schweiziska armén gryta
på ett nyligen besök i Valais, en region i sydvästra Schweiz känd för både de högsta bergstoppar och de flesta vingårdar i landet, jag deltog i en liten vinfestival i den tysktalande byn Saas-Balen. En av matstånden Bar ett tecken som läste ”Militär Landküche”; inuti lagade en grupp schweiziska Arméveteraner som hade kamouflage fatigues och crimson berets i ett riktigt Schweiziskt Arméfältkök., Från jätte järnfat uppflugen på baksidan av mobilköksvagnen laddade de upp en gryta av nötkött, kål och rotgrönsaker i en tunn men rikt smaksatt buljong. Skålen kallades spatz, och det serverades ödmjukt i en pappersskål, åtföljd av en vanlig skiva brunt bröd på en pappersservett. Även om jag hade ivrigt förutse en fest smält raclette, naturligtvis, jag var tvungen att prova. Det var både oväntat och fascinerande, en idealisk parning till de alpina röda vinerna jag hade smakat på evenemanget.Denna maträtt är enkel, utilitaristisk biljettpris avsedd för att mata en stor grupp, och det är djupt närande., Varje man i Schweiz är skyldig att tjäna i militären, så grytan är välkänd över hela landet, med oändliga variationer baserade på regionen och säsongen. När jag frågade min vän Olivier Roten (som är en tredje generationens Valaisan vinmakare Grottor som du Paradis i Sierre) om grytan, han erinrade sig att äta det regelbundet från standard-frågan mess kit soldater bära med dem som har två avdelningar: en sida för den gryta och den andra sidan för att bröd och annan stärkelserik sidor., Han förklarade att grytor som denna är inte bara allestädes närvarande i militären, men schweiziska köket i allmänhet—så mycket så att ordet för kvällsmåltid i fransktalande Schweiz är Le souper, i motsats till le dîner, som är mer vanligt förekommande i Frankrike.Jag har läst att spatz är en variant av franska pot-au-feu, men säkert en mindre noga en. Jag älskar det för sin enkelhet. Allt går in i en kruka; några timmar senare framträder en måltid idealisk för djupet av vintern. Det är bara rätt typ av hälsosam kost för den post-holiday detox, utan att offra smak och tillfredsställelse.,Schweiziska viner är vilt underrepresenterade i USA, men söker dem. Kanske har du hört talas om Chasselas, kallad Fendant i Valais, och dess släktskap till allt ost, från fondue till raclette, men här är en möjlighet att prova en schweizisk röd. Pinot Noir trivs i Valais, där den växer i radhus foten av Övre Rhône-Dalen vid sidan av Gamay och mer rustika inhemska sorter som Humagne Rouge och Cornalin., Jag hittade rotens 2017 Avalanche Pinot Noir en läcker match till detta recept, med sin karakteristiska silkeslen konsistens och tips av semester krydda som speglar kryddnejlika och muskotnöt som finns i buljongen.