Åh, lilla ägg. En av de enklaste men väsentliga ingredienserna som är kända för att vi använder nästan varje dag i en eller annan form. Utan det skulle det inte finnas någon soufflés, omeletter eller till och med ägget i sin enklaste form; pocherad. Ett perfekt pocherat ägg går långt utöver sin enkelhet.
Du kan bara vara shell chockad (pun avsedd) av hur fantastiskt dessa sous vide pocherade är.,
texturen är himmelsk. Nästan omöjligt att uppnå med andra metoder för att laga ägg. En textur som är rik men ändå lätt som luft. Nästan omöjligt att beskriva, så du måste bara ge det på försök.
varför sous vide ägg ändå?
vad är meningen med att gå icke-traditionell och dra ut vetenskapen? Svaret är den fantastiska texturen., Den andra stora fördelen med poaching ägg med sous vide-metoden är att poaching ägg den traditionella metoden är svår, särskilt i skala. Det är ofta super rörigt, det kan finnas många förlorade ägg, och det kräver att du uppmärksammar varje litet ägg.
inget av detta är fallet när du sous vide ägg. Släpp (försiktigt) dem rätt i vattnet fortfarande i skalet och vänta i 13 minuter 30 sekunder till perfektion. Crack när redo och njuta.,
hur man gör pocherade ägg sous vide
Ta din sous vide maskin, vattenbad och hur många ägg du vill laga mat. Ställ in temperaturen till 75° C (för mjukkokt). Ägg är bara om den enda ingrediensen jag vet som går in i Sous vide vattenbad utan att vakuumförseglas.
det är svårt att namnge dessa ägg. De är inte tekniskt kokta (eftersom de kokas väl under kokpunkten), de är slags pocherade (men i deras skal)., Vad du än vill kalla dem är bara bra. Jag kallar dem perfekta.
63 graders ägg vs 75 graders ägg
det finns två populära metoder för tjuvjakt ägg sous vide. Det finns en 63° C-version som tillagas under en längre tid (45 minuter) och en 75° C-version som tillagas i mindre än 14 minuter. Bara för den enkla tidsskillnaden är 75 ° C-versionen en vinnare av den anledningen. Men det går utöver bara tiden., Den högre temperaturen kommer också att fastna de vita lite mer för att göra mer av en traditionell pocherad äggstruktur.
Tips för Sous vide pocherade ägg
- använd endast super färska ägg direkt ur kylskåpet, vilket kommer att ha tätare vita och fungera bättre för det pocherade/mjuka kokta resultatet.
- ett varningens ord: gör en förhandskontroll för sprickor. Du vill definitivt inte ha ett ägg som flyter runt i ditt vattenbad och sugs in i nedsänkningscirkulatorn, så använd bara ägg utan sprickor.,
- alla ägg är olika och äggstorlek, ålder och även vad kycklingen åt spelar en stor roll i hur de kommer ut när pocherade. Om du inte får en perfekt sous vide ägg första gången, försök igen med olika ägg.
- gör ett testägg eller två i förväg. Det tar bara 13 1/2 minuter, så det är värt ett test för att se till att du är nöjd med texturen. Om det är för mjukt, lägg till en minut eller två; om det är för kokt, ta lite ledigt.
- experimentera och justera tillagningstiden till din smak. Håll koll på tiderna genom att skriva anteckningar så att du vet för nästa gång din exakta preferens.,
- Du kan göra dessa pocherade och sous vide äggröra samtidigt eftersom de använder samma vattenbad temperatur och tid.
hur man knäcker öppna ett sous vide ägg
sprickmetoden – tryck på den större änden av ägget på disken och skala en öppning. Håll ägget över en liten skål och använd en liten sked för att skopa ut det.
kranmetoden – använd en smörkniv och ge den stora änden en snabb kran för att skära av en del av skalet.
topper gadget metod – Den renaste metoden för att öppna upp ett kokt ägg med Rosle Ägg Topper (affiliate)., Det är det bästa sättet när du kommer att äta ägget rätt i sitt skal.
vilken temperatur gör du sous vide pocherade ägg?
den perfekta mjuka pocherade sous vide äggtemperaturen är 75° C / 167° F.
hur länge ska sous vide pocherade ägg?
13 minuter 30 sekunder är baslinjen tiden, men det beror på dina specifika ägg och preferens. Testa ett ägg ut och gör lite mer eller mindre tid för att göra det precis rätt för dig.
kan du överkoka sous vide ägg?
Japp, det kan du säkert., Ägg och fisk är några exempel på livsmedel som faktiskt kan koka i sous vide vattenbad. Det är viktigt att hålla sig till den föreslagna kocktiden och inte lämna dem längre.
hur länge håller sous vide ägg i kylskåpet?
Sous vide ägg kan pågå i upp till 5 dagar i kylskåpet innan återuppvärmning till en säker temperatur. Men eftersom dessa pocherade ägg tar mindre än 14 minuter att laga första gången, tycker jag att det är bäst att göra dem färska varje gång.
vad man ska servera med sous vide pocherade ägg
den här listan kan fortsätta för alltid., Till att börja med kanske du vill njuta av dina perfekta pocherade ägg med lite skivad toast. Därefter lägger du dem till avokado toast, med ägg benedict, på en sallad eller bara om något annat du kan tänka dig.
verktyg och utrustning för Sous Vide ägg
Du kan kolla in den utrustning som används (nedan) eller kolla in posten allt om väsentliga Sous Vide tillbehör. Innehåller affiliate länkar där jag kan få en provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig.,
- Anova Sous Vide Maskin eller Joule Sous Vide Maskin
- Sous Vide vattenbad behållare eller stora potten
- Spindel Sil eller slitsade sked
- Rosle Ägg Topper att ett rent skär toppen av äggen
Sous Vide Ägg
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
använd en hålslev eller spindel för att försiktigt ställa in äggen längst ner i behållaren.
-
koka i 13 minuter 30 sekunder och ta sedan bort och kör under kallt kranvatten i ca 30 sekunder eller i ett isbad i några sekunder tills det är tillräckligt kallt för att kunna hantera. Spricka och överför till små skålar eller ovanpå toast. Krydda med kosher salt & peppar.