Oliver är frukten av ett träd som är infödd till Medelhavet och är en stapelvara i grekiska köket. Grekland var faktiskt det första landet att odla oliver och är nu en av världens största leverantör av oliver och olivolja. En vän till mig växte upp tenderar att, och plocka oliver på Cypern och aldrig misslyckas med att påminna mig om det hårda arbetet, och kärlek som är inblandade i att se till att vi alltid har oliver på vårt middagsbord., Vattna olivträd i enlighet med årstiderna och vädret är en talang i sig, glöm handplockning, brining och förpackning. Jag är alltid tacksam för de ansträngningar som har gått in i varje burk eller burk oliver i våra stormarknader.
men vad är skillnaderna mellan gröna och svarta oliver? Gröna oliver plockas innan de mognar och bringas i en lut lösning för att göra dem ätbara. Deras förmogna tillstånd betyder för en tät, bitter frukt som vanligtvis fylls med paprika, vitlök eller ostar för att förbättra dess smak., På grund av deras marineringsprocess lämnas de också med mycket olja i dem, vilket gör dem extremt fuktiga. Dessa egenskaper gör gröna oliver perfekt som ett fristående mellanmål att njuta av med dips och bröd. De används också av professionella kockar för att lägga till garnering till rätter, eller i mat och dryck-som James Bond – favoriten-som kryddor för att lägga till bitterhet. De två vanligaste typerna av grön oliv i Grekland, som namnges av deras ursprungsregioner är Halkidiki och Joniska., Halkidiki oliver är bäst när de skivas i en sallad med feta och rostade tomater som är härligt balanserade av den behagliga surheten hos Halkidiki Oliver. Ionians är sötare än de flesta oliver, men jag tycker fortfarande att deras bittra, salta smak fungerar i samma aptitretare recept som någon annan Grön Oliv.
svarta oliver är samma frukt som gröna oliver, de plockas bara efter mogning. De måste fortfarande bringas att förbereda dem för konsumtion så även om de är mjukare på grund av deras längre odlingstid, tycker jag att de är torrare än gröna oliver., Att vara mindre robust än sina gröna kusiner, förlorar svarta oliver lite smak under bearbetningen, men detta leder dem till att bli en viktig ingrediens i många rätter. De är perfekta för bakning i bröd, gnidning / smulig kött, omrörning i pastaer och gungning i sallader. Kalamata är förmodligen den mest kända typen av svarta oliver och de är mina favoriter. Oliver komplimangerar alla tomatbaserade rätter och deras salta, surhet är en glädje att se i bladiga sallader.
foto av nikoretro