om du har celiaki eller en reaktion på gluten måste du vara mycket speciell om de livsmedel du använder när du lagar mat. Och om en produkt inte är gjord av något som innehåller gluten, kan det också vara förorenat om det tillverkas på vanlig utrustning. Tyvärr för majsstärkelse är detta också fallet. I allmänhet är majsstärkelse inte en glutenhaltig mat, eftersom den är gjord av majs, En glutenfri gröda., Oron är att vissa producenter som producerar denna ingrediens ofta gör varor som innehåller vete och annat spannmålsbaserat gluten. Fortsätt läsa för att lära dig allt om hur majsstärkelse görs, används och några glutenfria alternativ.
Vad är majsstärkelse och hur fungerar det?
majsstärkelse tillverkas helt av majsbakningsämne. Tillverkare börjar med majskärnor och slipar dem, tvätta dem sedan för att avlägsna stärkelsen från komponenterna i spannmål, protein och olja. Det resulterande materialet är mycket tunt och pulverformigt, som ofta används för att laga mat och baka., Majsstärkelse kan också användas som en silverrengörare, som en stärkelseduk eller till och med som en finish på ditt fordon.
den vanligaste användningen vid tillagning av majsstärkelse är som förtjockningsmedel, även om det också kan användas som en partiell ersättning för glutenfritt bakmjöl. Majsstärkelse används också i gravies , såser, soppor och grytor för att tjockna fyllningen för desserter. Det är ett populärt förtjockningsmedel för många recept eftersom det producerar en gel som är genomskinlig snarare än ogenomskinlig i kombination med vatten-vilket gör den idealisk för desserter som lägger till en frukt glasyr.,
det är viktigt att känna till några grundläggande tips när du använder majsstärkelse. Först och främst, aldrig tillämpa majsstärkelse direkt till den heta oljan, eftersom det kan skapa klumpar som du inte kan vispa bort. Blanda det med lite vätska vid rumstemperatur genom att använda majsstärkelse som förtjockningsmedel för att göra en uppslamning och vispa den i den heta såsen. Före kylning kan du sedan få vätskan till full koka för att säkerställa att majsstärkelsen gelatinerar helt.
Varför är glutenfri inte ren majsstärkelse?,
eftersom majsstärkelse är gjord helt av majs, som är ett glutenfritt korn, innehåller det faktiskt ingen gluten. Tyvärr produceras det också på utrustning som delas med andra grödor, inklusive vete och spannmålsprodukter. Detta indikerar att det finns risk för korskontaminering, medan många drabbade från celiaki inte har något svar på majsstärkelse. Om du är orolig för majsstärkelse som du använder, är flera nationella märken märkta glutenfria., Här är den korta listan:
- Hodgson Mill (certified gluten free)*
- Argo & Kingsford ’ s
- Bob ’ s Red Mill
- Clabber Girl
Vi föreslår att du bara går med glutenfria godkända varor för att säkerställa optimalt skydd. En person med celiaki svarar annorlunda på sådana ingredienser även om det inte förklaras glutenfritt, kan du eller kanske inte ha en reaktion på majsstärkelse., Du kanske vill stoppa företag som använder delad utrustning bara för att vara frisk men. Vatten, Frontier Natural och Rapunzel är bland de märken som tillverkar majsstärkelse som kan tillverkas på delad utrustning.
vilka är vissa alternativ till glutenfri?
om du är orolig för att majsstärkelse du har i ditt skafferi kanske inte är helt glutenfri (eller om du verkligen inte vill ta risken), så finns det några glutenfria alternativ du kan överväga.,Här är några val tillsammans med tips om hur man använder dem:
arrowrot-vanligtvis marknadsförs som arrowrot stärkelse eller arrowrot Smuts, det är ett stärkelsemjöl som härrör från marantas växtsläkte. Denna stärkelse ger mer fiber än majsstärkelse, så när den kombineras med vatten producerar den samma typ av transparent gel.
potatisstärkelse-denna ingrediens är rik på kolhydrater men har ingen smak, skapad genom att mala potatis för att extrahera stärkelsen och torka den sedan i ett pulver. Kan ersättas med ett förhållande av 1-till-1.,
tapioka – avlägsna denna stärkelse från kassava-växten, den krossas i en massa och torkas sedan i ett mjöl. Tapiokastärkelse kan kompletteras med två skedar per 1 sked majsstärkelse i ett förhållande.
rismjöl – rismjöl är naturligt glutenfritt och färglöst i kombination med vatten, tillverkat av finmalt ris. Det fungerar bra att tjockna transparenta vätskor men för att få samma resultat behöver du dubbelt så mycket rismjöl som majsstärkelse. Men det kan användas varmt eller kallt.
marken linfrö – genom att avlägsna fukten bildar marken linfrön en gelé i kombination med vatten., Jordfrökompositionen är dock mycket grov, men mycket rik på fiber.
psylliumskal – en växtbaserad löslig fiber, psylliumskal är mycket låg i kolhydrater och liknar majsstärkelse, du behöver bara en liten mängd för att tjockna recepten.
xantangummi-detta grönsaksgummi bildas genom att fermentera socker med Xanthomonas campestris-bakterier och sedan torka och pudra den resulterande gelén. Xantangummi kan användas för att tjockna stora mängder vätska i små mängder och kan användas som en 1-till-1-ersättning.,
guargummi-tillverkat av en baljväxter som kallas guarböna, produceras detta grönsaksgummi genom att skrapa bönans yttre skal och sedan torkas och slipas den stärkelse endospermen. Guargummi är lågt i kalorier, rik på fiber och billigare än xantangummi i allmänhet.
När ett recept innehåller majsstärkelse finns det vanligtvis en giltig förklaring till detta. Om du har glutenfri majsstärkelse till hands, bör du använda den. Men om du inte gör det kan de ovan nämnda alternativen användas som substitution, även om detta kan påverka slutprodukten.,
Tips för majsstärkelse matlagning
Du kan se till att varumärket du använder är glutenfritt innan du lagar mat med majsstärkelse. Om det inte nämner något på flaskan, kanske du vill göra en snabb varumärkessökning för att se om de fortfarande gör glutenhaltiga bakprodukter., När du har sett till att du använder glutenfri majsstärkelse, här är några enkla förslag som hjälper dig att göra det ordentligt:
- Använd mindre majsstärkelse än mjöl om du använder det som förtjockningsmedel-det är ett mycket bättre förtjockningsmedel än mjöl, använd det bara lite i taget innan du får önskat resultat.
- majsstärkelse bryts ner mycket snabbare än mjöl, så att du kan lägga till den i slutet av tillagningen – OBS, Du måste fortfarande blanda den med någon vätska vid rumstemperatur innan du applicerar den till varm vätska för att förhindra klumpning.,
- Majsstärkta såser och soppor verkar inte värma upp, liksom recept gjorda med andra förtjockningsmedel – du kan också undvika att frysa recept gjorda med majsstärkelse.
- majsstärkelse bör inte användas i bakning recept som en 1-till-1 tillägg för mjöl, eftersom det inte innehåller det protein som krävs för att ge bakverk sin form och lyft.
- det är nödvändigt att förhindra fuktighet vid lagring av majsstärkelse, eftersom det kan absorbera fukt – förvara det bort från överdriven värme i en lufttät burk.,
- så länge det bevaras på rätt sätt kommer majsstärkelse att vara för evigt, eftersom det bara innehåller stärkelse, inget protein eller fett som kan bryta ner eller rancid.
medan majsstärkelse ibland används i matlagning och bakning, är det vanligtvis inte stjärnan i receptet. Om du är intresserad av att se vad majsstärkelse gör i olika typer av recept, här är flera som du kan prova:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- applicera sedan mandelmjölken och koka upp.
- värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar.
- avlägsna från värme och vispa i vanilj-och smörblandningen.
- låt blandningen svalna i dessertkoppar innan du serverar varm eller sked och sedan kyla innan du äter.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- I en blandnings kopp, tillsätt smör, socker och vaniljextrakt tillsammans tills mjuk och fluffig.
- slå i salt och ägg när väl blandat.
- fäst majsstärkelse och slå tills samlades i en deg.
- samla degen i en boll och Lägg till lite majsstärkelse för att förhindra att den fastnar om det behövs.
- nypa och rulla små bitar av deg i kuber.,
- placera bollarna av deg på bakplåten och platta med en majsstärkelse doppad gaffel.
- strö kakorna med färgade strössel och baka sedan tills det är fast i 11 till 12 minuter.
- kyl cookies fulla tills de dras från facket.
3.,
ingredienser:
- 3 matskedar gelatinpulver
- 3 1/3 koppar granulerad sackaros
- 3 4 kopp majsstärkelse
- 2 skedar mjuk majssirap
- 2 eller 3 skedar rosenvatten
- röd matfärgning 4 eller 5 fall
- 1 1/3 kopp sockerkoncentrat
instruktioner:
- smörj en bakning pan mäter 8×8-tums längd, sedan täcka botten med ett pergament.,
- strö gelatinet i en liten skål över 1 4 kopp kokande vatten och rör om tills gelatinet har smält.
- I en grund kastrull, blanda sockret med 3 4 kopp varmt vatten.
- rör om för att lösa upp sockret över låg värme, koka sedan och värm till 240 ° F.
- simma i 5 minuter vid 240 ° F-rör inte-lossa från vätska.
- vispa majsstärkelse tillsammans med 1 1/3 koppar kallt vatten, sedan sätta på medelvärme och koka upp.,
- koka tills blandningen tjocknar och rör sedan med gelatinblandningen och majsstärkelse i sockersirapen tills den är väl blandad.
- koka upp och sänk sedan värmen och koka i 10 minuter, ta sedan bort från värmen och tillsätt i färgningen av rosenvatten och frukt.
- spänna pastan och skrapa skummet i bakplåten.
- vänta i 15 minuter och täck försiktigt med oljad pergament och kyla över natten vid rumstemperatur.,
- Byt kakan på ett pulveriserat sockerskärbräda och skär i rutor med en pulveriserad sockerkniv.
- damma rutorna och lägg dem i en lufttät påse med pulveriserat socker.
nedre raden
majsstärkelse är gjord av majs, ett korn som normalt är glutenfritt. Det är vanligtvis glutenfritt, eftersom inga andra ingredienser behövs för att producera det. Varje majsstärkelse kan dock hysa spårmängder om den gjordes i en anläggning som också producerar glutenhaltiga varor., För att bestämma om majsstärkelse är glutenfri, se till att ingrediensförteckningen endast innehåller majs eller majsstärkelse.