Ancho peppers är ett måste för många traditionella mexikanska recept, men att hitta dessa torkade chili för att slutföra ett klassiskt recept kanske inte är så enkelt som du vill. Vad kan du göra om du inte har möjlighet? Vad är den bästa ancho pepper substitut för att nå till när du är i omedelbar behov? Vad är alternativen om du bara letar efter något annat? Låt oss täcka dina alternativ.,
ditt snabbaste alternativ med rätt värme: Ancho chili pulver eller mild paprika
medan få stora livsmedelsaffär bär torkade chili, många bär nu en mängd olika chili pulver. Och verkligen chilipulver är helt enkelt torkade chilier krossade i pulverform. Du kan ha tur och din grocer bär faktiskt ancho chili powder (eller du kan köpa det online för att hålla några på lager). Men om de inte gör det, sträck efter en mild paprika., Det kommer att ha en jämförbar mildhet till ancho peppar (det har vanligtvis en pimento pepparbas), men det kommer att ha en sötare smak än det mer jordnära söta (och ibland rökiga) ancho chili-pulvret.
ett steg upp, men lättillgängligt: chipotlepulver
chipotlepulver är tillverkat av rökt, torkat jalapeños, så pulvret innehåller en stor bump i värme – 2,500 till 8,000 Scoville värmeenheter jämfört med 1,000 till 1,500 SHU typiskt för ancho paprika. Chipotle är också sannolikt rökigare än din typiska flaska ancho pepparpulver., Men om du tror att ditt kvitto kan dra nytta av denna uppsättning av smak och värme, det är ett utmärkt alternativ som är allmänt erbjuds på stora livsmedelsbutiker kedjor.
de bästa torkade chili alternativ: Guajillo och Mulato paprika
Mulato och guajillo paprika gå med i ancho som medlemmar av Mexikos heliga treenighet av torkade chili. De är Must i traditionell mexikansk matlagning. Men ancho är vanligtvis det enklaste att källa, så dessa alternativ gör inte bra ”jag behöver det nu” alternativ.,
Du kan hitta både guajillo och mulato chilies till salu online, så om du bara vill bli kreativ med en ancho pepper substitut och du har tid, plocka upp lite. Båda är något varmare än ancho, med mulato sträcker sig från 2,500 till 3,000 SHU och guajillo en mycket varmare 2,500 till 5,000 SHU. Mulato har en sötare, ännu jordigare smak som ligger nära en lakritsmak. Guajillo är lite sötare också, men mer besläktad med den söta tang av torkade tranbär.,
rekommenderas inte: färska chili av något slag
Visst, du kan hämta färska poblano paprika. Eller din specerihandlare kan bära färska Anaheim chili eller en av många nya mexikanska sorter. Men det finns en stor smakskillnad mellan torkade chilies och färska. Smakerna är mer kondenserade och rustika; en färsk chili kommer inte riktigt att leverera samma upplevelse. De kommer verkligen att förändra hjärtat av ett recept som kräver ancho. Välj istället för pulver.