likheterna mellan kreolska och Cajunska rätter beror på det franska arvet från båda kulturerna, tillsammans med de nya ingredienser som franska matlagningstekniker tillämpades av Creoles och av Cajuns. Båda typerna av matlagning har kulinariska rötter i Frankrike, med en nick till Spanien, Afrika och infödda Amerika, och i mindre utsträckning till Västindien, Tyskland, Irland och Italien., Båda kulturerna tar sin mat väldigt seriöst och älskar att laga mat, äta och underhålla.
de viktigaste skillnaderna mellan kreol och Cajun
det sägs att en kreol matar en familj med tre kycklingar och en Cajun matar tre familjer med en kyckling. En annan stor skillnad mellan kreol och Cajun mat är i den typ av roux som används som bas för de klassiska såser, grytor, soppor och många andra salta rätter. En typisk Creole roux är gjord av smör och mjöl (som i Frankrike), medan en Cajun roux vanligtvis görs med ister eller olja och mjöl., Detta beror delvis på bristen på mejeriprodukter i vissa områden i Acadiana (Acadia + Louisiana) när Cajun köket utvecklades. Gumbo är kanske signaturrätten för båda köken. Creole gumbo har en tomatbas och är mer av en soppa, medan Cajun gumbo har en roux bas och är mer av en gryta.,
de kulturella skillnaderna mellan de två metoderna
den kulturella skillnaden mellan de två metoderna för matlagning ligger i det faktum att Creoles hade tillgång till lokala marknader, och anställda att laga sin mat medan Cajuns bodde mestadels utanför landet, var föremål för delar av årstiderna, och i allmänhet lagade måltider i en stor kruka.
- Creole: Creole hänvisar till de ursprungliga europeiska—särskilt franska och spanska— bosättarna i New Orleans., De var mestadels från rika familjer och förde eller skickas för kockar från Madrid, Paris och andra europeiska huvudstäder.
- ingredienser: många av ingredienserna de europeiska kockarna som normalt används i deras matlagning var inte tillgängliga lokalt. Guvernör Bienville, rädd för att förlora de nya invånarna, bad sin personliga kock att lära kreolska människor och deras kockar hur man använder de infödda ingredienserna och att dela sina färdigheter och tekniker med dem.,
otroliga Creole upptäckter
således upptäckte Creoles och deras kockar den underbara skaldjur, snapper, pompano och andra former av skaldjur som finns i Louisiana. Inhemska kött och vilt, och obekanta produkter, inklusive mirlitons och cushaw, sockerrör och pekannötter, anpassades sedan till de europeiska matlagningsmetoderna för Kreolkockarna.
- kryddor: Tips och kryddor ingredienser från de infödda indianerna, och Karibien och afrikanska kockar hjälpte till att föda kreolsk matlagning., Afrikaner introducerade okra; spanska, kryddor och röd paprika; tyskarna, svartpeppar och senap; irländare, potatis. Dessutom kom filpulver från Choctaw-indianerna; kryddpeppar och paprika från Västindianerna; och vitlök och tomater från italienarna.
- matlagning stil: Creole matlagning är staden matlagning: raffinerad, delikat, och lyxiga, utvecklade, och ursprungligen framställd av tjänare., Det finns större tonvikt på grädde, smör, skaldjur (men inte skaldjur), tomater, örter och vitlök, och mindre användning av cayennepeppar och filpulver än i Cajun matlagning, vilket resulterar i rika såser, eleganta mosad bisques och tidskrävande soppor, brunchrätter och desserter.
- Cajun Land: den sydvästra delen av Louisiana är unik för sig själv. Acadiana är ett område som omfattar 22 församlingar (län) i Sydvästra Louisiana. Detta område är övervägande befolkat av Cajun människor som, tekniskt sett, ättlingar till den akademiska utvisas från Acadia, nu känd som Nova Scotia, i 1755., Medan deras nya hem i Acadiana var bekant när det gäller att vara en jordbruksmiljö som redan befolkades av Katolska, fransktalande människor, måste Cajuns anpassa sig till den okända terrängen av träsk, bayous och prärier som presenterade några nya former av kött, vilt, fisk, producera och korn.
- ingredienser: Cajuns tillämpade sina franska matlagningstekniker på dessa nya ingredienser, med ett resultat som erkänns och respekteras som några av de bästa regionala matlagningarna i Amerika, liksom en av världens mest unika kök., Det finns versioner av Cajun rätter på restaurangmenyer över hela landet, från exklusiva till hip och trendiga till snabbmat anläggningar. Tyvärr, många av dessa restauranger förvränga Cajun mat med hjälp av deras standard menyalternativ och slarvigt over-spicing dem, vilket gör maten outhärdligt varmt, sedan kalla det ”Cajun.”
- kryddor: Cajun mat och kultur har lite att göra med massmedia hype de senaste 20 åren som presenterar Cajun cookery som eldig varm och Cajun människor som varm peppar-äta, öl-swilling karikatyrer av sig själva., Peppar och kryddor är bara en del av Cajun matlagning och inte den viktigaste på det.
- Matlagningsstil: Cajuns i sydvästra Louisiana har stadigt följt bevarandet av sina vanor, traditioner och övertygelser när det gäller livsstil, språk och matlagning. De blev uppmärksammade av samhället under oljeboomen i mitten av 1900-talet, vilket förde många outlanders (icke-Cajuns) in i området., Dessa nya invånare började upptäcka matorienterade, begåvade Cajun kockar vars liv och umgås kretsar i stor utsträckning kring förberedelse, delning och njutning av mat. Ordet började spridas.,pens av Cajun Cooking
- Kryddad Sås Kreolsk
- Cajun Krydda Blandning, Salt-Gratis
- Cajun Shrimp Koka Med Kryddig Korv