det finns över 150 olika ätbara arter av musslor i världen. Alla musslor är musslor (två skal) blötdjur som får sin mat genom att pumpa vatten genom sitt system och filtrera små organismer från omgivande vatten. Musslor begrava sig i botten sand eller sediment och skiljer sig från andra musslor som ostron som växer fäst eller klustrade på hårda ytor och andra skal, eller kammusslor som kan röra sig om botten., Smaken och färgen på musslor påverkas av sand eller sediment och de vatten som de lever i.
produkttyper och Produktkällor
det finns en mängd olika musselarter i USA som skördas från vilt eller uppvuxen gård. Några av de vanligaste arterna från Atlant-och Stillahavskusten tillsammans med deras marknadsnamn, vanligt namn, Vetenskapligt namn och skördeplatser anges nedan.,98518c2″>
Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., Lokala nomenklaturen kan innehålla Produktnamn samt storlekskategorier eller andra produktegenskaper. En konsument som beställer littleneck musslor i Portland Maine kommer sannolikt att få en helt annan art av Mussla än någon som beställer littleneck musslor i Portland, Oregon.
musslor finns i många produktformer. Hela formen, känd som shellstock (båda skalen intakta), är tillgänglig fräsch och helst levande eller ibland fryst. Formen äts rå, ångas eller läggs till olika recept som inkluderar skalen för utseende., Halvskalformen (övre skal avlägsnat) kan tillhandahållas färsk eller fryst och vissa kommer toppad med smakämnen eller fyllning.
olika storlekar av levande hela musslor ges ofta marknadsnamn för att beskriva storlek. Den största musslor kallas chowders följt av cherrystones, topnecks, middlenecks, och littlenecks, som är den minsta. Dessa storleksbeteckningar är inte standardiserade och kan variera från en region till en annan., Priset varierar också beroende på storlek, med de minsta småhalsarna som bestämmer det högsta priset eftersom de ofta är den föredragna produkten för halvskalmarknaden.
den shucked formen (båda skalen borttagna) kan tillhandahållas som helhet, hackade, steaked eller strippade portioner som är färska, frysta, konserverade eller panerade. Populära bearbetade musselprodukter inkluderar juice, chowders och soppor.,
alla sorter, särskilt de som skördas eller odlas i nära kust-och inlandsvatten som gränsar till kustnära utveckling, måste vara från ”godkända” vatten som underhålls och utses av statliga myndigheter. Platsutvärderingar och vattenprovning, används för att avgöra om vatten är godkända för skörd. Clams skördare, bearbetningsföretag och avlastare måste också licensieras av deras statliga tillsynsmyndighet., Dessutom måste alla behållare av musslor märkas ordentligt så att de vatten från vilka de skördas kan identifieras tillsammans med dem som har hanterat produkten från skördaren till detaljhandeln eller restaurangen.
när du köper färska hela musslor är det viktigt att se till att de lever. Skalen av levande musslor ska vara tätt stängda eller försöka stänga när de tappas eller agiteras. En tradition i USA är att äta musslor råa på halv skal., Även om statliga och federala tillsynsmyndigheter har omfattande program på plats för att säkerställa att levande musslor är säkra att äta, är systemet inte perfekt och risken för livsmedelsburna sjukdomar för dessa produkter är högre än för kokta livsmedel., Hälsovårdsmyndigheterna har rått personer med hög risk, inklusive små barn, äldre vuxna, gravida kvinnor och alla personer med nedsatt immunförsvar (vanligtvis förknippade med leversjukdomar, alkoholism, kemoterapi, steroidanvändning, AIDS, diabetes och/eller rutinmässig användning av antacida) att inte äta råa animaliska produkter som kött, fjäderfä, skaldjur som ostron och musslor och ägg som kan innehålla potentiellt skadliga virus eller bakterier i årtionden.,
en särskild varning är nödvändig för konsumenter som planerar att skörda sina egna musslor i stället för att köpa dem via etablerade kommersiella källor. Varje personlig skörd eller rekreationsskörd måste vara från ”godkända” vatten och konsumenterna bör kontakta lokala myndigheter för att identifiera godkända platser och resurser.
Nutrition Information
musslor är en låg fetthalt, hög protein skaldjur val med en över genomsnittet mängd hälsosamma mineraler såsom selen, zink, järn och magnesium och B-vitaminer som niacin., Näringsprofilen för clam-produkter bestäms av produktformen och eventuella tillsatta ingredienser. En näringsetikett för en 3 ounce del av musslor kokta av fuktig värme (ångad) tillhandahålls.
förvaltning och hållbarhet
musslor representerar en av vår nations mest hållbara fisk-och skaldjursresurser. Den naturliga produktionen är fortsatt stark och överstiger efterfrågan, och odlad produktion förbättras och expanderar. Havsbaserad resurs för surf och mahogny musslor hanteras under en Surf Mussla-Ocean Quahog förvaltningsplan och resursen är frisk., Andra mussla arter skördas främst i statliga vatten (upp till 3 miles från stranden) och förvaltas av statliga fiskeförvaltningsprogram. Musslor är ett bra exempel på en hållbar resurs eftersom de är beroende av rent och hälsosamt vatten och förvaltas effektivt på lokal nivå. De är en viktig del av ett hälsosamt ekosystem eftersom deras aktiva filtrering kan bidra till att förbättra eller bibehålla vattenkvaliteten.