jag får ofta frågan ”Vad är en izakaya?”
faktum är att hela begreppet izakaya är relativt nytt i Australien – och när man tittar på de få izakayas som verkar här, mellan företagare och diners finns det många olika tolkningar.
i Japan är de lediga platser för att dricka efter jobbet., Det japanska ordet ”izakaya”, är faktiskt en kombination av” Jag ”(vilket betyder att stanna) och” sakaya ” (vilket betyder sake shop) – vilket indikerar att izakaya härstammar från sake butiker som tillät kunderna att sitta i lokalerna för att dricka!
baserat på min erfarenhet är en izakaya en japansk Krog – en plats att dricka och äta med små eller stora grupper av vänner. En plats att dricka medan du beställer en mängd olika rätter serveras i ett aktieformat. Många izakaya har någon form av bar sittplatser samt mer konventionella bord. Områden med tatami Matta sittplatser är också vanliga.,
vissa jämför japanska izakaya menyer till den spanska tapas, men jag vill tro att på en Izakaya, vi har tagit en mer innovativ och modern inställning till vår meny, serveras för att dela.
På En Izakaya, vi har ett starkare fokus på vår matmeny, än kanske några andra Melbourne izakayas. Vår kundkrets och vårt läge i Carlisle Street, Balaclava, kräver att fokus på innovativ och spännande mat står i centrum för det som skiljer oss åt.
i Japan serverar izakayas alla slags mat – och inte nödvändigtvis allt Japanskt., Jag har även sett pizza och spaghetti med på menyer!!
mer traditionell izakaya fokuserar på en mer förutsägbar och vanlig formel, som erbjuder menyalternativ som Kara-age kyckling (friterad marinerade kycklingbitar), agedashi tofu (kuber av friterad tofu nedsänkt i en dashi – fiskbuljong baserad buljong), edamame (kokta och saltade sojabönor i sina pods som dyker upp när de pressas) och yakitori (grillade kycklingspettar på enskilda pinnar – med lår, bröst, hud, hjärta och lever – kryddat/smaksatt en mängd olika sätt).,
en Izakayas meny är baserad på helt japansk mat – ett koncept som jag skulle beskriva som ”modern japansk izakaya”. Liksom traditionell japansk matlagning använder en Izakaya soja, mirin och sake för marinering, matlagning och förberedelse – så resultatet är en autentisk smak. Menyn är dock mer modern att ställa in restaurangen som har en verklig punkt av skillnad när det gäller dess mat erbjudanden.
slutresultatet är en produkt som vi tycker är unik för Melbourne – spännande och innovativa.
i hela Japan är izakayas vanliga och populära hos alla.,
i de stora städerna finns stora kedjeägda izakayas med glansiga bildmenyer i hela våningar i flera våningar. Dessa företag ’ kan ofta rymma ett stort antal beskyddare inklusive stora grupper. Lyckliga timmar och rabatter erbjuds på vissa dagar/tider.
tjänsten, särskilt vid de större izakayas, kan innebära beställning genom att trycka på en knapp vid bordet för att få skötare uppmärksamhet, eller genom att höja dem hand och tillkännage ”sumimasen” (ursäkta mig), där skötare kommer nästan definitivt att rusa över snabbt för att ta en order., Vanligtvis betalas en servitör mycket dåligt per timme, och tips är inte anpassade i Japan. Därför består izakaya-industrin övervägande av studenter och yngre arbetstagare.
mindre och mer självständigt ägda och drivna izakayas finns överallt också-i hela den urbana staden sprawl, och på landsbygden i Japan. Många är familjedrivna och kan bara vara en liten bar som rymmer kanske 10 platser.,
beställning i dessa typer av företag’ jag har funnit att vara mycket mer personlig och kan innebära att prata direkt med servitören eller ägaren bakom disken. Menyer presenteras ofta på väggen i en izakaya (på japanska), vilket gör uppgiften att beställa som utlänning ibland utmanande. Den japanska vänligheten och gästfriheten kan dock övervinna sådana svårigheter med relativ lätthet.
platsen för en japansk izakaya kan i hög grad påverka menyn.,
en izakaya i en av kuststäderna i Iwate prefektur – nordost på Honshu island, kan ha flera rätter bestående av val – eftersom de är fiskestäder. I Sendai, Miyagi prefecture, är det vanligt att se gyu tan (grillad ox tunga) på menyer eftersom det anses vara en specialitet i regionen. På samma sätt i Sapporo, Hokkaido, där Tarabagani (kung) krabba (en ras av jätte krabba som innehåller massor av kött) är utbredd.
atmosfären i en typisk japansk izakaya är livlig och livlig.,
de är platser där gästerna kan varva ner efter jobbet, att koppla av med vänner och glömma den dagliga grind och arbetstryck. En izakaya är en avslappnad miljö, som inrättats av många operatörer för att vara en plats som betjänar det lokala området och dess invånare.
många japanska izakaya handel mycket sent in i småtimmarna på morgonen. Lagar om försäljning och konsumtion av alkohol i Japan är mycket mindre reglerade jämfört med gällande lagstiftning i Australien och det verkar också vara en kulturell skillnad för alkohol och rökning mellan länderna.,
i Australien, medan överkonsumtion av alkohol har identifierats som både en hälso-och social risk, i Japan, shochu och sake är allmänt tillgängliga att köpa av flaskan som ska delas (något som i allmänhet inte uppmuntras i Australien).
Rökningslagar, även om de skärptes något i Japan från och med sent, verkar fortfarande vara mycket avslappnade när de är relaterade till izakaya matsal. Det är fortfarande vanligt att se grupper av japanska affärsmän underhållande arbetskollegor med en shochu i ena handen och en cigarett i den andra.,
den japanska ekonomin som har varit i ett ganska stabilt tillstånd av nedgång sedan de berömda ”bubblan” åren under 1980-talet och 1990-talet har påverkat izakaya beskydd något.
människor har mindre disponibla pengar att spendera, vilket för mig verkar ha påverkat inte bara izakaya utan hela livsmedels-och dryckesindustrin i Japan.,
Drickkörningslagar i Japan-för närvarande tillåts 0% alkoholhalt i blodet, straffar inte bara föraren utan även alla passagerare som reser i bilen och så har detta påverkat beskydd av någon izakaya, som ligger för långt från kollektivtrafiken.
Även om det finns några japanska traditioner som inte har fångat på utanför Japan, den sociala, underhållande, roligt och ”foodie” natur izakaya, verkligen har – som mer och mer av vår stil av ”japanska Krog” visas i hela de stora städerna runt om i världen.,
så, kom ner och besök oss på En Izakaya, och njuta av spännande och innovativa restauranger och dricka erfarenhet – en som vi gillar att tänka är unik för Melbourne.
Kanpai!