denna rädisa kimchi, gjord med vackra lila daikon rädisor och levande röda koreanska chile pulver, sitter i kvart stora burkar på min bänkskiva, bubblande och jäsning. Det är en levande mat, vild och rå och levande med smak.
göra rädisa Kimchi
traditionellt, kockar förbereda rädisa kimchi (kkadugi) genom att kubing daikon rädisa innan saltning, krydda och jäsa rädisa tills glatt surt., Medan jag gillar den trevliga, skarpa kritan av traditionellt beredd rädisa kimchi, föredrar jag den visuella överklagandet av tunt skivade skivor av daikon rädisa packad i en burk och täckt i den levande röda pastan i chile, salt, ingefära, vitlök och grön lök.
i Korea markerar höstskörden dagarna för rädisskörden och bönder och hemkockar förbereder traditionellt rädisa kimchi vid den tiden från de färska, saftiga rötterna som parar dem med gochugaru, traditionell koreansk chile peppar och andra kryddor., Som med andra fermenterade livsmedel, skulle du traditionellt förbereda rädisa kimchi i stora volymer, förpackade i stengods krockar där du skulle tillåta dem att jäsa i månader i en jämnt sval miljö, som en jäsnings vrå undanstoppad i marken.
naturligtvis behöver du inte vänta till hösten (vår daikon fungerar bra). Du behöver inte göra stora volymer (om du inte vill!), och inte heller behöver du begrava din kimchi i en lerkruka under jord.,
istället kan du göra bara en kvart och försegla den med ett luftsluss och låta din kimchi jäsa ut ur direkt solljus i några veckor tills det är fantastiskt komplext med bara rätt stans av värme och surhet.
servering rädisa Kimchi
rädisa kimchi traditionellt serveras som en sida skålen, bland många sidorätter, på den koreanska middagsbordet. Du kan servera den med Seollongtang, en koreansk Ox ben soppa, eller Med Galbitang, en koreansk nötkött kort revben gryta. I båda dessa rätter bidrar surheten och värmen av rädisa Kimchi till att skära nötköttets rikedom.,
om du inte är en traditionalist kan du servera den tillsammans med ägg på morgonen där dess surhet, värme och ständigt så liten sötma lägger till lite komplex ljusstyrka. Det är också trevligt serveras med ris över ångkokta grönsaker och stekt kött. Eller till och med över korv, precis som surkål serveras, där det hjälper till att skära köttets rikedom.
servera lite i tid, bara en kryddstorlek på några matskedar eller några skivor rädisa. För mycket kommer att övermanna din måltid,och för lite kommer att lämna dig vilja.,
Kimchis godhet
som alla fermenterade och odlade livsmedel är kimchi en utmärkt källa till fördelaktiga bakterier – de små små mikroberna som hjälper till att stödja ditt immunförsvar och bygga upp din matsmältningssystems hälsa. Kimchi har några ganska fantastiska egenskaper på grund av dessa mikroorganismer. Forskare har funnit att det är dessa organismer som sannolikt är ansvariga för kimchis anticancer, antiobesity och antioxidativa effekter (Läs mer om det här).,
Daikon Radish Kimchi
Print Save Recipe Saved!,iv>
- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
-
Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Rör försiktigt tills gochugaru och salt jämnt täcker grönsakerna. Täck skålen och låt dem marinera i saltet tills daikon släpper ut sin juice, ca 2 timmar.
-
packa innehållet i skålen tätt i en quart-storlek mason burk, trycka ordentligt ner när du går för att tillåta luftbubblor att fly och att helt fylla burken, och så att saltlösningen täcker grönsakerna. Väg ner grönsakerna med en glasvikt (så här) och försegla sedan burken med ett luftlockat lock så här., Låt daikon jäsa i 2 veckor och överför sedan till kylskåpet.
hur man jäser rädisa Kimchi säkert
för att jäsa grönsaker säkert och för att minimera risken för korskontaminering genom formar eller jäst, måste du hålla grönsakerna nedsänkta i saltlake. Optimal vegetabilisk jäsning är också en anaerob process; det vill säga grönsaker jäsning bäst i en miljö som berövas syre.,
för att förbereda detta kimchi recept säkert och för att uppnå optimala resultat måste du väga din rädisa och andra kryddor så att de förblir nedsänkta i saltlösning. Dessa glasvikter hjälper till att hålla grönsaker nedsänkt när du använder mason burkar.
detta luftsluss passar på toppen av en mason burk, och det gör det möjligt för koldioxid som ackumuleras under jäsningen att fly samtidigt förhindra syre från att komma in. Med hjälp av ett luftsluss hjälper till att förhindra mögel och herrelösa mikrober från att förorena din kimchi, leverera överlägsna och konsekventa resultat.,
andra favorit Kimchi (och fermenterade Vegetabiliska Recept)
fermenterade grönsaker är enkla och roliga att göra när du får kläm på det. De är också ett bra sätt att inte bara lägga till variation till dina måltider, men för att öka din kost med probiotika.
detta enkla Kimchi recept är ganska enkelt att göra.
Hot Pink jalapeno vitlök Kraut är en all-time favorit av näring kök läsare.
Hemlagad surkål är en enkel klassiker.
fermenterad varm Chilesås är enkel att göra men explosiv på smaklökarna.