Sarson Ka Saag aka spicy mustard greens är en vinterstapel i norra Indien. Det serveras vanligtvis med makki roti (en flatbread gjord med majsmjöl), en klick smör och gör en näringsrik måltid!
om det finns en sak som jag verkligen gillar med indisk matlagning, är det hur mycket vi lagar mat med säsongens ingredienser. Jag tycker att det är så viktigt!,
man bör alltid laga mat och äta säsongsbetonade eftersom smaken av dessa ingredienser när de är i säsong är så mycket bättre än när de inte är säsong. Liksom de söta bären smakar de fantastiskt på somrarna men inte mycket under vintrarna. Eller hur?
I Indien, under vintrarna finns det en hel del säsongsbetonade rätter som gajar halwa, methi paratha, jordnötter chikki och detta Sarson ka Saag!
denna tid på året är marknaden full av bladgrönsaker som spenat, sarson (senapsgrönsaker), bathua (chenopodium), meti (fenugeek) etc., Eftersom dessa bladgrönsaker är i överflöd, används det i antal recept och en av mina absoluta favoriter är Punjabi Saron ka saag!
så snart December skulle komma, skulle jag vara efter min mamma att göra sarson ka saag och makki är roti. Den heta saag och rotis toppad med klick smör och serveras med jaggery på sidan brukade vara en sådan speciell måltid.
Vad är Sarson ka Saag
Saron ka saag är en vinter delikatess gjord i norra Indien med färska senap greener och andra gröna bladgrönsaker.
Sarson = senapsgrönsaker, så det är nyckelkomponenten i denna saag.,
Saag = stuvad kryddat gröna.
eftersom senapsgrönsaker är lite bittra på egen hand, kokas denna saag vanligtvis med andra gröna för att balansera bitterheten. Gröna som spenat, bathua, meti etc. används ofta.
Jag brukar använda 2:1-förhållandet senapsgrönsaker till andra gröna. Så för detta recept använde jag 500 gram gröna, varav det var 250 gram senapsgrönsaker och de återstående 250 gram var en blandning av alla andra gröna (spenat, rova och collardgrönsaker i detta fall).,
Här får jag inte bathua och methi hela tiden, så jag använde en blandad påse med gröna som jag fick från Trader Joe ’ s. det hade spenat, rova och collard greener tillsammans med senapsgrönsaker. Det fungerade riktigt bra för detta recept.
självklart, om du hittar bathua och meti, var god att använda dem tillsammans med spenat. Om du inte hittar något, skulle bara senapsgrönsaker och spenat också fungera.
Sarson ka saag är mycket lätt kryddad, det är den färska smaken av gröna som lyser igenom och det är det som gör det så gott!,
hur man gör Saron ka Saag
att göra sarson ka saag är super enkelt, det är bara prep-arbetet som tar tid. I Indien, när vi skulle få dessa gröna gröna, skulle de vara riktigt smutsiga så att rengöra dem skulle ta lite tid.
när grönsakerna är rengjorda, är de tryckkokta tillsammans med lök, tomat, vitlök, ingefära, gröna chili och Rädisa tills de är riktigt mjuka. När du har kokat igenom, puree du gröna.
vissa människor föredrar riktigt smidig saag medan andra gillar att det är lite grovt. Om du vill ha det helt slät, använd en höghastighetsblandare., Jag använde min nedsänkningsblandare och det fungerade bra.
den pureed saag är dem kokta i flera minuter tills det tjocknar.
den slutliga tadka i slutet är avgörande. Jag brukar använda vitlök, hing, torkade röda chili och lök i min tadka. Du kan lägga till ingredienser enligt din smak. Och ja, du måste använda ghee för anlöpning. Jag kan inte tänka mig att äta saag utan ghee!
Sarson ka saag smakar ännu bättre nästa dag, åtminstone det är vad jag tycker!,
hur man serverar Sarson ka saag
i hela norra Indien, särskilt Punjab och Delhi, skulle du hitta sarson ka saag serveras med makki ki roti och färskt vitt smör.
Makki ki roti är en flatbread gjord med majsmjöl, det är lite knepigt att göra speciellt om du inte blandar i något vetemjöl.
det är insmorda med ghee och haft med saag, det är en klassisk match och enligt min mening, bör alltid ätas tillsammans.
Du kan naturligtvis äta saag med roti, naan eller ris också.,
kan du frysa Sarson ka saag
Ja, du kan bara inte göra tadka i så fall. Tryck koka saag, puree det och låt det komma till rumstemperatur.
När det har svalnat till rumstemperatur, förvara i en fryspåse och frys.
När du vill äta det, tina saag och gör sedan tadka innan du serverar saag.
metod
1 – Tvätta och hugga grönsakerna och lägg dem sedan till tryckkokaren. Lägg sedan till den hackade löken, vitlök, ingefära och gröna chili.
2 – Tillsätt tomater och vit rädisa.
3-lägg sedan till det röda chilipulveret och saltet.,
4 – tillsätt 1,5 koppar vatten och rör om.
5 – Tryckkock för 5-6 visselpipor på hög värme (med en traditionell spis-övre tryckkokare) tills allt är mjukt och gjort.Om du använder Snabbkannan (som jag gjorde här), laga mat på högt tryck i 5 minuter och låt sedan trycket släppa naturligt.
Alternativt kan du också laga allt på en spis i 20-25 minuter tills det är mjukt.
6 – öppna tryckkokaren / snabbkokaren och använd sedan en nedsänkningsblandare för att puree saag., Om du inte har en nedsänkning mixer, vänta tills det svalna lite och sedan puré med din vanliga mixer.
7 – Blanda till en grov pasta. Du kan blanda den till super fin konsistens med en höghastighetsblandare. Jag föredrar det lite grovt.
8 – överför saag till en annan kruka på spisen över medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar majsmjöl till saag och blanda, detta hjälper till att förtjocka saag.
9 – Ställ in värmen till låg och låt saag sjuda i 20 till 25 minuter på låg värme. Det kommer att tjockna som det simmers.,
10 – för den slutliga tadka, värm en liten panna på medium värme. När pannan är varm tillsätt ghee till det och sedan lägga hing och hackad vitlöksklyftor. Fräs i några sekunder och tillsätt sedan hackad lök och torkade röda chili.
11-koka tills lök och vitlök blir ljus gyllenbrun. Tillsätt korianderpulveret och garam masala och blanda.
12 – överför tadka / temperering till saag och mixa.
servera sarson ka saag med makki roti, skivad lök, jaggery och vitt smör! YUM!,
om du har provat detta Sarson ka saag recept så glöm inte att betygsätta receptet! Facebook, Instagram kan du också följa mig på Facebook, Instagram för att se vad som är senast i mitt kök!
Sarson ka Saag
Manali
iv id=”1/2 tesked koriander pulver
instruktioner
-
tvätta och hugga grönsakerna och lägg dem sedan till tryckkokaren., Lägg sedan till den hackade löken, vitlök, ingefära och gröna chili.
-
Lägg till tomater och vit rädisa. Tillsätt sedan det röda chilipulveret och saltet. Tillsätt 1,5 koppar vatten och rör om.
-
Tryckkock för 5-6 visselpipor (i en traditionell spis övre tryckkokare) på hög värme tills allt är mjukt och gjort.
om du använder Snabbkannan (som jag gjorde här), laga mat på högt tryck i 5 minuter och låt sedan trycket släppa naturligt., Alternativt kan du också laga allt på en spis i 20-25 minuter tills det är mjukt.
-
öppna tryckkokaren/snabbkannan och använd sedan en nedsänkningsblandare för att puree saag. Om du inte har en nedsänkning mixer, vänta tills det svalna lite och sedan puré med din vanliga mixer.
-
blanda till en grov pasta. Du kan blanda den till super fin konsistens med en höghastighetsblandare. Jag föredrar det lite grovt.,
-
överför saag till en annan gryta på spisen över medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar majsmjöl till saag och blanda, detta hjälper till att förtjocka saag.
-
Ställ in värmen till låg och låt saag sjuda i 20 till 25 minuter på låg värme. Det kommer att tjockna som det simmers.
-
för den slutliga tadka, värm en liten panna på medium värme. När pannan är varm tillsätt ghee till det och sedan lägga hing och hackad vitlöksklyftor., Fräs i några sekunder och tillsätt sedan hackad lök och torkade röda chili.
-
koka tills lök och vitlök blir ljus gyllenbrun. Tillsätt korianderpulveret och garam masala och blanda.
-
överför tadka / temperering till saag och mixa.
-
servera sarson ka saag med makki roti, skivad lök, jaggery och vitt smör!,
Video
anmärkningar
gör det glutenfritt: se till att hing (asafetida) som du använder är glutenfri. Resten av receptet är glutenfritt som det är.
Använd ett förhållande på 2:1 för senapsgrönsaker till andra gröna.