krabba och tomat gå tillsammans som katter och slumpmässiga saker kastade på golvet. Det vill säga att krabba och någon form av tomat spelar bra tillsammans, från en enkel sallad med nyhackade tomater till denna spaghetti med krabba sås.,
Jag hade först en version av denna maträtt för flera år sedan; min svåger Mark gjorde det med hummer medan jag besökte dem i Massachusetts.
det är en sås av två föräldrar: italienare och sparsamma Yankees. Mark är båda, han gjorde såsen med bara benen och kropparna i hummersna, delar många människor slänger bort. Men Mark vet att massor av kött lurar inom hummer kroppar, och han skulle tålmodigt plocka ut innan du gör denna sås.
som han gjorde det slog det mig att det inte skulle finnas någon anledning till varför det inte skulle fungera med krabbor också., Krabbor och hummer är trots allt kusiner.
(Jag har också ett recept på hummer fra diavolo, som är liknande och en italiensk amerikansk klassiker.)
så när jag återvände hem till Kalifornien för alla dessa år sedan, första gången jag tog tillbaka några krabbor från Bodega Bay gjorde jag min egen överlämnande av Marks hummersås. Jag har gjort det många gånger sedan dess, och en version av det visas i min bok.
men som med alla recept du gör om och om igen, Jag har mixtrat med originalet, och, tror jag, har lyckats effektivisera receptet ännu mer., I den gamla versionen hade jag svårt att få allt skal ur såsen. Jag har fixat det här.
denna sås är vansinnigt bra. Bra på det sätt som bara år av mixtrande kan göra. Skarp, söt, garlicky, bara lite kryddig med en stark träff av anis smak från fänkål och ouzo.
det kan se ut som bara en vanlig tomatsås med bitar av krabba i den, men det är det inte. Jag försäkrar dig.,
Skriv ut recept
Spaghetti med Krabbsås
instruktioner
-
för att göra såsbasen, lägg löken och olivoljan i lager och koka, rör om ibland, över medium värme tills lökarna är mjuka och genomskinliga, ca 6-8 minuter., Tillsätt krabba skal och vitlök och rör om att kombinera. Använd en potatis masher att krossa krabba skal i små bitar. Koka, rör om ofta, i 5 minuter.
-
Lägg till lagerblad, toppar från fänkål glödlampa, ouzo och en hälsosam nypa salt. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka allt med 1 tum. Koka upp och koka i 1 timme. Stäng av värmen och plocka ut så mycket av fasta ämnen som möjligt, se till att du sparar vätskan. Torka vätskan genom en pappershandduk i en kolv. Förbehålla.,
-
för att avsluta såsen, värm olivoljan i en holländsk ugn eller annan stor, bred kruka över medelhög värme. Fräs löken och hackad fänkål tills de är mjuka och genomskinliga, ca 6-8 minuter. Tillsätt vitlöket och laga en annan minut.
-
blanda i tomatpastaen och koka i 3-4 minuter, rör om ofta tills det mörknar och vrider tegelfärgen. Tillsätt ouzo, tomaterna och 2 koppar krabba sås bas. Rör om och låt sjuda., Smaka på salt och tillsätt Tabasco efter smak. Smäll avtäckt i 30 minuter, rör om från tid till annan.
-
Koka pastan. När pastan är klar, tillsätt krabbankött till såsen och rör försiktigt. Blanda pastaen med lite av såsen och dela sedan ut den. Topp med mer sås och garnera med gräslök eller persilja.