Pizza är en av de viktigaste livsmedel på planeten. Vi kanske inte alla är överens om huruvida ananas är en acceptabel toppning, men det finns en utbredd enighet bland ätare att någon kombination av deg, ost och sås är ett recept för framgång.
Ibland kan din kärlek till pizza få dig att tänka på dikning leverans och göra din egen. När du har rätt kök redskap för att ordentligt laga en pizza, är det inte nödvändigtvis så utmanande., Men det finns en viktig sak att tänka på innan du börjar ladda på ost och pålägg på din perfekta pizza: pizzasås och pastasåser som marinara skapas inte lika.
det finns en primär skillnad mellan de två typerna av tomatbaserade såser som är direkt relaterade till de olika beredningsmetoderna. Pastasås från en burk kokas (vanligtvis långsamt rostad), och pizzasås är okokt, med ingredienser som kombinerar över en period av timmar.
det verkar konstigt, men börjar förstå när du tänker på det., För att göra en pizza, lägger du en sås mellan okokt deg och ouppvärmd ost för att skapa den läckra färdiga produkten. Omvänt läggs en pastasås som marinara till den färdiga produkten av en kokad pasta (om du inte gör lasagne, men det är en annan historia).
sätta en redan kokta marinara sås på din pizza innan den går in i ugnen skulle därför vara lite överflödig. Och det påverkar faktiskt kvaliteten på den färdiga produkten. Genom att bara laga såsen en gång, du är kvar med en fräschare, mer välsmakande tomat smak när din paj är ur en varm ugn.,
omvänt, med tanke på att en pizza kockar vid ganska höga temperaturer (tänk 400ºF-500ºF eller högre), dumpning en pizzasås på din tallrik kokt spaghetti kommer att få saker att känna sig lite underdone, som en vanlig pastasås är tänkt att ha sina smaker ordentligt utvecklade vid tidpunkten för förpackningen.
få receptet: New York-stil Pizza sås
det finns andra skillnader som spelar in också. Tomatsås avsedda för pasta kommer vanligtvis att ha en högre vattenhalt., Det beror på att medan en pizzasås har en högre koncentration av tomatpasta, kommer en pastasås ofta istället att göra tomatpasta till en ”tomatpuré” genom att kombinera den med vatten. En pizzasås har en större tjocklek på den tack vare användningen av outspädd tomatpasta.
Pizza sås tenderar att vara något enklare när det gäller ingredienser. Medan båda har tomater i en eller annan form, är en pizzasås tillägg ofta begränsade till saker som vitlök, oregano, basilika och olivolja. Dessa ingredienser sedan blanda ihop i såsen som gör din pizza vad det är., Å andra sidan har en långsamt rostad pastasås plats för många andra ingredienser. Vid sidan av dessa ingredienser kan en marinara ibland innehålla tillägg som oliver och lök. Bredda definitionen av pastasås bortom marinara och du hittar paprika, salt, socker och till och med kött i såsen. När det gäller pizza, du kommer att vilja lager på dessa typer av ingredienser oberoende av såsen, lita på dina pålägg för att göra arbetet.,
Så om du har lärt dig en sak idag är det att du inte ska dumpa den burken marinara på deg och förvänta dig en vacker, utsökt pizza som kommer ut ur ugnen. Pizzasås och pastasåser är olika saker av en anledning, och inte bara för att livsmedelsföretagen försöker lura dig att köpa mer sås än du behöver. Beväpnad med denna viktiga kunskap, uppmanar jag dig att gå ut och göra en pizza hela världen kan vara stolt över.