När du tänker på en läcker rökt fläsk revben, du förmodligen bild en sommar grill på ryggen veranda med grannar eller vänner. Köttig fläsk revben koka över en eld medan deras oemotståndliga lukt låter alla i grannskapet vet att något bra händer på din grill eller rökare. Blir det bättre än så? (Spoiler alert: inte riktigt!,)
men har du frågat dig själv Vad är det bästa snittet av fläsk revben att välja för din nästa cookout? Folk frågar mig hela tiden. Vad är skillnaden mellan baby back fläsk revben och St Louis-stil revbensspjäll? Med tanke på hur ofta denna fråga kommer upp, tänkte jag att det var värt ett inlägg som förklarar varför du kanske vill välja en över den andra.
Baby rygg revben
Baby rygg revben är förmodligen vad du tycker om först när någon nämner fläsk revben. Baby rygg revben är i allmänhet smalare och har mindre kött på benet., Jag misstänker att eftersom baby rygg revben är smalare, de är också vanligare på restauranger. Tänk: chilis baby rygg revben. Benet på barnets rygg revben är också något krökt, vilket skiljer dem från St.Louis-stil revbenen. Baby ryggar är också typiskt mindre i storlek. Om du någonsin har undrat var baby rygg revben kommer ifrån, kommer deras namn från det faktum att benen skärs från den övre delen av grisens rygg nära ryggraden, efter att länden har tagits bort. (Oroa dig inte, baby backs kommer inte från smågrisar!,)
Om du verkligen vill nörd reda på näringsvärdet i baby back ribs, du kanske finner det intressant att veta revbenen innehåller 20 gram protein och har 248 kalorier per 3 oz av kött. Har du någonsin undrat hur många revben du ska få när du beställer ett rack av revben att sluka under det stora spelet? Babybackar har vanligtvis åtta till 13 revben per rack och ett rack väger i allmänhet mellan 1½ till 2 lbs., Eftersom dessa revben är så populära, baby rygg revben är vanligtvis dyrare och deras pris har gått upp under de senaste åren. Det är inte en anledning att undvika dem, men det är värt att tänka på när du planerar en cookout med en stor gästlista.
St.Louis-stil revben
St. Louis-stil revben (även känd som reserv revben) kanske inte är vad du ursprungligen bild när man tänker på grillade revben, men de får du dregla ändå. Jämfört med babybackar har dessa revben mer kött på benet och är fetare, vilket gör dem till ett mer smakfullt val., De som är intresserade av var reservribben kommer ifrån kommer att finna det intressant att de tas från nedre delen på grisen närmare magen. Vid initialt skära dessa revben, revbenen spetsarna avlägsnas eftersom de är alla ben och brosk. När spetsarna är av, förblir den meatier delen som en platta med rektangulär form.
för er som undrar vilken fläsk revben cut är den mest anbud, köttet på St. Louis-stil revben anses allmänt tuffare än baby ryggar men kan vara lika anbud när korrekt tillagas. Dessa revben kan vara hade över hela USA, inte bara i St., Louis och är i allmänhet större än babybackarna. Den genomsnittliga vikten för ett rack är mellan 2½ till 3 lbs. Eftersom de är större, St. Louis-stil revben gör ett utmärkt val för underhållande en folkmassa.
Varför kallas de ”St. Louis Style” ribs du frågar? I en 30-årig spännvidd mellan 1930-1960 grundades ungefär 15 köttförpackningsföretag i St.Louis, MO-området., Men de större köttförpackningarna vid den tiden sålde revbenen med revbenen intakta, vilket slösar 90% av revbenet. De mindre packers beslutat att ändra upp spelet genom att ta bort tips, vilket resulterar i deras rektangulära form. Medan de trimmade plattorna kostar konsumenterna mer pengar per pund, var skillnaden värt det eftersom plattorna inkluderade mer kött än avfall. De köttiga, rektangelformade rackarna blev kända som St.Louis-stil revben.
slutliga tankar
totalt sett kommer båda revbenen att få din munvatten och smaklökar att hoppa., Vilken som är bättre är helt enkelt en fråga om preferens. Vill du ha en mindre smalare revben eller en större fetare revben? Det är upp till dig, men jag skulle föreslå att köpa dina revben på din lokala slaktare om möjligt, eftersom kvaliteten på de färdigförpackade revbenen på kedjebutiker varierar kraftigt. Oavsett val är det enda som är konsekvent över alla fläsk revben behovet av en haklapp och en rulle pappershanddukar!
