Du växte förmodligen upp äta fläsk som kokades bra gjort och grundligt grå, men-Nyheter flash!- det behövs inte längre.,
relaterade Pan-Seared fläskkotletter med palsternacka-äppelpuré ”
de senaste riktlinjerna från United States Department of Agriculture (USDA) indikerar att helmuskelbitar av fläsk (som fläskkarré, fläskkotlett och fläskstek) kan konsumeras säkert när de kokas till en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit med en snabbläst termometer och lämnas att vila i tre minuter. Köttet kommer att se betydligt pinker än när de kokas till 160 grader, den tidigare USDA-rekommendationen och den rekommenderade temperaturen för slipat fläsk (och andra typer av malet kött).,
varför vänta?
tre minuters vilotid är det hemliga vapnet. Maten fortsätter att laga mat efter att den har tagits bort från värme; i själva verket stiger temperaturen 10 till 15 grader under dessa tre minuter. Om du tar bort fläsk från värmen vid 160 grader, kommer det sannolikt att vara överkokt när den träffar bordet. Att laga köttet till 145 grader innebär att det blir perfekt kokt och, viktigast av allt, säkert att äta efter bara några minuters vila.
varför ändringen?,
överkokning av fläsk var inte lika mycket av ett problem tidigare, men idag är köttet mycket smalare, vilket gör det mer sannolikt att vara tufft och obehagligt när överkokt. Däremot är en måltemperatur på 145 grader utformad för att ge saftigt, ömt fläsk. Och om en restaurangserver frågar dig hur du vill ha din fläskkotlett, är ett bra svar ” medium sällsynt.”
men är det verkligen säkert?
Du kanske har hört att du kan få parasiten trichinos från fläsk. Det brukade vara sant, men organismen har praktiskt taget eliminerats vid denna tidpunkt., Det verkliga problemet med undermatlagning av kött är salmonellabakterier eller E. coli; under de senaste åren har det förekommit många utbrott av båda. Det är därför som följer ovanstående USDA-riktlinjer säkerställer att ditt kött inte bara kommer att vara gott men säkert också.
Amy Sherman är en San Francisco-baserad författare, recept utvecklare och kokbok författare som aldrig säger nej till en varm munk. Följ hennes kulinariska eskapader på Instagram på @cookingwithamy.