vanilj kommer från kapseln av en tropisk klättring orkidé infödd till Mexiko, och till denna dag några av de bästa vaniljbönor i världen produceras i Papantla, Mexiko.
vi besökte vår vaniljleverantör i Papantla i April 2017 för att se hur vaniljproduktionen hade förändrats sedan vi senast var där för över 20 år sedan.
Efter att ha flugit från Mexico City till Poza Rica, vi åkte av vägen för att Gutiérrez Zamora nära Papantla., Nästa dag körde vi genom tät tropisk djungel för att nå en av Gaya vaniljplantager:
När man tittar på en ödmjuk vaniljböna är det värt att tänka på hur mycket arbete som går till att producera denna universellt älskade krydda.
till att börja med, även i sitt hemland Mexiko, vanilj inte har en naturlig pollinator som den lilla infödda Melipona bee är nästan utdöd. Därför måste varje vaniljblomma pollineras genom att flytta ett litet membran och röra stigmen och stamen tillsammans för att befrukta blomman.,
David, Gayas chief pollinator förklarar:
då David visade oss själva processen:
efter pollinering bildar vaniljbönorna på vinstocken, som gröna smaklösa pods.
För över 20 år sedan såg vi vaniljvinstockar som klamrade sig fast vid träd i skogen. Nu, med mer kontrollerad odling, odlas många vaniljväxter och trelliseras i nyanshus för att uppnå optimala odlingsförhållanden.,
När kapslarna är helt formade skördas de och svettas i trälådor. Denna process aktiverar naturligt producerade enzymer som i slutändan gör böterna svarta och skapar smak av vanilj. Medan det är vanligt för många producenter att doppa de gröna böterna i varmt vatten för att aktivera enzymet, svettar de böterna i trälådor placerade i en ugn med låg temperatur.,
gaya vanilla-verksamheten förvaltas av 5: e generationen Norma Gaya, som förklarar vad som gör härdningen av deras vanilj så speciell:
efter svettning i trälådorna placeras vaniljbönorna i solskenet på mattor, där de absorberar solens värme och enzymåtgärden fortsätter att producera vanillin.
på natten staplas vaniljbönorna på ställen där de fortsätter att svettas under den tropiska kvällen., Nästa dag sätts de ut i solen igen och lägger sig den natten. Denna process fortsätter i mellan 12 till 28 dagar beroende på podsens storlek, tjocklek och fukthalt.
Herbie ’ s Spices Gourmet Grade vaniljbönor graderas efter smakkvalitet snarare än storlek, och är fuktiga, saftiga, aromatiska och fylliga. Vi köper just nu dessa från Mexiko.,
Lägg till en hel vaniljböna till frukt under stewing, eller skära bönan öppen och skrapa ut miljontals klibbiga frön inom för att blanda genom Glass, unflavoured yoghurt eller rik, tjock grädde.
vaniljextrakt görs genom att steephackade, härdade vaniljbönor i alkohol och sedan destillera av mycket av andan. Använd Herbie ’ s Spices Natural Vanilla Extract istället för artificiell vaniljkärna för en rundare, mer fyllig smak.,
För mer information om vanilj och örter och kryddor i allmänhet, leta efter kryddan& Herb Bible 3rd Edition av Ian Hemphill med recept av Kate Hemphill. Publicerad av Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Kanada.
