Whey används för att producera vassleostar som ricotta, brunost och vasslesmör och många andra produkter som är avsedda att användas som livsmedel. Fettinnehållet i vassle är lågt; till exempel krävs 1000 pounds vassle för att göra några pund vasslesmör. Det är också en tillsats i många bearbetade livsmedel, inklusive bröd, kex och kommersiella bakverk, och i djurfoder. Vassleproteiner består främst av α-laktalbumin och β-laktoglobulin. Beroende på tillverkningsmetoden kan vassle också innehålla glycomakropeptider (GMP)., Det är också en riklig källa till laktos som vidare kan användas för syntes av laktosbaserade bioaktiva molekyler.
mjölkvassle som återstår från hemgjord osttillverkning har många användningsområden. Det är en mjölkonditioneringsapparat och kan ersättas med skummjölk i de flesta bakade goda recept som kräver mjölk (bröd, pannkakor, muffins etc.).
genom historien var whey en populär dryck i värdshus och kaffehus. När Joseph Priestley var på college vid Daventry Academy, 1752-1755, han registrerar att på morgonen onsdag, 22 maj 1754, han ” gick med ett stort företag att dricka vassle.,”Detta var förmodligen ”säck whey”eller” wine whey”.
en annan användning av vassle är att göra ”cream of tartar whey”: ”sätt en pint blå mjölk över elden, när den börjar koka, sätt i två teskedar av grädde av tartar, ta sedan av elden och låt den stå tills ostmassan sätter sig i botten av pannan, lägg den i ett handfat för att svalna och drick det mjölk varmt.”
i områden där ost tillverkas sprutas överskott av vasslebiprodukt ibland över höfält som gödningsmedel.,
historiskt vassle, som är en biprodukt av osttillverkning, betraktades som en avfallsprodukt och pumpades in i floder och strömmar i USA som innehåller protein, ledde denna praxis till tillväxten av stora koncentrationer av alger. Dessa ansågs vara en fara för ekosystemet eftersom de hindrade solljus och syre från att nå vattnet. Regeringen förbjöd slutligen denna praxis som ledde till ett bortskaffningsproblem för producenterna. Deras första lösning var att använda den som ett billigt fyllmedel vid framställning av glass., Whey hittade så småningom sin väg in i många andra produkter som fyllmedel och slutligen till ett antal hälsokostprodukter där det fortfarande är ett populärt tillskott.
Vassleproteinedit
behållare av vassleprotein som säljs på en hälsokostaffär
vassleprotein marknadsförs vanligen som kosttillskott, och olika hälsopåståenden har hänförts till det i alternative medicine community., Även om vassleproteiner är ansvariga för vissa mjölkallergier, är de stora allergenerna i mjölk kaseinerna. Det säljs som näringstillskott.
Whey är den primära ingrediensen i de flesta proteinpulver, som används främst av idrottare och kroppsbyggare för att få de nödvändiga mängderna protein dagligen. Vassleprotein har en hög nivå av leucin, en av de tre grenade aminosyrorna, vilket gör den idealisk för muskeltillväxt och reparation. Vasslen pastöriseras sedan, precis som vilken mjölk som helst, för att försäkra att inga skadliga bakterier odlar i vätskan., Den upphettas till 70-80 °C (158-176 ° F) och kyls sedan ner till 4 °C (39 °F). Studier har visat att denna process att använda extrema temperaturer eliminerar 99,7% av bakterierna utan att koagulera proteinet i en fast massa. Därefter måste vasslen filtreras, och så laddas i en massiv bana av keramiska filter och rostfria turbiner. Dessa maskiner arbetar för att separera laktos såväl som fetterna och lämnar en vätska av 90% vassleprotein.,
hydrolysat är vassleproteiner som är predigested och delvis hydrolyserade för att lättare metabolisera, men deras kostnad är i allmänhet högre. Mycket hydrolyserad vassle kan vara mindre allergiframkallande än andra former av vassle.
nativt vassleprotein extraheras från skummjölk, som inte erhålls som en biprodukt av ostproduktion, och produceras som koncentrat och isolat.
Whey cream och butterEdit
Cream kan skummas från vassle., Whey cream är saltare, Tanger och” cheesier”än (”söt”) grädde skummad från mjölk, och kan användas för att göra vasslesmör. På grund av den låga fetthalten i vassle är utbytet inte högt, med typiskt två till fem delar smör tillverkat av vassle av 1000 delar mjölk. Vasslekräm och smör är lämpliga för att göra Smör-Smaksatt mat, eftersom de har en starkare smak av sina egna. De är också billigare att tillverka än söt grädde och smör.