Vad ska man leta efter när man väljer en högkvalitativ mörk choklad

av gäst

•

detta är en gäst artikel från choklad av Santa Barbara choklad., Santa Barbara Chocolate är leverantören av min favorit choklad, och de har varit en mer än välkommen sponsor av PrimalCon sedan början, donera lådor med mörk choklad mynt för gäster att njuta av. PrimalCon deltagare kan intyga, deras choklad är top notch.

som ett stort fan av riktigt mörk choklad själv – som jag vet att många av er är-har jag rapporterat om hälsofördelarna med mörk choklad och utforskat om all choklad skapas lika. Ändå, med alla de olika etiketterna och termerna som kastas om dessa dagar, kan det vara lite förvirrande att välja en högkvalitativ mörk choklad., Vad skiljer dåligt från bra från bästa? Så jag bestämde mig för att gå direkt till källan och få expertråd från professionella chocolatiers…

hitta rätt balans

med den senaste utvecklingen och kunskapen om chokladvärlden vänder fler och fler människor till tanken på att äta ren choklad som kommer från friska träd, odlas under vård av glada bönder och produceras med kvalitetsingredienser. Men hur går du om att hitta den utmärkta mörka choklad med dessa egenskaper?, Det finns många komponenter som påverkar chokladkvaliteten och konsumenterna bör sträva efter att hitta rätt balans mellan skördemetoder, tillverkningsprocesser, kvalitetsingredienser och naturligtvis för de medvetna konsumenterna, etiskt odlade och handlade. Smaken och konsistensen av någon choklad kommer naturligtvis att återspegla dessa egenskaper vid val och provsmakning choklad baserat på ovanstående faktorer. När du upptäcker att choklad som uppfyller dessa standarder det kommer att glädja och inspirera dina smaklökar.,

skugga odlad med kärlek

ett chokladföretag som börjar sin resa på höger fot kommer att ha ett etiskt intresse för miljön och jordbrukarna. Först leta efter choklad som är skugga odlas i djupet av den gröna regnskogen. Det finns en stor skillnad när det gäller att skugga odlad choklad och solblekt choklad. I stället för att odla kakaobönor på en gård där tomten och grenarna utsätts för det hårda solljuset, använder etiska företag ett naturligt organiskt tillvägagångssätt som kallas skugga odlad., Detta innebär att kakaoplantorna planteras i regnskogen och ges chansen att göra vad de gör bäst, att sträcka sig för solen när de behöver det och att krympa tillbaka i skuggan när de vill hålla sig coola. Växten fungerar i harmoni med naturen och kan utveckla det naturliga och organiska sättet. Mother earth är i smaken, och med skugga odlad choklad kan du njuta av fördelarna med den söta fuktiga jorden och de jordiska näringsämnena som lägger till smaken.

hur kan du berätta om en choklad är skugga odlad?,

Chocolatier rekommendation: chokladens smak är det bästa testet. Skugga odlad choklad kommer inte att uppvisa stark astringency eller alltför sura smaker. Rainforest Certified Cacao är en annan mätning.

mognat till perfektion

För det andra, leta efter choklad som är hållbart odlad och Mogen till perfektion. Det gamla skämtet att choklad faktiskt är en frukt är inte för långt från sanningen. Choklad kommer från frukten som kallas Theobroma kakao. Precis som någon frukt, om du vill producera den bästa smaken, väljer du den när den är mogen., Tyvärr i vår moderna värld av liv och rörelse och för att möta höga krav kommer många företag att rusa för att skörda frukten och använda bekämpningsmedel för att öka avkastningen. Till exempel lägger vissa företag till konstgjorda enzymer som aceton eller enzymatiska polypeptider till deras kakao för att producera en chokladsmak och därigenom eliminera det traditionella och svåra steget av kakaojäsning. Den traditionella jäsningsprocessen är ett av de viktigaste stegen för att göra bra chokladsmak. Den gyllene regeln att komma ihåg när det gäller något bra i livet är att det är kvalitet och inte kvantitet., Företag snatching frukten innan den är mogen producerar choklad som är sur i smak eller ibland grön potatis som i smak eftersom frukten bara är delvis mogen eller inte mogen alls. Äkta tillverkare av förstklassig choklad kommer inte att fuska odlings-eller jäsningsprocessen. De uppmuntrar hållbara odlingsmetoder för att minska användningen av bekämpningsmedel och bara plocka frukten från träden när tiden är precis rätt.

hur kan du berätta om en choklad är hållbar odlad och fermenterad korrekt?,

Chocolatier rekommendation: du kommer att märka direkt i smaken. Korrekt fermenterad ren choklad kommer att ha den karakteristiska kakaosmaken utan att för många andra smaker konkurrerar. Leta efter choklad som kommer från kakaobönor som är UTZ certifierade som en extra åtgärd.

det naturliga sättet

nästa steg i att hitta premium mörk choklad är att överväga tillverkningsprocessen. Du kommer inte att få den definitiva smaken av choklad från ett företag som gör ett slap dash jobb när det gäller att vända bönan till en bar av läcker och rik mörk choklad., Produktionsprocessen har så mycket att göra med slutlig smak och konsistens – det är där du kan upptäcka det goda och det dåliga från det rent fula.

leta efter chokladkännare som har strikta tillverknings-och kvalitetskontrollmetoder över hela produktionsprocessen. Dessa företag hanterar sin produktion av kakaobönan med omsorg och precision för att få fram den sanna flätiga chokladsmaken med en smidig bitter anteckning som lingrar på tungan., Frukten odlas inte bara hållbart och fermenteras ordentligt, men även bönorna rostas och blandas med sann omsorg för att säkerställa kvalitet. Till exempel är två viktiga faser av chokladtillverkning som har en signifikant inverkan på slutprodukten rostning av kakaobönan och chokladens conching. För att minska kostnaderna kommer företagen att steka bönorna för att dölja bristerna i billiga kakaobönor och kommer under conche choklad för att spara tid i produktionen. Företag som bryr sig om kvalitet och smakens väsen skär inte hörn som dessa., De stekar och conche sina bönor till perfektion och har sina tillverknings-och kvalitetskontrollprocesser granskade.

hur kan du berätta om ett chokladföretag har strikta tillverknings-och kvalitetskontrollmetoder över hela produktionsprocessen?

Chocolatier rekommendation: leta efter företag som har ISO och eller HACCP certifieringar för sina tillverkningsprocesser. Uppvisar företaget goda avsikter och omsorg? Vad säger din intuition?

hur kan du berätta om kakao har blivit överrostad eller under conched?,

Chocolatier rekommendation: smaka på choklad och se om det är smidigt och sockret verkar inte separat. Genomsnittlig choklad när den smälter verkar vara i delar(socker separat från kakaosmör separat från kakaofiber). Premium choklad kommer att vara jämn med ett fast äktenskap med kakaosmör, socker och kakaofiber som ger en flätig slät konsistens. Över rostad kakao som har skal i det kommer ofta att ha en bränd gummi smak.,

kvalitetsingredienser vs billigare alternativ

FDA reglerar vilka ingredienser som kan och inte kan användas i choklad och har därför utfärdat standarddefinitioner för choklad. Sammanfattningsvis har en kvalitet mörk choklad vanligtvis bara tre till fyra ingredienser. Huvudingredienserna är kakaomassa, kakaosmör och socker. Under tillverkningsprocessen är det dock lätt för företag att glida in billigare ingredienser för att komplettera de dyrare kvalitetsingredienserna., Till exempel kommer vissa företag att använda billiga konstgjorda sötningsmedel i sin chokladproduktion snarare än äkta socker. Också, vanlig praxis för vissa chokladföretag använder billigare” kakaosmör ekvivalenter ” (CBE) såsom vegetabiliska eller hydrerade oljor snarare än rent kakaosmör. För de sanna chokladälskare, se upp för dessa substitut i ingredienserna. I Europa kan tillverkare lägga till CBE som kallas PGPR och inte ens lista den på ingredienserna.,

ingenting kan jämföras med den djupa och lyxiga smaken av den finaste, högkvalitativa mörk choklad, och inget annat bör användas för att göra det.

hur kan du berätta om en choklad använder billigare alternativ i sina ingredienser?

Chocolatier rekommendation: alltid välja kvalitet ingredienser. Se till att titta på ingrediensetiketten. Se till att ingredienserna innehåller kakaomassa (eller kakaolut), kakaosmör och socker. Se upp för CBE (kakaosmör ekvivalenter) ingredienser som vegetabiliska eller hydrerade oljor., Fråga också om chokladen är gjord av klass AA kakaosmör och GMO-fritt rörsocker. Med hjälp av klass AA kakaosmör skapar den underbara smältande känslan i munnen som CBE inte ens kan komma nära att skapa. Rörsocker, när det tillsätts sparsamt, kompletterar kakaobönans smak perfekt och ger ett färdigt resultat som är det allra bästa det kan vara. Naturlig vanilj, så länge det inte är för mycket, kan hjälpa till att accentuera chokladens nyanser också.,

stark etik är lika med en ärlig smak

slutligen är den viktigaste faktorn som är värd att undersöka när man söker högkvalitativ choklad etiken bakom verksamheten. Du kanske tror att detta inte har mycket att göra med smaken av slutprodukten men i verkligheten spelar en viktig roll. En standard, kör av mill chocolate company som tror bara på vinst, kommer att pumpa ut choklad utformad och producerad med många skurna hörn. Resultatet blir en produkt som är utformad utan omsorg för vår värld. Som vi säger på Santa Barbara choklad ” rädda jorden-det är den enda planeten med choklad.,”Välj ditt chokladföretag noggrant och leta efter dem som tror på stark etik och håller integritet nära sitt hjärta. Ett företag som är selektivt över hur de producerar choklad från knoppen till bönan till baren kommer att lägga mycket mer ansträngning på att skapa något värdefullt.

vårt naturliga organiska tillvägagångssätt är ett viktigt steg för att uppnå harmoni när det gäller chokladproduktion. Detsamma kan sägas när det gäller etiskt producerad choklad., Den sorgliga verkligheten bakom situationen är att billig choklad och massproducerad choklad kan upphandlas till nackdel för lokalbefolkningen. I en värld där vi blir mer medvetna om de svårigheter som andra står inför är det viktigt att ta en inställning till integritet och vara medvetna konsumenter. Det innebär att välja chokladföretag som uteslutande handlar om etisk handel från bönderna till familjen som outtröttligt arbetar för att få extraordinär choklad till våra hyllor. Att göra världen till en bättre plats för alla är verkligen värt den lilla extra kostnaden., Det är därför vårt motto på Santa Barbara Chocolate är ” friska träd, glada bönder, bra choklad.”

sanningen är i smaken

När du har upptäckt ett företag som är integrerat med kvalitetsingredienser och etiska i deras jordbruk, skörd och tillverkningspraxis, är du väl på väg att hitta den bästa högkvalitativa choklad på hyllorna. Den sista sanningen kommer att vara i smaken. Många mörka chokladkännare njuter av en hög andel kakao och bara en antydan till sötma., Med mörk choklad som är över 75% kakao kan du smaka de exotiska långa noterna av smak som rundar på tungan och fördjupar med varje bit. Mörk choklad ska vara jämn, rik och komplex oavsett kakaoinnehåll. Många chocolatiers tror att mörk choklad har mer smak och djup än rött vin och det kommer att antända alla sinnen.

vid provtagning av fast mörk choklad, märka aromen och hur den förbereder gommen för något magiskt. När du släpper chokladen på tungan en kvalitet mörk choklad kommer att vara tilltalande i konsistens och smaken kommer att dröja och växa., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

Support a Company That Does It Right and Get Your Dark Chocolate from Santa Barbara Chocolate