(Karl Chowhounds och iVillage GardenWeb besökare: välkommen!)
en av de stora fad desserterna från 1800-talet, dobostorta, Dobos torta eller torte (ibland Angliciserad som ”Dobosh”) uppfanns av den berömda ungerska konditorn Jozsef C. Dobos 1884., Dobos ägde en berömd butik i Budapest som specialiserat sig på gourmetmat i allmänhet: vid en tidpunkt då fraktmat över avstånd var vanligtvis opålitlig, innehöll hans butik rutinmässigt så många som sextio importerade ostar, liksom utländska viner, bröd och ibland kakor. Hans höga profil tog honom ofta till internationella matutställningar, så att han för sin tid blev vad vi skulle tänka oss som motsvarighet till en superstar TV-kock / mat impresario.,
berömmelse av torte som Dobos gav sitt namn var förmodligen åtminstone delvis på grund av dess extravaganta användning av choklad smörkräm / smörkräm, vid en tidpunkt då de flesta kakor var iced eller fylld med kokta krämer, vispad grädde eller vaniljsås. Dobos hade med sig receptet smörkräm tillbaka från en av hans många utforskande resor-i det här fallet en resa till Frankrike-och kort därefter introducerade kakan på National General Exhibition of Budapest 1885, samt presentera den i sin butik., På grund av all denna publicitet (för det blev en favorit av kejsaren och kejsarinnan i Österrike-Ungern) började människor i städer över hela Europa clamoring för det: men Dobos vägrade att licensiera receptet. Istället. Dobos utvecklade en speciell behållare där den säkert kunde levereras, och ”kakan med det hemliga receptet” började snart visas i alla de stora europeiska huvudstäderna. Faktum är att Dobos faktiskt turnerade med kakan och personligen introducerade den i city after city, fram till början av 1900-talet, när han gick i pension., Han gav sedan receptet till Budapestkonfektörernas och Pepparkaksmakarnas industrikammare, under förutsättning att alla medlemmar ska kunna använda receptet fritt.
själva kakan är enkel att göra. Det handlar om antingen fem eller sju individuellt bakade lager (det finns viss kontrovers om detta, men tortes som finns i Budapest idag brukar använda fem; och dessa får aldrig skivas från en enda tårta): choklad smörkräm gjord med den bästa tillgängliga choklad: och ett lager av karamellglaserad tårta på toppen., Kommersiellt tillgängliga versioner kan smaka tillräckligt bra, men upphör att bli äkta det ögonblick det finns mer än fem lager.,
ingredienser:
kakan:
smör
6 ägg, separerade
knappa 2/3 kopp vaniljsocker*
1 kopp siktat allsidigt mjöl
choklad grädde fyllning:
6 uns semisweet choklad (6 rutor eller 1 litet paket chokladbitar)
3 matskedar starkt kaffe
1 kopp smör
1 kopp siktad vaniljkräm socker*
3 ägg
karamell glasyr
3/4 kopp granulärt socker
*vaniljssocker
VANILJGRANULÄRT socker eller Vaniljkonfektionssocker ska användas enligt anvisningarna. Det ger en mycket mer delikat smak än socker plus vaniljextrakt., Om du inte har vaniljssocker till hands, ersätt vanligt socker och några droppar rent vaniljextrakt.
Vägbeskrivning:
kakan:
Förbered sex 9-tums tårta burkar för bakning: skär 6 cirklar av vaxat papper, brunt papper, eller bakning pergament för att passa botten av kokkärlen, Fett botten av var och en med smör, placera papperet i, och fett som också. Ställ kokkärlen åt sidan tills den är klar att använda.
Förvärm ugnen till 400. Slå äggvitorna med en nypa salt tills skummande; fortsätt slå tills styva toppar bildas. Avsätta., Med en elektrisk mixer, slå äggulorna och sockret ihop tills citronfärgad och mycket tjock. Ca 1/4 kopp åt gången, Sifta mjölet ovanpå äggulan och sockerblandningen och vik in den. Blanda en matsked av slagna äggvita i smeten för att lätta den och vik sedan försiktigt i resten av de vita. Håll en lätt beröring hela, hantera smeten precis tillräckligt för att se till att det är jämnt blandade.
ta en förberedd panna och sprida en sjättedel av smeten på botten så jämnt som möjligt, låt smeten röra sidorna på pannan på flera punkter., Placera den i mitten av ugnen. Baka i 10 till 12 minuter eller tills kakan härdar och börjar vända färg. Ta bort från pannan med spatel, invertera och snabbt men försiktigt riva av allt papper. Cool på tårta rack. Fortsätt på detta sätt tills alla lager är bakade. Under bakningstiden, förbered fyllningen enligt följande.
fyllningen:
smälta chokladen med kaffet i en dubbel panna eller över mycket låg värme. Grädde smöret med sockret och slå tills fluffigt. Tillsätt smält choklad och slå tills den är väl blandad., Slå i ägget, en i taget och fortsätt att slå tills grädden är lätt och fluffig. Förvara påfyllningen i kylskåpet tills den är klar att använda.
glasyren:
när alla lager är klara, välj den bästa för toppen. Placera den på en bit vaxat papper och lägg den åt sidan. Sprid fyllning på de första fyra lagren och stapla dem; lägg det femte lagret på toppen. Spara tillräckligt med fyllning för det femte lagret plus lite extra, frost på utsidan av kakan och sedan det femte lagret.,
under tiden smälter sockret i en ljusfärgad tung stekpanna över lågt hjärta. Fortsätt matlagning tills karamellen är jämn och ganska brun. Rör inte eller smaka på karamellen: det är väldigt varmt! När du är klar, häll det snabbt över det sjätte lagret, sprida det jämnt med en spatel.
med en oljad eller smörad kniv skär du snabbt det karamelltoppade skiktet i 12 eller 16 kilar innan karamellen härdar. Så snart det torkar, placera kilarna ovanpå kakan och använd resten av fyllningen för att frysa utsidan av de femte och sjätte skikten.,
om det finns tillräckligt med fyllning kvar, lägg den i en konditoriväska och pip en design längs Tortas övre kant. Lämna kakan på en sval plats tills den är klar att servera. Förvara eventuella rester i kylskåpet.