fransk press bryggning är en av de mest enkla och billiga metoderna för att förbereda kaffe. Även en komplett nykomling till kaffe kan följa metoden och producera en anständig kopp. Men kan du göra en anständig fransk press kaffe till en exceptionell genom att använda en finare grind?
det kan verka mot allt vi vet, men ta en titt på varför det kan vara meningsfullt att använda en finare grind i en fransk press.
Du kanske också gillar bryggningsmetoder jämfört: Hur ska du göra kaffe hemma?,
en fransk press av kaffe redo att hällas. Credit: Izzy Rivi
en obestridd metod
specialkaffe världen används för att tweaking utvinning tid, grind storlek, och andra faktorer för att få den perfekta koppen. Men vi brukar göra detta med häll över, espresso och AeroPress metoder för bryggning. Den ödmjuka franska pressen har förbisetts lite.
det är allmänt överens om att en fransk press bäst används med grovt malet kaffe och vatten strax under koktemperatur., Låt tre till fem minuters nedsänkningstid, och du har en anständig kopp kaffe.
naturligtvis kan alla tre variablerna i denna metod tweaked. Och alla tre faktorer påverkar också varandra, så om du ändrar en, bör du överväga de andra två.
häll kaffe i en kopp. Credit: Izzy Rivi
varför en grov Grind används vanligtvis
det kan tyckas konstigt att köpa en dyr burr Kvarn bara för att para ihop den med en fransk press. Men om du vill ha bra kaffe, bör du överväga det., En kvalitetskvarn kommer att producera konsekvent malet kaffe.
inkonsekventa slipar innehåller en rad partikelstorlekar. En lågkvalitativ Kvarn kan producera mycket böter som kaffesilproducenten KRUVE tycker om kaffedamm. För många av dem kan skapa lerigt eller bittert kaffe.
När du använder grovt malet kaffe, är det mindre sannolikt att innehålla böter. Det betyder att du är mindre sannolikt att ha en grumlig kopp med muddled smaker. Med hjälp av en kvalitetskvarn och kaffe sikt, kan lösa detta problem med att använda mer finmalet bönor.,
frukost med fransk press. Kredit: Ana Valencia
den franska pressen är en nedsänkningsmetod för bryggning, vilket innebär att bönorna extraherar längre än i andra metoder. På grund av detta använder vi vanligtvis en grövre grind för långsam extraktion och undviker överutvinning.
i en häll över kan en finare grind hindra vattenflödet. Detta är inte fallet i en fransk press, så vi kan experimentera. Vi kommer att överväga bryggtiden om vi justerar slipstorleken för att undvika överutvinning., Men vi är inte begränsade av behovet av att vara säker på att vatten kan passera genom grunder.
Du kanske också gillar att förstå Kaffeutvinning för din perfekta kopp
en kopp svart kaffe. Credit: Ben Kolde
argumentet för finare slipar
mindre grova slipar möjliggör snabbare utvinning av smakproducerande föreningar. Eftersom det finns mer ytarea extraheras lösliga föreningar snabbt från bönorna i vattnet.
Matt Perger är grundare av Barista Liv., Han säger att ”grindstorlek ändrar inte vad som extraheras. Det ändras bara när sakerna extraheras. All smak är klar att extraheras. Grindstorlek sätter bara mer eller mindre av den smaken framför vattnet direkt.”
kaffebönor innan de mals och siktas. Kredit: Kruve Inc.
Matt belyser att ”om du ger vatten mer kontakttid med kaffet, kommer det att extrahera fler smaker.,”Vi kan göra detta genom att förlänga bryggtiden, men eftersom vattnet kommer att svalna kan det vara mindre effektivt än att använda samma tid med en finare grind.
en av rädslan för att använda finare slipar är att kaffet kommer att hamna grumligt eller silty. Du kanske tror att finare kaffe kommer att sippra genom filterskärmen. Kvalitet franska press krukor har en skärm fin nog att behålla medelstora grunder och kaffe expanderar när mättad.
en fransk press i rostfritt stål., Kredit: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman är författare av World Atlas Kaffe. Han rekommenderar att du använder medelmalt kaffe, rör om efter fyra minuter och låt det brygga i fem till sju minuter. Han säger att ”den franska pressen är ett av de mest toleranta sätten att göra kaffe. En lång infusionstid gör det enkelt att få en bra extraktion.”
” Jag rekommenderar att människor experimenterar med att gå finare varje gång. Kaffet blir bättre och slår sedan en bitter vägg. Vid denna punkt, måste du gå grövre och du kommer att få ut det mesta av kaffet.,”
det finns en punkt för överutvinning. Om du går för bra kan du skapa en med kaffe som extraheras för många bittra föreningar och är obehagligt att dricka.
en fransk press och iced drycker. Credit: Anshu A
hur man använder finare Grinds
det här är den metod jag rekommenderar som utgångspunkt för ditt eget experiment med grindstorlek.
kaffet
använd 35 g bönor för varje 16 uns (strax under 475 ml) vatten., James metod inkluderar att använda en digital skala för att se till att du vet exakt hur mycket kaffe och vatten du använder och kan justera efter behov. Mala ditt kaffemedium till medium-grovt, med en kvalitetskvarn.
om klart kaffe är viktigt för dig, prova kaffesiktar för att ta bort böter och stenblock (de stora partiklarna). Jag fann att jag kunde minska bryggtiden genom att använda 600-mikrometer och 800-mikrometer siktar. De största partiklarna hade tagits bort, vilket innebar mer konsekvent extraktion. Men jag kände att jag slösade för mycket kaffe på det här sättet.,
hälla från en fransk press. Credit: Nik MacMillan
metoden
i dina första försök, använd vatten som är precis utanför koka (cirka 200° F eller 93℃). Du kan göra detta genom kokande vatten och vänta runt 30 sekunder för att det ska svalna lite.
efter omrörning av kaffe och vatten för att agitera det, täck bägaren med locket och sätt in kolven lite. Den ska inte röra kaffet., Vatten kyls snabbt i en glasbägare, så locket är bara där för att isolera bryggan under extraktionen.
Efter sju till tio minuter kommer nästan alla kaffepartiklar att ha sjunkit. Håll ett öga på detta och notera när du är redo att trycka på kolven. Gör sedan detta mycket långsamt, för att undvika att röra upp böterna.
njuter av en fransk press kaffe. Kredit: Rachael Gorjestani
lämna en liten bit av utrymme mellan grunderna och skärmen., Efter denna punkt, vi bara låta grunderna blir mättad nog att sjunka och undvika en Slam brygga. Turkiskt kaffe använder samma koncept.
häll försiktigt för att undvika att störa grunderna och lämna de sista sipporna i potten, under skärmen. Du vill inte dricka den här silty delen.
Upprepa nu hela metoden igen med finare slipar och se om du märker en skillnad.
Matt Perger berättar för mig, ” för bästa resultat med en fransk Press, slipa finare än du någonsin har slipat tidigare. Gå sedan två skåror finare.,”
den franska pressen är en enkel och prisvärd bryggningsmetod. Kredit: Ana Valencia
anpassa vattentemperaturen för finare slipar
När du justerar grind storlek, bör du också överväga vattentemperaturen. Eftersom en finare grind har mer yta, kommer det att extrahera snabbare. Att sänka vattentemperaturen kan sakta ner extraktionen och hjälpa till att undvika bitterhet från överutvinning.,
Vid användning av en medelslip kan vi sänka temperaturen på vattnet från den rekommenderade 200 ° F (93℃). Genom att använda vatten runt 195 ° f (91℃) och brygga lite längre kan vi få en kopp som är djärv nog men undviker de bittra noterna av överutvinning.
om vi sänkte vattentemperaturen med en grov grind, kan vi få en under-extraherad kopp om inte bryggtiden förlängdes för att kompensera. Den viktigaste punkten här är att alla inblandade faktorer påverkar varandra. Om du ändrar en, kommer du sannolikt att behöva ändra en annan.,
även en komplett nykomling till kaffe kan följa den franska pressmetoden. Kredit: Ivan Calderon
men vissa människor föredrar att brygga med kokande vatten. Matt Perger säger, ” jag är ett stort fan av kokning. Du kan inte förstöra det, och om kaffet är bra bör du inte ”bränna” det eller något dumt sådant.”
det finns så många olika sätt att brygga kaffe att det är viktigast att förstå begreppet utvinning och leka med det., Det handlar om att balansera variablerna för att hitta din perfekta metod. Prova olika vattentemperaturer, slipa storlekar och brygga gånger och se vad som fungerar för dig.
kaffe bryggt i en koppar fransk press.
vilken typ av fransk Press?
det är också värt att nämna att standardglasets franska pressbägare inte upprätthåller en konstant bryggtemperatur.,
om du menar allvar med att spela med variabler och hitta den bästa metoden, prova en keramisk kruka eller lägga till ett isoleringsskikt i din glaskanna. Rostfritt stål krukor ger bra isolering, men jag tycker att de lägger till en subtil smak till min kopp som jag ogillar.
en fransk press och rostade kaffebönor. Credit: Sonny Ravesteijn
förståelse utvinning kan öppna en värld av experiment i bryggning. Och den franska pressen möjliggör lika mycket innovation som andra metoder.,
om du använder en anständig Kvarn, låt dina grinds mätta och tryck kolven långsamt, du borde inte ha problem med siltigt kaffe eller leriga smaker.
var inte rädd för att experimentera genom att justera varje variabel. Justera grindstorlek, vattentemperatur och bryggtid och hålla anteckningar om vad som fungerar och vad som inte gör det.
njöt av detta? Kolla vad är sanningen om koffeinfritt kaffe?
perfekt daglig Grind
vill du läsa fler artiklar Så här? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!