kanadensare vet peameal bacon som en ikonisk nationell frukostmat, men baksidan baconets backstory är ännu rikare än dess smak. För dem som inte vet, peameal bacon är våt-härdad fläskkarré från baksidan av svin som har trimmats av fett och rullade i majsmjöl, vilket skapar en gul skorpa. Ursprungligen rullades den i krossade gula ärter, därav namnet peameal. Det är mycket smalare än vanlig bacon.,
peameal bacon har en plats i 1001 livsmedel du måste smaka innan du dör och det är lätt att förstå varför. Briningprocessen gör det nästan omöjligt att överkoka och det är både smalare och juicer än vanlig bacon. En unikt kanadensisk produkt, det är ofta förvirrad med kanadensisk bacon. Vad är kanadensisk bacon? En rökt ryggbacon som är populär i USA – och är inte kanadensare alls.
dessa dagar är det svårt att hitta peameal bacon utanför Kanada, vilket gör det till en favorit med turister på Torontos St Lawrence Market., Carousel Bakery, som har ockuperat samma plats på marknaden sedan 1977, är en stad landmärke känd för sina färska peameal bacon smörgåsar.
relaterat: kakans Historia: från röd sammet till tysk choklad
Robert Biancolin, som äger bageriet med sin bror, dubs peameal bacon Torontos mest ursprungliga mat. ”Det togs inte hit från någon annanstans”, säger han. ”Det är mycket unikt Torontonian. Naturligtvis, som poutine var unikt Quebecois, det spred sig över hela landet. Det är en av de rätter som omfattar att vara kanadensiska. Det är en del av vår tradition.,”
Till skillnad från kanadensisk bacon (vilket är, låt oss inte glömma, amerikansk) peameal bacon måste kokas. Biancolin säger Det bästa sättet att förbereda det är genom griddling, även om det också kan bakas, grillas eller rostas.
relaterat: hur man gör fransk Toast och andra enkla stora frukostrecept
peameal bacon är utsökt, ikonisk och kanadensisk, men kulinariska historiker har kämpat för att identifiera sitt ursprung med absolut säkerhet. ”Jag tror inte att du kommer att hitta en enda ursprung historien, säger Daniel Bender, chef för Culinaria Research Centre och University of Toronto historia professor., ”Det finns och har varit i århundraden många sätt att bota fläsk-sätt att göra det sista genom magra månader. Rökning är en. Saltning är en annan. Corning (härdning genom saltlösning) finns på många platser och recept.”
Torontos muntliga historia erbjuder en ledtråd genom att namnge pork baron William Davies uppfinnaren av peameal bacon. Det här är historien som har gått ner genom leriga stockyards, berättade över deli-räknare och postat över blogosfären — och medan den välberättade berättelsen sannolikt har förändrats genom åren betyder det inte att det är hogwash., Vad vi vet är att William Davies förfalskade ett imperium på bacon och andra fläskprodukter.
William Davies’ stall i St.Lawrence marknaden, 1911.
Staden Toronto Arkiv
i början av 1900-talet, med hjälp av business partner Joseph Flavelle, Davies hade byggt vad som tros vara den största fläsk växt i det Brittiska Imperiet, bearbetning nästan en halv miljon grisar per år på sin Front Street-anläggning nära mynningen av River Don och tjäna Toronto dess smeknamn: Hogtown.
Davies kunde inte ha haft bättre timing., Vid den viktorianska eran ansågs bacon vara en nödvändighet och efterfrågan på den kanadensiska exporten var hög. Canadian cured pork fortsatte att vara en viktig livsmedelsprodukt i Storbritannien långt in i andra världskriget, när Baconavtalet föreskriver att Storbritannien skulle acceptera inte mindre än 5.6 miljoner pund Kanadensisk Skinka och bacon varje vecka.
William Davies store interiör, 1908. Källor skiljer sig på butikens plats, som var antingen i City Hall Square eller på Queen Street West, mellan Bay och Yonge gator.,
ändra kost attityder och demografi innebär att kanadensiska fläsk är inte lika populär bland britter — eller kanadensare — som det en gång var. Ändå lever Davies arv vidare. Hans företag skulle så småningom bli dagens Maple Leaf är ett Livsmedel, som fortfarande producerar peameal bacon för nationell konsumtion.
under tiden är St.Lawrence-marknaden fortfarande ett nav för härdat kött och andra delikatesser. Lokalbefolkningen, turister och kändisar fortsätter att flockas till marknaden, går hog wild för Torontos mest originella mat.
känner du dig inspirerad?, Här är några av våra favoritrecept som använder peameal bacon: Anna Olsons ägg Benedict med Peameal Bacon på Scallion våfflor och Tomatkräm, stor Kanadensisk frukost smörgås och lönn Bourbon Peameal Bacon reglagen.
Publicerad 29 mars 2016, Uppdaterad 20 December 2020
bilder med tillstånd av Getty Images och City of Toronto Archives