en av Liotta tidigaste roller var som Joey Perrini på såpoperan en annan värld. Han uppträdde på showen från 1978 till 1981. I sin första film angrep han infamously sexuellt Pia Zadora med en trädgårdsslang i kultklassikern The Lonely Lady. 1987 fick han sin första Golden Globe-nominering för något vildt. I 1989, han costarred, tillsammans med Kevin Costner, i fantasy/drama film, Field of Dreams. Liotta var Shoeless Joe Jackson, spöket av den berömda basebollspelaren., 1990 var Liotta gangster Henry Hill i Martin Scorseses film Goodfellas. År 1992, costarred, tillsammans med Kurt Russell och Madeleine Stowe, i thriller olagligt inträde som en psykopatisk Polis. Han hade också en ledande roll i Sci-Fi / actionfilm No Escape. Liotta tjänat mer beröm för James Mangold film Cop Land, starring tillsammans med Sylvester Stallone, Robert De Niro och Harvey Keitel. 1998 fick han beröm kriminalfilmen Phoenix.
förutom hans filmroller var Liotta sångare Frank Sinatra i 1998-TV-filmen The Rat Pack., Han fick en Screen Actors Guild Award nominering för denna roll. Han gav Tommy Vercettis röst för 2002 års TV-spel Grand Theft Auto: Vice City. Han fick en Independent Spirit Award-nominering och en Phoenix Film Critics Society Awards-nominering för Bästa Stöd man för filmen Narc. Han återförenas med regissören James Mangold 2003 tillsammans med John Cusack och Alfred Molina i mörka skräck-thriller Identitet. Han berättade också inom maffian för National Geographic Channel 2005., Han dök upp med John Travolta i filmen Wild Hogs och med Johnny Depp i filmen 2001 Slag.
2011 spelade han in i Son till ingen, mittemot Channing Tatum och Al Pacino. Liotta senaste filmer har Date Night med Steve Carell, Charlie St. Cloud med Zac Efron, den oberoende drama Snögubbar, och Floden Sorg, som stjärnor Liotta som en detektiv tillsammans med Christian Slater och Ving Rhames.