Pizza på det stora gröna ägget av: Paul Sidoriak
Pizza är en av livsmedelsgrupperna för mig. Jag använder ordet pizza som ett verb snarare än ett substantiv och det framkallar förmodligen mer känslor än någon annan mat som jag grillar regelbundet. Jag har grillat pizza i ungefär tre decennier nu, men grillning av pizza på det stora gröna ägget har varit en utmaning för mig.
Efter tre års experiment har jag hittat en teknik som fungerar bra för mig och är lätt för alla andra som är intresserade av att grilla pizza på det stora gröna ägget.,
Rengör ditt ägg
börja med att ta några minuter och helt rengöra askan ur ditt stora gröna ägg.
Ta ut Eldringen, eldstaden och alla andra saker du kan ha inuti, så att du kan rensa ut all aska och annat kolskräp. Jag föredrar att använda en butik vac, men en aska verktyg och soptunna fungerar lika bra.
börja med ett rent, askfritt stort grönt ägg är absolut nödvändigt att laga mat vid högre temperaturer för den tid som behövs för att grilla en vacker pizza.
sätt ditt askfria, stora gröna ägg tillbaka ihop., Se till att luftintagsöppningen på eldstaden är i linje med den stora gröna Äggdragningsdörren.
fyll den stora gröna ägg med din favorit lövträ klump kol till toppen av eldstaden. Jag dumpar ofta lövträklumpen kol från påsen till det stora gröna ägget.
men att ta sig tid att placera större bitar av lövträ klump på botten för hand först kommer att ge en solid bas för din värme samtidigt säkerställa maximal luftflöde för din kock.,
avfyra det
tänd det stora gröna ägget och låt det komma till en stabiliserad temperatur på 450-475f. när ditt ägg har stabiliserats är det dags att lägga till lite termisk massa till ditt stora gröna ägg.
börja med att sätta din tallrik setter i det stora gröna ägget med benen upp.
placera gallret ovanpå plåtsatsen.
placera tre eldstenar ovanpå gallret i en nära formation.,
ovanpå elden tegel, jag placerar de stora gröna ägg fötter som följde med mitt ägg. Jag tror inte att de fortfarande tillverkas eller säljs av Big Green Egg, men du kan köpa något liknande här.
om du inte hittar dessa, kan du använda alla distanser för att höja av brand tegel. Tomma tonfiskburkar, några högar av kvartaler, även några jämnt stora bollar av folie skulle fungera.
placera bakstenen ovanpå distanserna., När det gäller en baksten, detta är en av de få objekt som jag verkligen rekommenderar att du använder från Big Green Egg tillbehör. Jag har brutit över ett dussin bakstenar genom åren och den ursprungliga jag har från Big Green Egg går fortfarande stark efter över hundra pajer.
Nu när du har din tallrik setter, galler, brand tegel, distanser och pizza sten på plats, är det dags att låta dem alla komma till temperatur. Jag rekommenderar minst 30-45 minuter. Längre skulle vara ett slöseri med kol.,
temperatur
alla har olika temperaturer som de känner är idealiska för att laga pizza på det stora gröna ägget. Mycket avgörande temperatur har att göra med en kombination av hur hydratiserad din pizzadeg är och hur mycket socker det har.
en deg med högre hydrering kan hantera varmare temperaturer, medan mer än minimala mängder socker i en pizzadeg kommer att ha en högre chans att brinna innan din pizza är klar.
min söta plats för temperatur när det gäller pizza är mellan 500 och 525F., Vissa människor föredrar att gå mycket högre, men det finns andra faktorer som spelar in när du eclipse 600F.
den personliga säkerheten för dig och dina gäster är tillräckligt med ett incitament för att hålla dina temps under 600F. om det inte räcker för dig, kommer din stora gröna Äggpackning att tacka dig också.
pergamentpapper
Jag är en ny Haven-stil pizza purist. Jag känner att pizzorna söder om New Haven i Connecticuts Fairfield County är lika bra som de får.
aldrig en gång har jag sett en pizza i Tri-state-området rullas ut och startas på pergamentpapper., Ändå rekommenderar jag att du rullar ut din paj på pergamentpapper för att grilla pizza på det stora gröna ägget.
pergamentpapperet gör att din pizza glider på det stora gröna ägget enkelt och utan att misslyckas, medan mjöl eller majsmjölsmjölsmörjning är mottaglig för att fastna på någon form av fukt. Du kan enkelt ta bort pergamentpapper bara några minuter efter att du börjar grilla pizza på det stora gröna ägget, eller du kan vänta tills strax innan pizzan är klar.,
oavsett när du tar bort pergamentpapper, förhoppningsvis kommer denna inställning att hjälpa dig att göra en bättre grillad pizza på det stora gröna ägget.
denna inställning för att grilla pizza på det stora gröna ägget sätter en stor mängd termisk massa mellan lava-heta lövträ klump kol genom att höja pizza ganska högt i kupolen. Plattan setter, tegel, och pizza sten hinder mellan träkol och pizza gör charcoals värme jämnare och konsekvent från pålägg till botten skorpa.,
hitta mer Big Green Egg grilling inspiration på GrillingMontana.com
Tyckte du om den här guiden för att grilla pizza på det stora gröna ägget? Kolla in dessa relaterade inlägg!,
hur man grilla Pizza på någon form av Grill: grillad Margherita Pizza Recept
grillad Naan Pizza
hur man grillar Pizza på någon form av Grill: grillad Margherita Pizza Recept
grill pizza på någon form av grill: grillad Margherita Pizza Recept