küche. Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, Ihre eigenen Saucen zuzubereiten, werden Sie kreativ und kombinieren Sie Ihre Lieblingszutaten, um Ihre eigenen Rezepte für erstaunliche, einfache Saucen zu entwickeln.
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