Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
detta är ett uppdaterat inlägg som först publicerades långt tillbaka i 2015. Jag skrev det här inlägget bara för skojs skull eftersom choklad var ett av de ämnen jag täckte under mitt seniora forskningsprojekt. Jag fascinerades av alla olika typer av choklad inklusive historien om hur de kom att bli.
Tyvärr, Jag har haft vissa människor snubblar på denna kruka missförstånd syftet med det. Detta inlägg är rent att diskutera kakaopulver i bakning eftersom många människor inte vet att det finns olika typer.,
visste du att inte allt kakaopulver är detsamma, och ska du använda kakaopulver bearbetat med alkali?
Jag är säker på att du kanske undrar, vad exakt är alkali ändå? Spelar det nån roll?
om du älskar choklad var noga med att kolla in dessa andra inlägg som varför hundar inte kan äta choklad och hur man dechiffrerar alla detaljer om det. Vi har också ett snabbt inlägg på de fantastiska näringsmässiga tipsen för mörk choklad som är vetenskapligt bevisade.
om du gillar bakning har du förmodligen stött på kakaopulver en gång eller två., De flesta recept anger helt enkelt ”kakaopulver” som ingrediens. Vissa recept kommer att ange typen som osötat kakaopulver, dutched kakaopulver eller naturligt kakaopulver.
så är den första frågan att fråga om du använder kakaopulver bearbetat med Alkali?
kakaopulver bearbetat med alkali är också känt som nederländsk process. Nederländska processen innebär att det har kemiskt manipulerats för att minska surheten! Detta är en viktig process som gör några saker. För det första kommer det att göra kakao mörkare, och för det andra ger det en mer rik smak.,
det här inlägget kommer inte att gå in i all kemi av faktiskt alkaliserande kakao, bara en enkel sammanfattning för att se skillnaden när det gäller att använda dem i recept:)
naturligt kakaopulver är bara rostade kakaobönor med fettet avlägsnat och males sedan till pulver. Det är mer bittert, starkt, tårta och mycket surt! Du kan se skillnaden i färger nedan.
så regelbunden vs holländska bearbetade kakao, kan de bytas? Svaret är nej!,
recept med ett jäsmedel som bakpulver eller bakpulver kommer att reagera med surhet och alkalinitet, så det är viktigt att hålla fast vid vad receptet kräver. Enligt kung Arthur mjöl, många recept som använder bakpulver och inte anger vilken typ av kakaopulver, behöver regelbunden kakaopulver. Eftersom bakpulver är en bas och vanligt kakaopulver är en syra, kommer de att neutralisera eliminera bakpulver smak.,
om du gillar att använda vintage recept eller har några gamla kock böcker, kommer du att märka det också inte ange vilken typ av pulver som behövs. Detta beror på det faktum att den nederländska processen inte alltid var tillgänglig i butikerna tillbaka i dessa dagar.
bara ett roligt faktum, men holländsk process uppfanns på 1800-talet av en holländsk uppfinnare som heter C. J Van Houten, så det har funnits länge. Det finns så många fantastiska upptäckter av kemister! Kolla in det här inlägget för mer information.
vilka typer av recept kan du använda Dutched kakaopulver i?,
det finns olika nivåer av dutched kakao. Tungt dutched kakaopulver är känt som svart kakaopulver, och det är där saker som Oreos får sin svarta färg.
tillbaka till frågan, Ska du använda kakaopulver bearbetat med alkali (eller nederländsk process)? Det beror definitivt på vad du bakar. Här är mitt favorit sätt att använda det:
jag gör aldrig brownies utan att använda den här typen av kakao. Det gör dem verkligen smakar mer rik., Varm choklad är mer dekadent med det också, så jag använder alltid kakaopulveret bearbetat med alkali för den typen av recept!var man kan köpa Dutched kakaopulver
Jag har haft några personer berätta att de inte är säker på vilken typ att köpa i butiken, och inte alla märken säger på etiketten vilken typ det faktiskt är. Jag brukade behöva köpa den online (Detta är det bästa varumärket förresten ) eftersom den lilla staden jag bodde i inte bära den! Det finns några dåliga märken där ute med dålig kvalitet kakao, så du måste vara medveten om det.,
här är en titt på båda etiketterna jämfört:
jag har också sett etiketterna för kakaopulver bearbetas med alkali märkt som europeisk stil kakao och holländska kakao. Det finns lite kakaopulver bearbetat med alkali som inte är mycket bra kvalitet, så jag rekommenderar definitivt det här varumärket !det enda vanliga kakaopulvret Jag använder är Hersheys varumärke! Det är den bästa kvaliteten för bakning.,
slutsats:
Du måste se till att läsa ditt recept för att se om dutched kakao behövs! Vissa recept kan inte bytas ut med vanlig kakao! Vissa människor föredrar smaken i recept som brownies eller varm choklad.
du måste också se till att varumärket du köper för dutched kakao är en bra kvalitet! Många märken är inte bra och resulterar i en dålig smak!
hälsofaktor för Dutched kakaopulver
som jag nämnde i början kommer vi inte att gå in på detaljerna i kemi eller hälsofaktorn i det här inlägget eftersom det kan vara invecklat., Det här är verkligen för att hjälpa dig när det gäller recept och bakning, vissa människor är oroade över kemisk bearbetning av alkaliserande kakaopulver, så se bara till att använda ett bra kvalitetsmärke som det här.
iv Instagram/Facebook | bloglovin | Twitter | Instagram | Pinterest | Hometalk
länka med met måndag och dessa länkfester!
länka med met måndag och dessa länkfester!
länka med met måndag och dessa länkfester!,
