matlagning med olika kryddor är ett fantastiskt sätt att uppleva globala smaker, särskilt i 2020 när du lämnar hemmet är svårare än någonsin). Men med så många i ditt skafferi kan det vara svårt att hålla reda på vad de är och hur de smakar. En till spotlight? Kardemumma!
det har använts i århundraden för att jazz upp kaffe, risrätter och bakverk över hela världen-men vill veta vad det egentligen är?, Vi talade med Ethan Frisch, medgrundare av Burlap & Fat (ett enda ursprung krydda företag), om vad kardemumma är, vad det smakar som, och där det har sitt ursprung för att bryta ner den mångfacetterade krydda. Frisch arbetar direkt med småkryddare runt om i världen för att få de mest unika, så han vet sin väg runt ett kryddställ.
Vad är kardemumma?
kardemumma är en krydda gjord av frökapslarna i kardemumma-växten, en nära släkting till ingefära och gurkmeja, som är infödd till södra Indien. De triangelformade podsna består av spindelformade kluster av frön med ett tunt yttre skal som kan avnjutas både hel eller jordad. Kryddan används ofta i både söta och salta rätter i globala kök från Indien till Mellanöstern till Skandinavien, säger Frisch.,
hur smakar kardemumma?
Frisch säger att kardemumma har en komplex arom med en piney, fruktig och nästan mentolliknande smak. När det används för mycket kan det vara lite astringent.
var växer kardemumma?
kardemumma är infödd till södra Indien och produceras i stor utsträckning där, men det mesta av kardemumma vi köper i USA kommer faktiskt från Guatemala. Det beror på att tyska bosättare tog det där i början av 1900-talet för att växa tillsammans med sina kaffegrödor, förklarar Frisch., Som det visar sig, kardemumma växter blomstrade i Guatemala, och landet har sedan dess blivit den största producenten av kardemumma. Det roliga? Nästan alla Guatemalanska kardemumma exporteras, och det används inte mycket i det lokala köket.
kardemumma trivs på hög höjd och odlas också i högre höjd områden i Kina, Laos och Vietnam, enligt Food and Agriculture Organization.
finns det olika typer av kardemumma?
Ja! Det finns två huvudvarianter av kardemumma (svart och grönt) med två subvarianter (gult och vitt)., Grön kardemumma (Elettaria cardamomum) är den sort som oftast säljs på din lokala kryddmarknad, och det är den typ som oftast exporteras från Guatemala. Det är också den sort som oftast används i indisk matlagning. Det fungerar bra i både söta och salta rätter, och kan användas hela eller malda. Vit kardemumma är den blekta versionen av grön kardemumma, som har särskilt mindre smak och odlas i varmare, mer tropiska klimat.
vad kan jag göra med kardemumma?
kryddan lämpar sig för både drycker och mat., Det är en viktig del av chai spice mix, så du kommer att kunna smaka på det i chai lattes och masala chai. Känner du dig som att ta itu med ett större köksprojekt? Prova denna kardemumma pistachio kulfi (en traditionell sydasiatisk Glass gjord i popsciles) eller denna värmande sötpotatis och kikärter curry.