valnötter skördas på hösten, normalt från mitten av September till början av November. Skörden börjar när nötterna har mognat och en hög andel nötter på trädet har delat skrov, vanligtvis har en liten mängd nötter redan börjat naturligt falla till marken. Denna sista fas av mognad och skrovdelning kan påskyndas genom att applicera en etylenproducerande förening, såsom etefon.,
muttrarna tas bort från trädet med hjälp av en mekanisk skakare, en maskin som griper stammen och skakar hela trädet. Muttrarna faller till marken, sopas sedan i vindar och plockas upp med Skördemaskiner. Denna operation är klar snabbt för att minska tiden muttrar kvar på marken.
skördade nötter tas till ett skrov som tar bort de gröna skroven från skalet med våta skrubber och torkas i gastorkar i 24 timmar eller mindre (tills muttrarna når 8% fukthalt). När det är torrt är muttrarna redo för lagring eller bearbetning., Processorer köper vanligtvis valnötter i skalet och sedan spricka, kvalitet och paketera dem för marknadsföring.