utan surhet, en kaffe tenderar att smaka tråkig och livlös. Det är inte att förväxla med pH-nivån av kaffe, eftersom det är en annan sak helt.
så, vad är surhet?
surhet är en önskvärd primär kaffesmak som uppfattas som en tilltalande skärpa mot framsidan av munnen, en bedövande känsla på spetsen av tungan, eller en torrhet på baksidan av gommen och / eller under kanterna av tungan., Det betecknar kvaliteten på ett kaffe.
kaffe kan ha både bra och dålig surhet och är mycket märkbar. En bra surhet kommer att luta sig mot att vara söt, skarp och tårta. Något som ett torrt vin (vilket också är bra, men låt oss inte gå av ämnet). Detta förbättrar andra egenskaper i kaffet. En dålig surhet kommer att smaka sur och sträng, ibland nästan kemiskt.
surhet är en grundläggande smak och en av de viktigaste kaffeegenskaperna tillsammans med kropp, arom, sötma, bitterhet och eftersmak.,
dessa egenskaper används av koppare (professionella kaffesmakare) för att bedöma kaffe och jämföra kvaliteterna hos olika kaffe. Den önskvärda kvaliteten på surheten beror på syror i kaffet som kombinerar med sockerarter och ökar kaffens övergripande sötma samtidigt som man lägger till en viss kraft till kaffet. Låter kul, eller hur?
surhet beskrivs ofta som torr, skarp, levande, livlig, måttlig eller tråkig. En kaffes surhet kan ha en subtil fruktig kvalitet som citrus, citron eller bärliknande.,
som du kanske vet eller kanske inte vet spelar kaffesteknivåerna en roll i kaffens surhet. Surheten kommer i allmänhet att minska och bli mindre framträdande som en stek blir mörkare – en ljus eller Medium stek kommer att ha högre surhet än en mörk eller espresso roast.
vill du få mer teknisk? Tja, eftersom många av de sura egenskaperna förmedlas av de organiska föreningarna (såsom klorogen syra) som finns i kaffe, kommer lättare roster i allmänhet att ha ljusare surhet än mörkare rostar., Detta beror på att de organiska kemikalierna förstörs långsamt under rostningsprocessen, med sockerarterna karamelliserande och sötmen som dämpar surheten.
en hög surhet beskrivs som ljus medan ett svagt surt kaffe kan beskrivas som smidigt, men om det är för lågt kommer det att betraktas som oexciterande och tråkigt. En total brist på surhet kan också resultera i ett platt kaffe.
Okay…so pH-nivån på kaffe, då?
kaffe har faktiskt en pH-nivå, men är inte ett användbart mått på smak., Det skulle variera beroende på bryggningsmetod och rostnivå, men inte signifikant. Svart kaffe landar vanligtvis runt ett pH av 5 (surt, inte grundläggande) och mjölk har ett pH av 6 (något mer neutralt). Det innebär att tillsats av mjölk till kaffe gör det något mindre surt genom utspädning. Så, goda nyheter för dem med känsliga magar!
om din mage rebeller på syrorna i kaffe, finns det flera sätt att göra din favorit brygga mer tolerabel. Kalciumhaltiga produkter som mjölk hjälper till att neutralisera syror, men det bästa sättet att njuta av kaffe är inte beroende av att neutralisera befintliga syror., Du kan välja bönor som är naturligt lägre i syror, eller minska surheten genom att ändra typen av grind, rost och bryggmetod.
cirka 30 typer av syror har identifierats i kaffebönor. Många av dem är bekanta eftersom de är vanligt förekommande i andra livsmedel, såsom citronsyra i apelsiner, äppelsyra i äpplen och ättiksyra, som finns i ättika.
de mest rikliga syrorna i kaffe hör till en stor grupp som kallas klorogena syror., Dessa syror är antioxidanter som kan bidra till att minska risken för typ 2-diabetes. Chlorogenic fettsyror är också en av ingredienserna i gröna kaffebönor som kan stödja viktminskning. Vad sa du? Jag borde börja dricka mer kaffe.
Kallbryggning minskar syra
ett säkert sätt att minska surheten i ditt kaffe är att använda en kallbryggningsprocess. Du kan också höra det kallas kalldropp kaffe. Denna typ av kaffe görs genom att låta malda bönor branta i kallt vatten i minst 24 timmar.,
jämfört med att använda varmt vatten extraherar kallt vatten mindre av kaffens naturliga syror. Som ett resultat är ditt kaffe ca 70 procent mindre sur än en typisk kopp varmbryggt kaffe.
skillnader i stek, slipa och bönor
mörkrostade kaffebönor behåller mindre syra än lättare rostar. Den extra rostningstiden utvecklar också en förening som blockerar syraproduktionen i magen.
malningens storlek bestäms vanligen efter typ av kaffebryggare och hur snabbt vatten strömmar genom kaffet., Om du har ett val, gå med grovt malet kaffe, som har mindre syra än en fin grind.
av de två bönorna finns främst i kaffe, Arabica bönor är mer sura än Robusta bönor. Verena Street Coffee använder bara 100% Arabicabönor i alla våra blandningar, så de kommer naturligtvis att vara lite sura. Detta innebär naturligtvis att du kommer att ha en mer smakrik kopp kaffe!,
topp 3 bästa kaffe för surhet
hög höjd premium kaffe kända för sin ljusa och levande surhet inkluderar:
- Guatemalas kaffe
- kenyanska kaffe
- Costa Ricas kaffe
centralamerikanska kaffe kaffe tenderar att ha en ljus, klar surhet, i motsats till den överväldigande surheten som vanligtvis finns i Jemen mocka kaffe, som till och med kan smaka tydligt vin och sött med en viny eftersmak., Kaffe som odlas på högre höjder tenderar att ha en högre surhet, på grund av den långsammare tillväxten vid dessa höjder, vilket gör det möjligt för bönorna att utveckla mer av sina kemiska föreningar (klorogena syror) som bidrar till smak.
bästa låg syra kaffe
om du letar efter ett kaffe med låg syrahalt, hittar du ditt kaffe tenderar att vara lättare att dricka och smidigare. Dina bästa insatser här är:
- brasilianska kaffe
- Sumatra kaffe
här är att kaffet kommer att ha mindre av en ”kick”., Kaffe med låg syrahalt ses i allmänhet ner på, men eftersom kaffe är en personlig upplevelse, bör bara din egen åsikt vara viktig.
Vi har många gånger frågats vad surhetsgraden i vårt kaffe är. Som du kan se är detta en komplex fråga och inte lätt besvarad. Var och en av våra kaffeblandningar består av olika typer av bönor. Detta kommer att ge ett kaffe som är rikt och smakfullt, men svårt att fastställa den exakta surheten. Endast din smak bedömning kan avgöra vad uppfyller din smak.