Indien är ett stort land som täcker flera regioner, och varje region är hem för sina människor som har utvecklat sina egna olika sätt att leva under tusentals år, inklusive deras olika språk och naturligtvis kök. Inte bara det, men Pakistan, Bangladesh och till och med Burma var en gång delar av Indien, och därför blir många människor förvirrade när de möter varje nations kulinariska läckerheter och tänker att det är all Indisk mat.,
med 87% av indiska restauranger i Storbritannien som ägs av människor från Bangladesh, är det förlåtligt för de människor som är omedvetna om att deras indiska takeaway kanske inte nödvändigtvis är mycket Indiska alls.
så det leder oss till ett par frågor; för det första, Vad är Indisk mat? Och för det andra, vad är skillnaden mellan Pakistansk och indisk mat?
termen ”Indisk mat” används ofta för att beskriva köket från många regioner i den indiska subkontinenten, men varje nation och region har sin egen unika och identitet., Faktum är att den indiska subkontinenten täcker en stor region som inkluderar Bangladesh, Bhutan, Indien, Maldiverna, Nepal och Sri Lanka samt Pakistan. Så vi ska ta en titt på vad som skiljer dessa regionala kök.
Pakistanskt kök
med sitt rika indiska arv har Pakistansk mat många likheter med indisk mat men det finns också många faktorer som skiljer det också.,
På grund av den muslimska majoriteten av Pakistan inkluderar kötträtter inte fläsk och endast den södra regionen Pakistan ligger nära havet, längre norrut, fisk konsumeras inte i stor skala jämfört med vad det är på platser som Bangladesh och Sri Lanka. Därför skulle en traditionell Pakistansk meny vara mer fokuserad på kyckling-och röda kötträtter inklusive nötkött och fårkött samt curryrätter gjorda med grönsaker, bönor och linser.,
regionala kök i Pakistan
pakistanska köket är också olika själv, från kryddig fiskrätter som kan avnjutas över i kustområdena Karachi till uppvärmningen, yoghurt och vete-baserade recept upp i de bergiga norra regionerna, inte att förglömma de fantastiska kebab tillagas av pashtunerna.
Norra pakistanska köket
kosten för folket i Hunza Valley sägs vara nyckeln till livslängd., Bestående av enkel måltid plan av Dhal (linser) och Roti (flatbreads gjorda av vetemjöl), samt en hälsosam kombination av råa frukter, nötter och frön, folket i Hunza, lever på en minimalistisk, enkel diet som är billigare och lättare att upprätthålla.
den norra regionen i Khyber Pakhtunkhwa-provinsen är hem för folket i Chitral. Chitrali köket innehåller frukterna av ett berg jordbruk livsstil och inkluderar rätter som nötkött pilau, soppor med vete nudlar och klimp recept inspirerade av den uzbekiska manti., Torkade aprikoser och mullbär är också en integrerad del av Chitraliköket och är en av regionens export till andra delar av Pakistan.
folket i Kashmir äter ris som en häftklammer och njuter av mycket kötträtter samt Rajma (njurbönor). De är kända för sina bageriprodukter, som flaky pastry Bakerkhani samt pink Kashmiri chai (te).,
Kalash köket av ursprungsbefolkningen i Kalash Valley, inkluderar aprikoser, druvor, mullbär, valnötter och vete som odlas i regionen, liksom många andra influenser från andra lokala pakistanska kök.
östra pakistanska köket
Punjab regionen omfattar både Punjab provinsen östra Pakistan och delstaten Punjab i Indien, så föga förvånande finns det inte en stor skillnad i köket på både indiska och pakistanska sidor av Punjab.,
Punjabi köket består huvudsakligen av mejeriprodukter, rik, smörig curry och ett brett utbud av kött-och grönsaksrätter. Både de indiska och de pakistanska områdena Punjab har några kända rätter gemensamt som Dal Makhani (linser med smör), Sarson ka Saag (senapsgrönsaker), Makki ki Roti (cornmeal flatbread) och Paratha.
Saraiki köket i Södra Punjab i Pakistan har sin egen unika rätter, inklusive Sohan Halwa, Multani Chammp (lammkotletter) och Chilra, som är som en Dosa, något som du kanske inte förväntar sig att hitta i Pakistan på alla!,
Lahori köket är maten i staden Lahore, som är känd för sin rika matkultur. Några typiska rätter du hittar i Lahore inkluderar Nihari, som är en härligt gloopy gryta av långsamt kokt kött, förtjockad med mjöl och Halwa Puri, en frukost specialitet Lahore.
Sindhi cuisine, som är starkt påverkad av Mellanöstern, centralasiatiska och Sydasiatiska kök, och har en mängd olika curryrätter som normalt äts med Phulka (vetebaserad flatbread) och ris, är det inhemska köket hos folket i Sindh i Pakistan., Men detta kök kan också hittas i Indien på grund av mängden Hinduiska Sindhis som migrerade till den indiska sidan av gränsen 1947. Några populära Sindhi rätter inkluderar Sai Bhaji ris och Sindhi biryani.
Punjabi och Sindhi mat är spicier jämfört med kök i norra och västra regionerna i Pakistan.,
Karachi mat, som påverkas av Muhajir människor som flyttade till Pakistan 1947, är en fusion av Mughal, Awadhi och Hyderabadi kök samt andra regionala kök i både Pakistan och Indien, vilket gör Karachi en absolut smältdegel av mångfald med häpnadsväckande matkultur. Några kända rätter från Karachi inkluderar Katakat (kött och kryddor hackade på en kokplatta), biryani och naturligtvis skaldjur vid kusten.,
västerländsk Pakistansk mat
Hazaragi-köket för Hazarafolket i Balochistan och angränsande Afghanistan påverkas av centralasiatiska, persiska och sydasiatiska rätter. Till stor del centrerad kring bröd, några klassiska exempel på Hazara köket inkluderar Tawa bröd som har bakats på en varm tallrik, samt bröd tillagas i en tandoor.
Balochi cuisine är från en region som inte bara täcker Balochistanprovinsen i Pakistan utan även Sistan och Baluchestan i grannlandet Iran och Balochistanområdet i Afghanistan också., Populära rätter som har fått berömmelse över Pakistan inkluderar Sajji (skewered kyckling kokad över eld) och Dampukht, en fet kötträtt. Baloch-folket som bor på kusten har också sina egna fiskrecept.
Pashtun köket Khyber Pakhtunkhwa och Peshawari köket, med sina afghaner och iranska influenser, inklusive en mängd kött-och kycklingrätter. Några klassiska exempel är Kabuli Pilau, gjord med kött och ris och Chapli Kebab.,
Indisk mat
Indisk mat är så olika på grund av sin stora landmassa och kulturella och religiösa historia. Även om vissa regionala kök i Indien kan också hittas i Pakistan, På grund av de geografiska platser, det finns många andra faktorer som ger indiska köket sin egen unika som kulturella och religiösa livsstilar för de människor som bor där och klimatet.,
till exempel erbjuder Indien en häpnadsväckande mängd vegetariska rätter och på grund av det tropiska klimatet när du reser längre söderut hittar du många rätter är kokosnötbaserade, något som inte är vanligt i Pakistansk matlagning. Indisk mat tenderar att vara på spicier sidan också och kryddor som Hing (asafoetida), senapsfrön och curryblad används oftare i Indiska recept.,
norra indiska köket
liknar köket i Pakistan med det är Mughlai, Kashmiri och Punjabi rätter och den starka centralasiatiska inflytande, den största skillnaden är fokus kring vegetabiliska rätter snarare än kött, även om det finns gott om icke-vegetariska rätter från regionen också, såsom Amritsari fisk, smör kyckling, och naturligtvis Biryani.
De regionala köken i Norra Indien har Hindi, Benarasi, Bhojpuri, Himachali, Kashmiri, Kumauni, Mughlai, Punjabi, Rajasthani och rätter av Uttar Pradesh., (Punjabi och Kashmiri köket är också från Pakistan).
Östra Indiska Rätter
I Östra Indiska rätter du kommer att hitta massor av fisk och grönsaker curry förstärkt med mejeriprodukter, såsom Chingri Malai curry som är en traditionell Bengali räkor maträtt, liksom Pakhala som är en yoghurt och ris-baserade skålen från Odisha, och Jhalmuri; Bengali puffat ris mellanmål.
de regionala köken i östra Indien inkluderar Bengali, Bihari, Jharkhand, Oriya och Maithil.,
nordöstra Indiska Rätter
Det finns ett utbud av både vegetarisk och icke-vegetariska rätter i nordöstra Indien inklusive Maach Jhol, en fiskrätt från Assam, Fläsk Bharta från Tripura och Chak-Hao kheer, som är en slags pudding från Manipur.
De regionala köken i Nordöstra Indien har Arunachalese, Assamesiska, Meghalayan, Manipuri, Aizawl, Naga, Sikkimese och Tripuri.,
Södra Indiska Rätter
människor i Södra Indien njuta av både vegetarisk och icke-vegetariska dieter beroende på deras religion eller livsstil, rätter från regionen inkluderar Chettinadu kyckling, Idiappam som är kokt ris eller nudlar från Tamil Nadu och den berömda Idli (kokt kakor av mark ris och baljväxter) och Dosa (en pannkaka gjord på marken ris och baljväxter) som kan ätas med Sambhar (en blandad soppa med linser och grönsaker).,
De regionala köken i Södra Indien har Andhra (Telugu), Chettinad, Hyderabadi, Kannada (Karnataka), Kerala, Mangalorean, Saraswat, Telangana i delstaten Tamil och Udupi.
västra indiska köket
inte att förväxla med köket i Västindien, den västra indiska maten vi hänvisar till här är Goan, Gujarati, Maharashtrian (Marathi), Malwani, Konkani, Parsi och Sindhi (Parsi och Sindhi köket är också från Pakistan).,
de regionala rätterna i västra Indien inkluderar Kolim (Jawla) ett torkat fiskrecept från Maharashtras kust, den berömda Vindaloo från Goa och Undhiyu, signaturen vinterrätt från Gujarat, som är en uppvärmning, kryddig curry gjord med blandade grönsaker och äts med Roti eller Puri. Inte att förglömma Dhokla, som är en smaklig, svampig kaka-liknande mellanmål gjord av ris och split kikärter, och garnerad med lök frön och färska korianderblad. Dhokla kan ätas till frukost eller som måltid också.